इलाहाबाद की मशहूर तहरी Allahabadi Tahri Recipe

आज हम आपको इलाहाबाद की तहरी (Allahabad Tehri) बनाना सिखाएंगे जिसे खड़े मसाले व सब्जियों और दही को मिलाकर बनाया जाता है।

इसे बनाना बहुत ही आसान है ,आप बस इसे देख कर स्टेप बाय स्टेप फॉलो करते जाइएं।

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – Allahabadi Tahri Recipe

  • आलू = चार अदद मीडियम आकार का
  • फ्रेंच बीन्स = 100 ग्राम
  • गाजर = एक अदद
  • शिमला मिर्च = एक अदद
  • फूलगोभी = एक मीडियम  आकार की
  • पानी = चार कप
  • चावल = दो कप
  • प्याज    = एक अदद
  • हरी मिर्च  = 2 से 3 अदद
  • तेज पत्ता = दो अदद
  • जीरा = एक चम्मच
  • छोटी इलाइची = दो अदद
  • बड़ी इलाइची = दो
  • लौंग = तीन अदद
  • काली मिर्च    = 1/2 चम्मच
  • अदरक पेस्ट   = एक चम्मच
  • लहसुन पेस्ट = दो चम्मच
  • दालचीनी  = 1/2 इंच टुकड़ा
  • लाल मिर्च पाउडर = एक चम्मच
  • हल्दी पाउडर = 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर  = एक चम्मच
  • नमक = स्वादनुसार
  • दही  = एक  कप
  • सरसों का तेल  = 4 बड़े चम्मच
  • धनिया की पत्ती = सजावट के लिए

विधि – how to make Allahabadi Tahri Recipe

सबसे पहले सारी सब्जियों को साफ़ करके इकट्ठा कर लें। और फिर उन्हें एक-एक करके मिडियम आकर के टुकड़ों में काट लें।

अब एक कढ़ाही में 3 गिलास पानी लें, उसमे सारी सब्जियों को डाल कर दो  मिनट के लिए उबालें। 3 बार उबाल आने दें , और फिर उसके बाद गैस को बंद कर दें फिर उसे छान लें। पर इसका पानी फेकें बिलकुल नहीं , उसे किसी कटोरे या फिर बर्तन में निकाल कर रखले।

अब दो कटोरी चावल को साफ़ करके उसे खूब अच्छे से धो कर भिगो दें और 1 घंटे के लिए रख दे। तहरी के मसालों (ज़ीरा, लौंग, कालीमिर्च, छोटी इलाइची, बड़ी इलाइची, दालचीनी, तेज पत्ता , प्याज, हरी मिर्च ) को निकाल कर इकट्ठा कर ले। फिर एक फ्राई पैन में 4 चम्मच तेल डाल ले  तेल को खौला लें  फिर उसमे कटे हुए अदरक, लहसुन को डाल कर चलाएं, और फिर सारे खड़े मसलों को एक-एक करके डाल दें।

फिर उसमे कटे हुए प्याज़ और तीन हरी मिर्च काट कर डाले। प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक चलाएं। फिर इसमे  एक चम्मच लाल मिर्च 1/2 चम्मच हल्दी, एक चम्मच धनिया पाउडर, डाल कर खूब अच्छे से भुन लें।

फिर उसमे उबली हुई सारी सब्जियों डाल कर अच्छे से मिलाएं। जो पानी आपने उबली हुई सब्जियों से निकाला था उसे अब मसाले में डाल दें और स्लो आँच पर सब्जियों को पकने दें।

जब आपकी सब्जियां 75% तक पक जाए, तो फिर उसमे स्वादनुसार नमक डाले और फिर उसमे भिगोएं हुए बासमती चावल को डालें।

उसके बाद उसमे दो चमच्च दही फेट कर डालें , फिर एक उबाल आने के बाद स्लो आँच कर दें। जब चावल खिले-खिले दिखे तो फिर इसका मतलब है कि आपकी तहरी बन कर तैयार है इसमें ऊपर से धनिया की पत्ती काट कर डालें।

इसे आप रायते और अचार के साथ सर्व करे।

  • 2 से 3 लोगो के लिए
  • बनाने में समय 30 मिनट से 1 घंटा
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