अचार खाने के स्वाद को बढ़ाता हैं। दाल चावल हो या हो कोई सब्ज़ी सभी के साथ बहुत ही गज़ब का लगता हैं। लेकिन खासतौर पर अचार दाल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता हैं। आज मैं आपको करोंदे और हरी मिर्च का तीखा और बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा अचार बनाना बताउंगी। जिसको हम फ्राइड करके बनाएंगे और आप इस अचार को बिना सब्ज़ी या फिर दाल के रोटी या पराठे से खाएंगे, तो आपको मज़ा आ जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Karonde Aur Hari Mirch Ka Achar
- मोटी वाली हरी मिर्च = 100 ग्राम
- पतली वाली हरी मिर्च = 100 ग्राम
- करोंदे = 100 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 12 बड़े साइज़ की जुलियन में काट ले
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- कलोंजी = ¼ टीस्पून
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- सरसों का तेल = ½ कप
ग्राइंड करने के लिए मसाले
- पीली वाली राइ = 2 टेबलस्पून
- साबुत धनिया = 2.5 टेबलस्पून
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- कलोंजी = ¼ टीस्पून
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- सौंफ = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make karone aur hari mirch ka achar
करोंदे और हरी मिर्च का तीखा चटपटा अचार डालने के लिए सबसे पहले आपको हरी मिर्च और करोंदो को पानी से वोश कर लेना हैं। फिर इनको किसी साफ़ कपड़े से अच्छे से साफ़ कर ले। जिससे हरी मिर्च और करोंदे एकदम ड्राई हो जाएँ, इनमे ज़रा भी नमी नही रहनी चाहिए। इसलिए अच्छी तरह से साफ़ करे।
पानी साफ़ करने के बाद करोंदो को दो पीस में काटकर एक बाउल में डाले। फिर मोटी और हरी मिर्च इन दोनों को भी रफ्ली काटकर करोंदे वाले बाउल में डाले और अब इसमें आधा टीस्पून नमक डालकर मिक्स करके बाउल को आधे घंटे के लिए रख ले।
उसके बाद मसालों को रोस्ट कर ले। एक पैन में साबुत धनिया, अजवाइन, कलोंजी, सौंफ और ज़ीरा डालकर धीमी आंच पर कंटिन्यू स्टर करते हुए मसालों से भीनी-भीनी खुशबू आने तक भूने। फिर लास्ट में इसमें मेथी दाना डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। फिर इस रोस्टेड मसाले को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल ले।
अब इसी पैन में पीली वाली राइ डाले और इसको भी कंटिन्यू स्टर करते हुए हल्की खुशबू आने तक भून ले। फिर राइ को दूसरी प्लेट में निकाल ले और अब रोस्टेड मसालों और राइ को ठंडा हो जाने दे।
ठंडा होने के बाद पहले रोस्ट की हुई पीली राइ को मिक्सी जार में डालकर दरदरा ग्राइंड करके निकाल ले। फिर इसी मिक्सी जार में रोस्ट किये हुए मसाले डाले और इनको भी दरदरा ग्राइंड करे और इनको दूसरी प्लेट में निकालकर रख ले।
आधा घंटे के बाद करोंदो और हरी मिर्च को देखे। अगर आपको इसमें पानी नजर आ रहा हैं, तो इस पानी को फेक दे। क्यूंकि आपने इसमें नमक डालकर रखा हैं, जिसकी वजह से थोड़ा पानी हो सकता हैं। इसलिए उस पानी को फेकना जरूरी हैं। अब अचार बनाने के लिए एक पैन में सरसों का तेल डालकर इसको गर्म होने के लिए रखे।
आपको तेल को बहुत अच्छे से गर्म करना हैं। जिससे इसका कच्चापन निकल जाएँ। इसलिए जब तब तेल से धुँआ नहीं निकलने लगता हैं। आपको तेल को तब तक गर्म करना हैं, तेल के गर्म होने के बाद गैस को बंद कर ले और अब इस गर्म तेल में कलोंजी, अजवाइन और हींग डालने के बाद जुलियन में कटे हुए लहसुन डाले और हल्का सा फ्राई कर ले।
आपको गैस को ओन नहीं करना हैं। क्यंकि तेल अच्छे से गर्म हैं। इसलिए बिना गैस जलाएं ही आपको इसमें बाकी की चीज़े मिक्स करनी हैं। लहसुन के फ्राई होने के बाद इसमें करोंदे और हरी मिर्च को डाले। फिर हल्दी पाउडर, ग्राइंड की हुई पीली राइ, ग्राइंड किये हुए रोस्टेड मसाले और फिर स्वाद अनुसार नमक डालकर सब चीज़ों को आपस में अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
जब सब चीज़ बढ़िया तरीके से मिक्स हो जाएँगी। तब आपको एक क्लीन जार लेना हैं। जिसमे पानी की थोड़ी भी नमी ना हो। फिर इस जार में अचार को भरकर रख ले और अचार को दो से तीन दिन तक धूप में रखे और फिर इसको खाएं। अचार को आप जब भी खाने के लिए निकाले तो आपका चम्मच एकदम साफ़ और सूखा होना चाहिए। गीले चम्मच से अचार को ना निकाले। वरना अचार खराब हो जाएंगा और अचार जिस जार में करेगे वो भी साफ़ और सूखा होना चाहिए।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan
