दाल बनाने का अलग और अनोखा तरीका जिसको खाकर पेट भरेगा मन नहीं Achari Dal Recipe

आज मैं आपको अचारी दाल तड़का बनाना बताउंगी। ये दाल बहुत ज़ायकेदार होती हैं। वैसे तो हम अपने घर पर अलग-अलग तरह की दाल बनाकर खाते हैं। लेकिन इस दाल का स्वाद कुछ अलग ही हैं। अचारी दाल में हरी मिर्च का तड़का दिया जाता हैं। हरी मिर्च में अचारी मसाला भरकर फिर इनको फ्राई करके इसका तड़का दाल में लगाया जाता हैं। जिससे इस दाल का स्वाद सब दाल से यूनिक और टेस्टी आता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Achari Dal 

  • पीली वाली मूंग की दाल = ½ कप
  • लाल मसूर की दाल = ½ कप
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
  • लहसुन = 1 टीस्पून बारीक चोप किया हुआ
  • अदरक = 1 टीस्पून बारीक चोप किया हुआ
  • गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • ऑइल = ¼ कप

अचारी तड़का लगाने के लिए

  • मोटी वाली हरी मिर्च = 7 से 8
  • चाट मसाला = 1 टीस्पून
  • अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
  • दरदरा कुटा हुआ ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • दरदरी कुटी हुई सौंफ = 1 टीस्पून
  • कलोंजी = ¼ टीस्पून
  • राइ = ¼ टीस्पून
  • मेथी दाना = ¼ टीस्पून
  • नमक = दो पिंच
  • निम्बू = 1
  • देसी घी = 3 टेबलस्पून

विधि – How to make achari dal

अचारी दाल बनाने के लिए सबसे पहले दोनों दालो को एक बाउल में डालकर दो से तीन बार अच्छे से वोश कर ले। उसके बाद दाल को आधे घंटे के लिए सोक करने के लिए रख ले। जब दाल सोक हो जाएँ, तब दाल को पकाने के लिए एक प्रेशर कुकर ले।

फिर कुकर में ऑइल डालकर गर्म करे। उसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर हल्का सा सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें टमाटर डाले और साथ में हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले।

उसके बाद टमाटर को हल्का सा सॉफ्ट होने तक पका ले। जब टमाटर हल्के सॉफ्ट हो जाएंगे, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। उसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर को डालकर मिक्स कर ले।

फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे और अब मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाले और मसालों को भून ले जिससे टमाटर भी मैश हो जाएँ। अब कुकर में दाल को डाले दाल को कुकर में डालने से पहले दाल का पानी फेक दे। फिर कुकर में दाल को डाले।

अब दाल को कुक करने के लिए इसमें साढ़े तीन कप पानी डालकर मिला ले और अब कुकर की लिड लगाकर कुकर मे तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी के बाद फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर दाल को दो मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे।

जब तक कुकर का प्रेशर खत्म हो रहा हैं, तब तक तड़के के लिए हरी मिर्च में अचारी मसाला भरकर रख ले। अचारी मसाला बनाने के लिए एक बाउल में दरदरा कुटा हुआ ज़ीरा, कलोंजी, दरदरी कुटी हुई सौंफ, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, मेथी दाना, राइ और नमक डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

उसके बाद मसालों को बाइंड करने के लिए इसमें एक निम्बू को निचोड़कर डाले और चम्मच से मिक्स कर ले। अगर निम्बू का रस डालने के बाद भी आपका मसाला बाइंड नहीं हो रहा हैं, तब आप इसमें एक चम्मच ऑइल भी डालकर मिक्स कर सकते हैं। अचारी मसाला बनाने के बाद मिर्चो को बीच से चीरकर रख ले। एक मोटी वाली हरी मिर्च लेकर नाइफ से बीच से चीरा लगा ले। इसी तरह से सारी मिर्च में चीरा लगा ले।

एक हरी मिर्च ले और इसमें अचारी मसाला भर ले। इसी तरह से सारी मिर्चो में एक-एक करके अचारी मसालों को भरकर रख ले। कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोलकर देखे। आपकी दाल अच्छे से मैश हो चुकी होगी। (अगर आपको इस स्टेज पर दाल थिक लगती हैं, तब इसमें आप अपने हिसाब से गर्म पानी डालकर दाल में बॉईल आने तक पका ले।)

दाल पक जाने के बाद दाल में तड़का लगा ले। एक पैन में देसी घी डालकर गर्म करे। फिर इसमें हरी मिर्च जिसमे आपने अचारी मसाला भरकर रखा हैं, उनको डाले और मीडियम फ्लेम पर अचारी मिर्चो को दो से तीन मिनट फ्राई करके गैस को बंद कर ले और अब इस तड़के को दाल में डाले। तड़के को डालने के बाद कुकर को तुरंत ढक दे। जिससे तड़के की खुशबू अच्छे से दाल में बस जाएँ।

इस तरह से आपकी अचारी दाल बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे। अचारी दाल तड़के को आप चावल या फिर रुमाली रोटी या पराठे के साथ खाएं।  

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Achari Dal Recipe

Prep Time5 mins
Cook Time20 mins
Total Time25 mins
Course: Dal Recipe
Cuisine: Indian
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Servings: 4 people
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