आज मैं आपको दाल गोश्त बनाने की रेसिपी बताऊंगी। जिसको खाकर आप प्लेट तक चाट जाओगे। आपको ये इतनी स्वादिष्ट लगेगी। आप इस रेसिपी को डिनर में या लंच में बनाकर खाएं। आपको बहुत ही बढ़िया लगेगी। गोश्त में बनी दाल का ज़ायका काफी पसंद आएँगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for dal gosht recipe
- मटन = 400 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
- मसूर दाल = ¼ कप
- अरहर दाल = ¼ कप
- चना दाल = ½ कप
- तेज़पत्ता = 2
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 4
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 4 से 5 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का स्लाइस में काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = ज़रुरत अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- निम्बू = ½
- ऑइल = ½ कप
तड़के के लिए
- घी या ऑइल = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 टेबलस्पून स्लाइस में कटी हुई
विधि – How to make dal gosht
सबसे पहले तीनो दालो को बाउल में डालकर पानी से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगोने रख दे। फिर एक प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और तेज़पत्ता डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें मटन डालकर चम्मच से चला ले। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए 5 से 6 मिनट फ्राई कर ले जिससे मटन का कलर चेंज हो जाएं।
फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालकर सब चीजों को मिक्स करने के बाद मसालों को भूनने के लिए दो से तीन टेबलस्पून पानी डालकर मसालों को भून ले।
जब मसालों से हल्का-हल्का ऑइल दिखने लगे, तब आप इसमें टमाटर डालकर मिक्स कर ले और टमाटर को थोड़ा सा कुक कर ले। जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाएं, उसके बाद आधा कप पानी डाल ले।
फिर कुकर का ढक्कन लगाकर 2 सीटी लगा ले। 2 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोलकर देख ले। आपका मटन 50% से 60% तक कुक हो गया होगा। फिर मटन में जो पानी हैं उसको खुश्क करने के लिए इसे 3 से 4 मिनट भून ले।
अब मटन में भीगी हुई दाल का पानी फेककर दाल डालकर अच्छे से मिक्स करने के बाद 500 ml पानी डाल ले और नमक भी टेस्ट कर ले। नमक कम लगे तो और डालकर मिक्स कर ले।
फिर कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर में तीन सीटी लगा ले। जिससे दाल और मटन दोनों अच्छे से कुक हो जाएं। 3 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे। फिर कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद दाल को चेक कर ले। फिर दाल के ऊपर से रोगन (ऑइल) उतारकर अलग बाउल में रख ले।
अब दाल को चम्मच से हल्का-हल्का मैश कर ले। फिर गैस ओंन करके दाल में 1 कप पानी डाल ले और दाल को थोड़ा और पका ले। जिससे इसकी कंसिस्टेंसी परफेक्ट हो जाएं।
फिर दाल में हरा धनिया और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डालकर मिक्स करने के बाद दाल में बॉईल आने दे। बॉईल आने पर दाल को धीमी आंच पर ढककर 10 से 13 मिनट पकने के बाद गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और पकने दे। गैस को बंद करके निम्बू निचोड़कर मिक्स कर दे।
उसके बाद दाल में तड़का लगाने के लिए एक तड़का पैन में घी या ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें प्याज़ डालकर सुनहरी करने के बाद गैस को बंद कर दे और तड़के में दाल को डालकर कुकर के ऊपर से ढक्कन रख दे। जिससे तड़के की खुशबू दाल गोश्त में बस जाएं।
आपका दाल गोश्त बनकर रेडी हैं। फिर दाल गोश्त को सर्विंग बाउल में निकालकर रख ले और अब दाल गोश्त के ऊपर रोगन डाल ले। जिसको आपने निकालकर रखा हैं। आप इसको चावल या नान के साथ खाएं। ये बहुत टेस्टी होती हैं।
Image Saurce: Cooking with Benazir
Recipe Saurce: Cooking with Benazir