आज मैं आपके साथ बहुत ही मज़ेदार कुरकुरी अचारी टेस्ट वाली फ्राई अरबी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप पराठे के साथ खाएंगे, तो आपको ये बहुत ही ज़्यादा यम्मी लगेगी। अरबी की इस सूखी सब्ज़ी को आप टिफिन में भी दे सकते हैं। आपको ये सब्ज़ी इतनी पसंद आएँगी, कि आप इसको बिना रोटी या पराठे के खा जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for achari arbi recipe
- अरबी = 350 ग्राम
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- सरसों के दाने = ½ टीस्पून
- कलोंजी = 1/8 टीस्पून
- मेथी दाना = 1/8 टीस्पून
- हींग = 1/8 टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- सौंफ का पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर का पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make achari arbi
अचारी अरबी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को कुक कर ले। एक कुकर में पानी डालकर पानी में बॉईल आने दे। उसके बाद बॉयल्ड पानी में अरबी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी लगा ले।
एक सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और प्रेशर खत्म होने पर कुकर को खोलकर देख ले। अरबी कुक हो चुकी होगी। फिर अरबी को पानी से निकालकर रख ले। जब अरबी ठंडी हो जाएं, तब आप इनको छीलकर अपनी पसंद की शेप में काट ले।
अब एक नॉन स्टिक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, अजवाइन, कलोंजी, सरसों के दाने और मेथी दाना डालकर थोड़ा सा स्टिर कर ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून ले।
फिर इसमें हरी मिर्च डालकर मिक्स करने के बाद कुक की हुई अरबी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर स्वाद अनुसार नमक डाल ले मीडियम आंच पर अरबी को तब तक फ्राई होने दे। जब तक आपकी अरबी पर गोल्डन ब्राउन कलर नही आने लगता हैं। अरबी को आप बीच-बीच में स्टिर भी करते रहे। जिससे अरबी जले नही और अरबी करारी होने के साथ इसका चिप-चिपकापन भी खत्म हो जाएं।
जब अरबी पर सुनहरा कलर आने लगे, तब आप इसमें पाउडर मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, हींग और सौंफ का पाउडर डालकर अच्छी तरह से सब मसालों को अरबी में मिक्स कर ले।
अब आंच को धीमा कर ले और धीमी आंच पर अरबी को 3 से 4 मिनट बीच-बीच में स्टिर करते हुए फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करने के बाद एक मिनट और धीमी आंच पर फ्राई करने के बाद गैस को बंद कर दे।
आपकी अचारी अरबी की सूखी मज़ेदार सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। फिर सब्ज़ी को बाउल में निकाल ले। फिर पराठे, पूरी या रोटी के साथ सर्व करे।
सुझाव
- जब आप अरबी को कुक करे तो एक ही सीटी लगाएं। क्यूंकि अरबी बहुत ज़्यादा पकानी नही हैं। वरना फिर वो अच्छे से फ्राई नही हो पाएंगी। इसलिए एक सीटी के बाद गैस को बंद कर दे।
Image Saurce: Sonia Barton
Recipe Saurce: Sonia Barton