दोस्तों आज मैं आपके साथ वाइट कीमा कढ़ाई बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। इस वाइट कीमा कढ़ाई में चिकन का कीमा लिया जाता हैं। चिकन का कीमा लेना पर ही आपका कीमा वाइट बनेगा। इसलिए इस कीमे को आप चिकन के कीमे के साथ ही बनाएं। ये कीमा बहुत ही लज़ीज़ होता हैं। अगर आपके घर अचानक से मेहमान आ जाएँ तब कुछ समझ न आएं। तब आप इस स्वादिष्ट झटपट बनने वाली डिश को बना ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for White Keema Kadhai
- चिकन का कीमा = ½ किलो (कीमे को वोश करके रख ले)
- सफ़ेद ज़ीरा = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- जावित्री = 1 पीस
- हरी इलायची = 4 से 5
- लौंग = 7 से 8
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- सफ़ेद मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 5 से 6
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = ¼ कप
- फ्रेश दही = 100 ग्राम
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा लच्छो में कटा हुआ
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make white keema kadhai
वाइट कीमा कढ़ाई बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जैसे ही ऑइल गर्म हो जाएँ तब ऑइल में सफ़ेद ज़ीरा, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, तेज़पत्ते और जावित्री इन सब साबुत गर्म मसालों को एक साथ ऑइल में डाले।
जब मसाले हल्के से क्रेक्ल हो जाएँ, तब आप इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के फ्राई करने के बाद आपको इसमें चिकन का कीमा डालना हैं और कीमे को डालने से पहले आप कीमे में आधा कप पानी डालकर कीमे को मिक्स कर ले। ऐसा करने से कीमे को आप आसानी से भून सकेगे और कीमे में गाठे भी नहीं बनेगी।
प्याज़ के फ्राई हो जाने के बाद इसमें कीमे को डाले और कीमे का कलर चेंज होने तक भून ले। फिर कीमे में नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सफ़ेद मिर्च का पाउडर (अगर सफ़ेद मिर्च पाउडर नहीं हैं, तब आप इसमें काली मिर्च का पाउडर भी डाल सकते हैं।) ज़ीरा पाउडर और सूखी लाल मिर्च को हाथ से तोड़कर डाले।
अब मसालों को आप कीमे में अच्छे से मिक्स करते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनते रहे। उसके बाद इसमें दही को डाले दही को फेटकर डाले और दही खट्टी नहीं होनी चाहिए। दही को डालकर मिक्स करते हुए दही का पानी खुश्क होने तक पका ले।
उसके बाद कीमे को पकाने के लिए इसमें एक तिहाई कप पानी डालकर मिला ले और अब कीमे को ढककर धीमी आंच पर कीमे को गलने तक पका ले। जब आपका कीमा टेंडर हो जाएँ और आपको कीमे में पानी नज़र आ रहा हैं, तो पहले इस पानी को तेज़ आंच करके खुश्क कर ले।
फिर कीमे में फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स करे और अब इसमें कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले। फिर गर्म मसाला पाउडर भी डाले और अब मिक्स करे। उसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक के लच्छो को डालकर कीमे को दो मिनट और पका ले।
फिर गैस को बंद करने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करे और उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपका बहुत ही ज़ायकेदार और आसान वाइट कीमा कढ़ाई बनकर तैयार हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna