मूली जिसको हम सलाद या इसके पराठे बनाकर खाते हैं। लेकिन आज मैं आपको मूली की बहुत ही ज़ायकेदार और चटखारेदार चटनी बनाना बताउंगी। जिसको आप गर्मा-गर्म पराठो के साथ या चना वड़ा के साथ बनाकर खाएं। आपको मूली की ये चटनी इतनी पसंद आएँगी, कि आप इस चटनी के आगे बाकी चटनी का स्वाद भूल जाएंगे। इस चटनी को हम सिर्फ मूली के साथ नहीं बनाएंगे। बल्कि इसमें हम टमाटर भी डालेगे। जिससे ये चटनी सुपर टेस्टी हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mooli Ki Chutney
- मूली = 1 मीडियम साइज़ की
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ की
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च = 8 से 10
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 15
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा (छोटे टुकड़ो में काट ले)
- सिरका = 1 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- राइ = 1 टीस्पून
- करीपत्ता = 10 से 12
- हींग = ¼ टीस्पून
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च = 2 से 3
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make mooli ki chutney
मूली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मूली को थोड़ा-थोड़ा आगे और पीछे दोनों साइड से काट ले और फिर मूली को पानी से वोश कर ले। उसके बाद मूली को पीलर से पील कर ले और अब मूली को आपको ग्रेट करना हैं।
जिसके लिए आपको छोटा और बारीक वाला ग्रेटर को लेकर इसको प्लेट में रख ले। फिर इस ग्रेटर से मूली को ग्रेट कर ले और अब मूली की प्लेट को एक साइड में रख दे। उसके बाद आप टमाटर को लेकर इसको पानी से वोश करे। फिर टमाटर को ऊपर की साइड से थोड़ा सा काटकर टमाटर को पहले आधा-आधा कर ले।
उसके बाद आधा टमाटर लेकर इसको पतली स्लाइस में काट ले और इसी तरह से टमाटर के दूसरे आधे हिस्से को भी पतली स्लाइस में काट ले और टमाटर को भी एक साइड रख दे।
अब एक पैन में दो टेबलस्पून डालकर मीडियम फ्लेम पर ऑइल को गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब आपको ऑइल में लहसुन और अदरक डालकर इन दोनों को स्पेचुला से स्टर करते हुए फ्राई करे। लहसुन और अदरक को आपको बहुत ज़्यादा फ्राई नहीं करना हैं। बस लहसुन पर हल्का सा सुनहरा कलर आने लगे, तब तक ही आप अदरक-लहसुन को फ्राई करे।
फिर आप लहसुन और अदरक को एक प्लेट में निकाल ले और अब ऑइल में सूखी कश्मीरी लाल मिर्च को डालकर इनको 30 से 40 सेकंड फ्राई करने के बाद सूखी कश्मीरी लाल मिर्च को उसी प्लेट में निकाल ले। जिस प्लेट में आपने अदरक और लहसुन को फ्राई करके निकाला हैं।
अब आप इसी ऑइल में ज़ीरा डाले जब ज़ीरा हल्का सा क्रेक्ल हो जाएँ, तब इसमें ग्रेट की हुई मूली डालकर मूली को स्पेचुला से मिक्स करे और फिर इसमें टमाटर को डालकर मिक्स करे। अब आपको टमाटर और मूली को तब तक पकाएं। जब तक मूली और टमाटर सॉफ्ट नहीं हो जाते हैं।
टमाटर और मूली को आपको स्पेचुला से स्टर करते हुए ही पकाना हैं। जब टमाटर और मूली सॉफ्ट हो जाएँ। तब गैस को बंद कर ले। उसके बाद इस मिक्सचर को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
क्यूंकि आपको चटनी बनाने के लिए मिक्सचर को पहले ठंडा करने देना हैं। उसके बाद ही इसकी चटनी बनानी हैं। जब मूली और टमाटर का मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आपको चटनी बनाने के लिए एक ग्राइंडर जार लेना हैं और उसके बाद जार में फ्राई की हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, अदरक और लहसुन को डालकर पहले इनको ग्राइंड करके दरदरा मसाला बना ले।
फिर इसी ग्राइंडर जार में मूली और टमाटर का मिक्सचर डाले। फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक, निम्बू का रस और विनेगर डालकर ग्राइंड कर ले और एकदम फाइन चटनी बना ले। (विनेगर डालने से आप चटनी को आसानी से स्टोर कर सकते हैं क्यूंकि विनेगर डालने से चटनी खराब नहीं होती हैं अगर आपके पास विनेगर नहीं हैं तब आप चटनी को स्टोर न करे) फिर चटनी को एक बाउल में निकाल ले। अब चटनी को और भी ज़्यादा टेस्टी बनाने के लिए तड़का लगा ले।
जिसके लिए एक तड़का पैन लेकर इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म करे। फिर ऑइल में राइ डालकर इसको चटखने दे। उसके बाद गैस बंद करके इसमें सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और करीपत्ता डालकर हल्का सा पकने दे और साथ में हींग भी डाले। फिर तड़के को चटनी के ऊपर डालकर चम्मच से तड़के को चटनी में मिक्स कर ले।
आपकी मूली की स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार हैं। जिसको आप रोटी, पूरी के साथ खाएं। आपको ये चटनी बहुत ही टेस्टी लगेगी। आप चटनी को फ्रिज में रखकर एक हफ्ते तक खा सकते हैं।
Image Source: Papa Mummy Kitchen – Marwadi
Recipe Source: Papa Mummy Kitchen – Marwadi