आज मैं आपके साथ दही फुल्की चाट बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जो बहुत ही टेस्टी बनती हैं और ये बिलकुल नए तरह की दही फुल्की चाट की रेसिपी हैं। जिसको आप इफ्तार के टाइम में बहुत ही कम समय में बनाकर तैयार कर लेगे। एक बार इस तरह से दही फुल्की चाट बनाकर तो खाएं बार-बार बनाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Tasty Dahi Phulki Chaat
मसाला बनाने के लिए
- ज़ीरा = 3 टेबलस्पून
- साबुत धनिया = 3 टेबलस्पून
- कश्मीरी सूखी लाल मिर्च = 4
- सूखी लाल मिर्च = 7 से 8
- सौंफ = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च = 2 टीस्पून
- लौंग = 10 से 12
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- स्टार एनिस (चक्र फूल) = 3
- चाट मसाला = 2 टेबलस्पून
- सफ़ेद नमक = ½ टीस्पून
- काला नमक = 1 टेबलस्पून
फुलकी का बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = फुल्की को फ्राई करने के लिए
दही पानी बनाने के लिए
- दही = 2 कप (दही खट्टी नहीं होनी चाहिए)
- चीनी = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
गार्निशिंग के लिए
- मीठी चटनी = जरूरत अनुसार
- प्याज़ = थोड़ी सी पतली स्लाइस में कटी हुई
- टमाटर = थोड़े से पतली स्लाइस में कटे हुए
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make dahi phulki chaat
दही फुल्की चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको मसाला बनाना हैं। जिसके लिए एक पैन को आपको गैस पर रखना हैं। गैस को अभी आपको ओन नहीं करना हैं। फिर पैन में सूखी लाल और कश्मीरी दोनों मिर्चों को डालना हैं। उसके बाद इसमें ज़ीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च, सौंफ, चक्र फूल, लौंग, अजवाइन और हींग को डालना हैं।
फिर गैस को ओन करके सब चीज़ों को मीडियम टू लो फ्लेम पर स्पेचुला से चलाते हुए मसालों से खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट कर ले। उसके बाद आपको गैस को बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना हैं। जब तक मसाले ठंडे हो रहे हैं तब तक फुल्की के लिए बेटर बना लेगे।
बेटर बनाने के लिए एक बाउल में बेसन को छानकर डाले। उसके बाद बेसन में ज़ीरा, नमक, हल्दी पाउडर और हरा धनिया डालकर इन सब को पहले हैण्ड विस्कर से मिक्स कर लेना हैं। आपको फुल्की के लिए थोड़ा थिक बेटर बनाना हैं। इसलिए इसमें जरूरत अनुसार पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते रहे और मिक्स करते हुए लम्स फ्री बेटर बना ले।
फिर बेटर को ढककर एक साइड रख ले और बाकी की तैयारी करे। जिसके लिए आपको एक बाउल में दही को डालकर इसमें नमक और चीनी को डालने के बाद हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे दही एकदम स्मूद हो जाएँगी फिर दही को पतला करने के लिए इसमें सवा कप पानी डालकर मिक्स करे। क्यूंकि आपको दही को गाढ़ा नहीं रखना हैं। इसलिए इसको थोड़ा पतला करने के लिए पानी डालना हैं। इस तरह से आपकी दही वाला पानी भी बनकर तैयार हैं। फिर इसको एक साइड रख ले।
उसके बाद आप ड्राई मसालों को ग्राइंड करेगे। क्यूंकि इतनी देर में आपके मसाले भी ठंडे हो गये होगे। ड्राई मसालों को ग्राइंडर जार में डालकर फिर इसमें चाट मसाला, सफ़ेद नमक और काला नमक डालकर अब मसालों को ग्राइंड करते हुए बारीक पाउडर बनाकर बाउल में निकाल ले।
अब आपको फुल्की बनानी हैं। जिसके लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर बेटर में बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब आपको चम्मच से बेटर को लेकर इसको पैन में डालना हैं। एक बार में आपके पैन में जितनी फुल्की आएं उतनी बना ले।
जब फुल्की पर कलर आने लगेगा। तब इनको पलट ले और फुल्की को आप सुनहरा कलर आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से सारी फुल्की को तलकर रख ले। अब आपको फुल्की को ठंडा होने देना हैं। जब फुल्की हल्की ठंडी ही जाएँगी। तब आपको इनको सर्विंग प्लेट में निकाल लेना हैं।
अब फुल्की के ऊपर आपको दही जिसमे आपने पानी मिलाकर रखा हैं। उस दही को सब फुल्की पर अच्छी तरह से पौर कर ले और 5 से 6 मिनट के लिए इसी तरह से फुल्की को दही में रहने दे। जिससे फुल्की दही को अब्ज़ोर्ब कर लेगी। फिर आपने जो मसाला तैयार किया हैं। उस मसालों को अपने टेस्ट के हिसाब से फुल्की के ऊपर डाले और बाकी के मसाले को आप एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले।
फिर इसके ऊपर इमली की चटनी, प्याज़ और टमाटर को डालने के बाद हरे धनिये को स्प्रिंक्ल कर ले। इस तरह से आपकी दही फुल्की चाट बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक बार खाकर बार-बार बनाओगे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
