दोस्तों आज मैं आपके साथ बहुत ही चटपटे और यूनिक स्टाइल पकौड़ी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। आलू प्याज़ की पकौड़ी सभी को पसंद होती हैं। लेकिन जब इस तरह से पकौड़ी बनाकर खाओगे तो खाते ही रह जाओगे। क्यूंकि इन पकौड़ी को बनाने के लिए हम टमाटर का पेस्ट बनाकर तब इनसे पकौड़ी बनायेंगे। टमाटर के पेस्ट से बनी ये पकौड़ी बहुत ही टेस्टी होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for tamatar pakodi recipe
पेस्ट बनाने के लिए
- देसी टमाटर = 5 मीडियम साइज़ के
- हरी मिर्च = 2
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 15
- साबुत लाल मिर्च = 4 से 5 (मिर्चो को 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर ले)
पकौड़ी के लिए मसाला बनाने के लिए
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
पकौड़ी के लिए बेटर बनाने के लिए
- बेसन = ½ कप
- राइस फ्लौर = ज़रुरत अनुसार
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = पकौड़ी को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make tamatar pakodi
टमाटर की पकौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मसालों को रोस्ट करके ग्राइंड करके रख ले। एक पैन को गैस पर रख ले और आंच को धीमा रखे फिर इसमें ज़ीरा, काली मिर्च, सौंफ और साबुत धनिया डालकर थोड़ा रोस्ट कर ले।
जब मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे तब गैस को बंद कर दे और मसालों को प्लेट में निकालकर रख ले। जिससे ये ठंडे हो जाएँ।
जब मसाले ठंडे हो जाएँ तब इनको मिक्सी जार में डालकर दरदरा ग्राइंड कर ले। फिर आप पेस्ट बना ले। एक मिक्सी का जार ले ले और इसमें एक-एक करके पांचो टमाटर को रफ्ली काटकर डाल ले। अब इसमें लहसुन की कलियाँ, अदरक को भी मोटा-मोटा काटकर डाल ले।
फिर हरी मिर्च और पानी में भीगी हुई साबुत लाल मिर्च को पानी से निकालकर डाल ले और बिना पानी डालकर फाइन पेस्ट बना ले। फिर पेस्ट को एक बाउल में निकालकर रख ले।
अब इस पेस्ट में सबसे पहले एक कप बेसन डाल ले (आधा कप बेसन अभी बचा ले) फिर इसमें आधा कप राइस फ्लौर डालकर दोनों को मिक्स कर ले। (आपको बेसन और राइस फ्लौर को एक साथ सारा नही डालना हैं। थोड़ा-थोड़ा करके ही डालना हैं। क्यूंकि हमे बेसन और राइस फ्लौर को बेटर के हिसाब से डालना हैं। अगर बेटर पतला होगा तभी इसमें बेसन और राइस फ्लौर ऐड करे।)
आपको बेटर अभी पतला लगेगा तब आप इसमें बचा हुआ आधा कप बेसन और एक चौथाई राइस फ्लौर और डालकर मिक्स कर ले। बेटर आपका बहुत ज़्यादा गाढ़ा या पतला नही होना चाहिए। (अगर इस स्टेज पर आपको अपना बेटर अब भी पतला लगता हैं तो आप इसमें बेसन और राइस फ्लौर अपने बेटर के हिसाब से डाल सकते हैं)
अब बेटर में नमक, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, प्याज़ और आलू डालने के बाद आपने जो मसालों को ग्राइंड करके रखा हैं। उसको भी डाल ले और अब इसमें हरा धनिया डालकर सारी चीज़ों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ, तब पकौड़ी के बेटर को हाथ में थोड़ा-थोड़ा लेकर ऑइल में डाल ले। एक बारी में जितने आयें उतने डालकर मीडियम आंच पर पकौड़ी को अच्छे से फ्राई कर ले।
पकौड़ी के फ्राई हो जाने के बाद इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और सारी पकौड़ी इसी तरह से फ्राई कर ले। फिर इनको टमाटर की चटनी या सॉस के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
