नमकीन ऐसा स्नैक्स हैं जिसको सभी बहुत ही पसंद करते हैं और ख़ासतौर पर टी टाइम पर। जब भी हमे नमकीन खाने का मन होता हैं, तब हम मार्किट से नमकीन लाकर खाते हैं। लेकिन आप नमकीन को खुद घर पर भी बनाकर खा सकते हैं। क्यूंकि घर पर नमकीन बनाना कोई भारी काम नहीं हैं। आज मैं आपके साथ सूजी से क्रिस्पी और चटपटी नमकीन बनाना बताउंगी। जो आप सभी को बहुत पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Suji Namkeen Recipe
- सूजी = 1 कप
- बॉईल आलू = 4 मीडियम साइज़ के
- करीपत्ते = 15 से 20
- किशमिश = ¼ कप
- काजू = ¼ कप
- बादाम = ¼ कप
- मूंगफली = 1 कप
- नमक = 1 टीस्पून
- पानी = सवा कप
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
नमकीन का मसाला बनाने के लिए
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- पाउडर शुगर = 2 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- काला नमक = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make suji namkeen
सूजी नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को कुक करे। एक पैन में सवा कप पानी डाले। पानी आपको उसी कप से डालना हैं, जिस कप से आपने सूजी को नापकर लिया हैं। पानी को पैन में डालने के बाद इसमें नमक डाले और पानी में बॉईल आने दे। जब पानी में हल्का-हल्का बॉईल आने लगेगा। तब फ्लेम को धीमा करे और फिर इसमें सूजी को डाले।
सूजी को डालने के बाद तुरंत सूजी को पानी में स्टर करे। आपकी सूजी सारे पानी को अब्ज़ोर्ब कर लेगी। उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और पैन को कवर करके सूजी को रख ले और सूजी को ठंडा होने दे। क्यूंकि नमकीन बनाने के लिए सूजी आपको एकदम ठंडी चाहिए।
जब तक सूजी ठंडी हो रही हैं तब तक बाकी की तैयारी कर ले। सबसे पहले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जब तक ऑइल गर्म हो रहा हैं, तब तक नमकीन को चटपटा बनाने के लिए मसाला बना ले। एक बड़ा बाउल ले और इसमें चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, काली मिर्च का पाउडर, पाउडर शुगर और स्वाद अनुसार नमक डालकर सब मसालों को अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स कर ले।
इतने आपका ऑइल भी मीडियम गर्म हो जाएंगा, तब एक छन्नी में मूंगफली के दाने डाले और इनको फ्राई करके जिस बाउल में नमकीन के लिए चटपटा मसाला बनाया हैं। उस बाउल में निकाल ले। (आप जितनी भी चीज़े फ्राई करेगे। आपको उन सबको फ्राई करके मसाले वाले बाउल में ही निकालना हैं।) उसके बाद इसी छन्नी में काजू और बादाम डाले और इनको हल्का सा सुनहरा होने तक फ्राई करके बाउल में निकाल ले।
अब इसी छन्नी में किशमिश डालकर फ्राई करे। जब किशमिश फूल जाएँ, तब इनको भी उसी बाउल में निकाल ले और अब गैस को बंद कर ले। क्यूंकि ऑइल अभी गर्म हैं, तब छन्नी में करीपत्ता डालकर फ्राई करे। इसको भी उसी बाउल में निकाल ले।
इतने टाइम में आपको सूजी ठंडी हो जाएँगी, तब आप सबसे पहले चारो बॉईल आलू को एक-एक करके बारीक वाले ग्रेटर से ग्रेट कर ले। फिर ग्रेटेड आलू को हाथ से भी मसल ले। जिससे इसमें कोई लम्स ना रहे आलू को मसलने के बाद इसमें जिस सूजी को कुक किया हैं, उसको डाले और अब आलू और सूजी को मिक्स करने के लिए हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर दोनों चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले।
आलू और सूजी को मिक्स करते हुए इसका डो बना ले। फिर डो को ढककर 5 मिनट के लिए रख ले और अब उसी ऑइल को गर्म होने के लिए रख ले। जिस ऑइल में आपने मूंगफली और बाकी चीज़ों को फ्राई किया हैं, उसके बाद सेव बनाने वाली मशीन ले ले और इसमें से पिस्टल और मशीन का सिलेंडर जिसमे डो को रखते हैं उसको अलग कर ले।
फिर सेव तोड़ने के लिए मीडियम साइज़ की जाली को लेकर इसको ऑइल से ग्रीस कर ले और इसी तरह से सिलेंडर को भी ऑइल से ग्रीस कर ले। अब सिलेंडर में जाली को फिट कर ले। 5 मिनट के बाद डो से उतना पोर्शन ले जितना आपकी मशीन में आ जाएँ और फिर पोर्शन को सिलेंडर शेप दे ले। फिर इस डो को सिलेंडर में रखकर इसके ऊपर पिस्टल को लगाकर मशीन को बंद कर ले। फिर ऑइल के अच्छा गर्म होने के बाद मशीन को पैन के ऊपर पकड़कर पिस्टल को प्रेस करे और मशीन को गोल-गोल घुमाते हुए सेव तोड़ ले। एक बारी में आप जितनी सेव फ्राई कर सकते हैं उतनी मशीन से निकाल ले।
फिर सेव को नीचे की साइड से हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करके सेव को पलट ले और पलट कर इस साइड से भी लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। जब ये गोल्डन कलर की होगी, तो ये क्रिस्पी भी होगी। दोनों तरफ से लाइट गोल्डन कलर आने के बाद इनको टिशु पेपर पर निकाल ले। इसी तरह से सारे सेव बना ले।
सारे सेव बन जाने के बाद इनको किसी बड़े बाउल में डालकर हाथ से क्रश कर ले। जिससे सेव छोटे-छोटे हो जाएँ, उसके बाद सेव में मसाला और बाकी की चीज़े जो फ्राई की हैं। उनको डाले और अब सब चीज़ों को हाथ से बहुत अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर नमकीन को ठंडा होने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर एक से दो महीने तक स्टोर करके खाएं।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
