घर पर बनाएं मार्किट से भी अच्छा कुरकुरा साबूदाना नमकीन Sabudana Namkeen Recipe

दोस्तों नमकीन को हम चाय के साथ या बिना चाय के खाते हैं। दोनों ही तरह से खाने में ये बहुत अच्छी लगती हैं। हम मार्किट से चटपटी और कुरकुरी नमकीन लाकर खाते है। जो खाने में बहुत टेस्टी लगती हैं। आज मैं आपको साबूदाने की खिली-खिली और कुरकुरी नमकीन बनाना बताऊंगी। इस नमकीन को खाकर आप मार्किट से नमकीन लाना भूल जाओगे। 

आवश्यक सामग्री – Ingredients for sabudana namkeen recipe

  • बड़ा वाला साबूदाना = 100 ग्राम
  • आलू = 1 बड़े साइज़ का (छीलकर पानी में डाल ले)
  • कच्ची मूंगफली के दाने = 100 ग्राम
  • मखाने = 100 ग्राम
  • किशमिश = 20 से 25
  • काजू = 10 से 15 दो टुकड़ो में काट ले
  • बादाम = 10 से 15 दो टुकड़ो में काट ले
  • भुना ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
  • चाट मसाला = ½ टीस्पून
  • करीपत्ता = 10
  • हरी मिर्च = 3 से 4 छोटे टुकड़ो में काट ले
  • सादा नमक = स्वाद अनुसार
  • तेल = डीप फ्राई करने के लिए

विधि – How to make sabudana namkeen

साबूदाने की नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले आलू को ग्रेटर में बड़ी वाली साइड से आलू को ग्रेट कर ले। जिससे आलू के बड़े-बड़े लच्छे निकले।

उसके बाद आलू के लच्छो को पानी से दो तीन बार अच्छे से वोश कर ले। फिर लच्छो को हाथ से निचोड़कर एक सूती कपड़े पर फैलाकर कपड़े को फोल्ड कर के रख ले दे। जिससे आलू के लच्छो में जो पानी हैं वो सूख जाएं।  

उसके बाद कढ़ाई में तेल डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने रख दे। जैसे तेल गर्म हो जाएं तब इसमें एक मुट्ठी साबूदाना डाल ले और जब साबूदाना फूलने लगे, तब आप गैस को मीडियम कर ले।

अगर आप तेज़ आंच पर साबूदाना फ्राई करेगे, तो ये अन्दर से कच्चे रह जाएंगे इसलिए इनको कम आंच पर फ्राई करे।

साबूदाने को करछी से चलाते हुए फ्राई करे। उसके बाद फ्राई किये हुए साबूदाने को टिशु पेपर पर निकाल ले।

इसी तरह से बाकि के साबूदाने भी फ्राई कर ले। अब इसी तेल में कच्चे मूंगफली के दाने डालकर मीडियम टू लो आंच पर दानो को थोड़ा सा सुनहरा होने तक फ्राई करके दानो को भी टिशु पेपर पर निकाल ले।

अब तेल में बादाम और काजू डालकर दोनों को 30 सेकंड फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले।

फिर किशमिश डालकर इनको थोड़ा फूलने पर तेल से निकालकर जिस टिश्यू पेपर पर काजू और बादाम निकालकर रखे हैं उसी में किशमिश भी निकाल ले।

अब इसमे मखाने डालकर थोड़ा सा सुनहरा होने के बाद प्लेट में निकाल ले। फिर हरी मिर्च डालकर इसको क्रंची होने तक फ्राई करे। हरी मिर्च को थोड़ा ज़्यादा फ्राई करे। जिससे हरी मिर्च में कोई नमी ना रहे, अगर नमी रही तो नमकीन सॉफ्ट हो जाएँगी कुरकुरी नही बनेगी।

उसके बाद करछी में करीपत्ता डालकर तेल में फ्राई करे ले। आपको इन सब चीजों को मीडियम टू लो आंच पर ही फ्राई करना हैं। अब इतनी देर में आपके आलू के लच्छो का पानी खुश्क हो चूका होगा।

अब इसी तेल में आप आलू के लच्छे फ्राई कर ले। लच्छो को फ्राई करने के लिए गैस की आंच को तेज़ कर ले। जब तेल गर्म हो जाएं, तब आलू के लच्छो को दो बार में फ्राई करे।

लच्छो को करछी से चलाते हुए फ्राई करे। जब आपके आलू के लच्छे 50% फ्राई हो जाएं। तब गैस को आंच को धीमा कर ले।

और धीमी आंच पर आलू के लच्छो को चलाते हुए क्रिस्पी और गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।

फिर इनको प्लेट में निकालकर हाथ से फैला ले। फिर आंच को तेज़ कर ले और इसी प्रोसेस से लच्छो को फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।

नमकीन बनाने के लिए आपका सारा सामान फ्राई होकर तैयार हैं। अब नमकीन बना ले एक बड़ा बाउल ले और इसमें फ्राई साबूदाना, फ्राई आलू के लच्छे, फ्राई मूंगफली के दाने, हरी मिर्च, करीपत्ता, काजू, किशमिश, बादाम और मखाने डाल ले। फिर इसमें काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, भुना ज़ीरा पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर नमकीन को चम्मच से मिला ले फिर टॉस कर ले। जिससे सारी चीज़े आपस में अच्छे से मिक्स हो जाएं।

अगर आप नमकीन को स्टोर करना चाहते हैं। तो नमकीन को किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले और 9 से 10 दिन रखकर खाएं।

सुझाव

  1. अगर आप ये नमकीन व्रत में बना रहे हैं तो सादे नमक की जगह सेंधा नमक डाले और चाट मसाला ना डाले।
  2. आप इसमें लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।

Image Saurce: Shyamlis Kitchen

Recipe Saurce: Shyamlis Kitchen

शेयर करें:

Leave a Comment