आज मैं आपके साथ जिस तरह से यम्मी पराठे बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। आपने इतने टेस्टी पराठे आज तक नहीं खाएं होगे। अगर आपको स्टफ पराठा बनाना सर दर्द लगता हैं, तब आप बिना किसी परेशानी के ये पराठे बनाएं और खाएं। इन पराठो को बनाने के बाद आपको स्टफ पराठे बनाना बहुत ही ज़्यादा आसान लगने लगेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Stuffed Paratha
डो बनाने के लिए
- मैदा = 1 कप
- गेहूं का आटा = ½ कप
- बॉईल आलू = 1 बड़े साइज़ का
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
स्टफिंग के लिए
- मोज़रेला चीज़ = 1 कप ग्रेट की हुई
- लहसुन = 2 कलियाँ
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- प्याज़ = ¼ कप बारीक चोप की हुई
- शिमला मिर्च = ¼ कप बारीक चोप की हुई
- ऑइल = पराठो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make stuffed paratha
स्टफ पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आपको पराठो के लिए डो बनाना हैं। जिसके लिए बाउल में मैदा और गेहूं के आटे को छानकर डाले। फिर इसमें बॉईल आलू को ग्रेट करते हुए डाले। उसके बाद इसमें चाट मसाला, चिल्ली फलैक्स, नमक, हरा धनिया और दो टेबलस्पून ऑइल डालकर सब चीज़ों को पहले हाथ से मिक्स कर ले।
उसके बाद सॉफ्ट डो बनाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथते हुए डो बना ले। डो को बहुत ही ज़्यादा सॉफ्ट भी न बनाएं। फिर डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब करके डो को ढककर रख ले और डो को 10 से 15 मिनट सेट होने दे। उसके बाद स्टफिंग बना ले।
एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें ग्रेट की हुई मोज़रेला चीज़ डाले। फिर इसमें चिल्ली फलैक्स, दोनों लहसुन की कलियों को ग्रेटर से ग्रेट करते हुए डाले। फिर इसमें प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर चम्मच से मिक्स करके स्टफिंग को एक साइड में रख ले। मोज़रेला चीज़ में नमक होता हैं। इसलिए अगर आपको ज़्यादा नमक पसंद हैं। तब आप इसमें अपने टेस्ट के हिसाब से नमक डाल सकते हैं।
डो के सेट होने के बाद पराठा बनाने के लिए पहले डो से मीडियम साइज़ की लोइयां तोड़कर रख ले। अब एक लोई ले और बाकी की लोई को कपड़े से ढककर रख ले। लोई को पहले हाथ से फ्लेट कर ले और फिर इसको सूखे मैदे में हल्का सा डस्ट करके अब इसको बेलन से पतला बेल ले।
फिर इसमें दो टेबलस्पून के करीब स्टफिंग को रखकर फैला ले। स्टफिंग को पूरे पराठे पर न फैलाएं। स्टफिंग को बीच में ही फैलाएं और स्टफिंग को चकोर शेप में ही फैलाएं। क्यूंकि पराठो को आपको शेप में ही बनाना हैं। अब जिस तरह से चकोर पराठा बनाते हैं। उसी तरह से इस पराठे के भी किनारे उठाते हुए चकोर शेप में फोल्ड कर ले। इस तरह से आपका एक स्टफ पराठा बनकर तैयार हैं।
अब इसी प्रोसेस से सारे पराठे बनाकर तैयार कर ले। अब पराठो को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म करे।जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएँ, तब आप ऑइल में एक स्टफ पराठा डाले और इसको मीडियम टू लो फ्लेम पर तले। जब पराठे पर नीचे की साइड गोल्डन कलर आने लगे, तब इनकी साइड को चेंज करते हुए फ्राई करे। आपको पराठे को सब तरफ से पलटते हुए फ्राई करना हैं।
जब पराठे पर सब तरफ गोल्डन कलर आ जाएँ। तब पराठे को प्लेट में निकाल ले और बाकी पराठो को भी इसी तरह से फ्राई कर ले। ये आपके बहुत ही मज़े के स्टफ पराठा बनकर तैयार है। जिसको आप सॉस या चटनी के साथ खाएं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
