आज मैं आपके साथ सोयाबीन की सब्ज़ी को आपको कुछ इस नए अंदाज़ से बनाना बताउंगी। जिसको देखकर जो सोयाबीन खाना पसंद नहीं करते हैं, वो भी इस तरह से बनी सोयाबीन को खाकर आपसे फरमाइश करवा कर बनवाएंगे। क्यूंकि ये इतनी ज़्यादा टेस्टी बनेगी, कि आप इसके आगे नॉन वेज़ भी खाना भूल जाएंगे और अपनी उंगलियाँ भी चाट-चाटकर खाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Soyabean ki Sabji
सोयाबीन को फ्राई करने के लिए
- सोयाबीन = 100 ग्राम
- हरी मिर्च = 3 से 4
- लहसुन = 10 से 12 कलियाँ
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- धनिया पाउडर = ¾ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 2 पिंच
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेसन = ¼ कप
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ता = 1
- सूखी लाल मिर्च = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 छोटा सा
- हरी इलायची = 2
- बड़ी इलायची = 1
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (ग्राइंडर जार में डालकर पेस्ट बनाकर रख ले)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ऑइल = ¼ कप
विधि – How to make soyabean ki sabji
सोयाबीन की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले आपको सोयाबीन को पानी में सोक करना होगा। जिसके लिए आपको गर्म पानी में सोयाबीन को डालकर 15 मिनट के लिए रख लेगे। जिससे सोयाबीन सॉफ्ट हो जाएँ उसके बाद आप एक बाउल लेगे और इसमें बेसन, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और स्वाद अनुसार नमक को डालकर इन सब मसालों को चम्मच से मिक्स करके एक साइड में रख ले।
अब आपको एक ग्राइंडर जार लेना हैं और इसमें हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डाले और अब इनको पीसने के लिए दो टेबलस्पून पानी को डालकर ग्राइंड करके पेस्ट रेडी कर ले फिर इस पेस्ट को एक छोटे बाउल में निकालकर रख ले
जब सोयाबीन को रखे हुए 15 मिनट हो जाएँ तब आपको सोयाबीन को हाथ से निचोड़कर एक प्लेट में रखते रहे। इस तरह से आप सारी सोयाबीन का पानी निकालकर रख लेगे और अब सोयाबीन के ऊपर आपने जो बेसन के साथ मसाले को मिक्स करके रखा हैं, उस मसाले को फैलाते हुए डालेगे। फिर आपने जो हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट से एक टीस्पून पेस्ट को लेकर डालेगे।
अब सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे। जिससे मसाले और पेस्ट सोयाबीन पर चिपक जाएँ। उसके बाद आप इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रख लेगे। ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें मसालों से कोट की हुई सोयाबीन को डालकर स्पेचुला से मिक्स करेगे और फ्लेम को मीडियम रखे।
आपको सोयाबीन को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए नहीं फ्राई करना हैं। थोड़ी-थोड़ी देर में सोयाबीन को चलाते रहे। जिससे सोयाबीन पर सब तरफ सुनहरा कलर आ जाएँ। सोयाबीन पर सुनहरा कलर आने के बाद गैस को बंद कर ले और सोयाबीन को एक प्लेट में निकालकर रख लेगे।
अब आपको इसी पैन में ग्रेवी को बनाना हैं। जिसके लिए आप पैन में एक चौथाई कप ऑइल को डालकर गर्म करेगे। ऑइल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, बड़ी इलायची, सूखी लाल मिर्च और तेज़पत्ता इन सब खड़े गर्म मसालों को एक साथ ऑइल में डालकर इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने देगे।
उसके बाद आप इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को गुलाबी होने तक फ्राई करेगे। फिर आपके पास जो बचा हुआ अदरक, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट हैं, उस सारे पेस्ट को डालकर इनको भी थोड़ा सा भून लेगे और अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स करते हुए एक मिनट भून लेगे।
अब आपको इसमें लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर और अमचूर पाउडर डालने के बाद इसमें आपको नमक डालना हैं। नमक ज़्यादा न डाले। क्यूंकि आपने जब सोयाबीन को मसाले के साथ कोट किया था। तब भी नमक डाला था। इसलिए नमक को हिसाब से डाले। फिर आप इन सब मसालों के टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर आपको मसालों को तब तक भून लेना हैं। जब तक मसालों से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। ऑइल सेपरेट होने के बाद आपको इसमें फ्राई की हुई सोयाबीन को डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें ग्रेवी के लिए जरूरत अनुसार गर्म पानी को डालकर मिक्स कर लेगे। पानी आप बहुत ज़्यादा भी न डाले वरना फिर ग्रेवी ज़्यादा पतली हो जाएँगी।
सब्ज़ी में पानी डालने के बाद आपको इसमें बॉईल आने देना हैं और बॉईल आने के बाद पैन को कवर करके फ्लेम को मीडियम टू लो करके सब्ज़ी को 5 से 6 मिनट पकने दे। उसके बाद इसमें कसूरी मेथी और गर्म मसाला पाउडर को डालकर मिक्स कर ले और सब्ज़ी को फिर से ढककर एक से डेढ़ मिनट पकाने के बाद अगर इसमें हरा धनिया डालना चाहते हैं, तो उसको भी डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर ले।
इस तरह से आपकी बहुत ही स्वादिष्ट सोयाबीन की आसान सब्ज़ी बनकर तैयार हैं। जिसको आप पराठे के साथ या फिर रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
