आज मैं आपके लिए लेकर आई हूँ, कटोरी मलाई केक की रेसिपी। जो आपको किसी मिल्क केक या रसमलाई से कम नहीं लगेगी। ये कटोरी केक बहुत ही स्पोंजी बनेगा और यम्मी बनेगा और आपके मुहं में जाते ही घुल जाएंगा। न ही अंडा, बटर डालना और न ही ज़्यादा मेहनत वाला काम करना। कम मेहनत और आसानी से आप इस कटोरी केक को बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Katori Malai Cake
केक के बेटर के लिए
- मैदा = 1 कप
- दही = ½ कप
- रिफाइंड ऑइल = 3 टेबलस्पून
- पाउडर शुगर = 1/3 कप
- दूध = ¼ कप
- वनिला एसेंस = ½ टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
रबड़ी के लिए
- दूध = 1.5 कप
- हरी इलायची का पाउडर = ½ टीस्पून
- चीनी = 3 टेबलस्पून
- बादाम, पिस्ता, काजू = 2 टेबलस्पून बारीक चोप किये हुए
सजाने के लिए
- पिस्ता और बादाम = जरूरत अनुसार बारीक चोप किये हुए
विधि – How to make katori malai cake
कटोरी मलाई केक बनाने के लिए सबसे पहले आपको आपको स्टील की कटोरियों को ग्रीस करके रख लेना हैं। क्यूंकि आज का केक को मोल्ड में नहीं बनाएंगे। इसलिए स्टील की चार कटोरी ले ले और इन चारो कटोरी में थोड़ा-थोड़ा ऑइल डालकर ब्रश से ग्रीस करके एक साइड रख ले।
उसके बाद आपको केक को बेक करने के लिए कढ़ाई को प्रीहीट होने के लिए रखना हैं। जिसके लिए आपको एक भारी तली की कढ़ाई के लेकर इसको गैस पर रख लेना हैं। फिर कढ़ाई में स्टैंड रखकर कढ़ाई को ढककर मीडियम फ्लेम पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट कर लेना हैं।
अब आपको केक के लिए बेटर बनाना हैं। जिसके लिए एक बाउल लेगे और इसके ऊपर बारीक छन्नी को रखकर इसमें मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को डालकर छानेगे फिर छन्नी को हटा लेगे और अब इन सब चीज़ों को स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे। फिर आपको इसमें दही, रिफाइंड ऑइल और पाउडर शुगर को डालकर इन सब को हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे।
जब आप इस पॉइंट पर केक के लिए बेटर बनाएंगे। तब आपका बेटर सही से मिक्स नहीं होगा। तब आपको इसमें एक चौथाई कप दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिक्स करेगे। आपको हैण्ड विस्कर से एक ही डायरेक्शन में मिक्स करना हैं। दूध को डालकर मिक्स करते हुए लम्स फ्री बेटर बनाकर तैयार कर लेगे और अब बेटर में आपको वनिला एसेंस को डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद आप ग्रीस की हुई चारो कटोरी को लेगे।
फिर इन चारो कटोरी में लेडल से बेटर को पौर कर लेगे बेटर को आपको कटोरी में ऊपर तक फिल नहीं करना हैं। फिर बेटर के ऊपर थोड़े-थोड़े से पिस्ता और बादाम गार्निश कर लेगे। इतनी देर में आपकी कढ़ाई भी प्रीहीट हो जाएँगी। तब आपको स्टैंड के ऊपर बेकिंग ट्रे को रख लेना हैं और अब इस ट्रे में आपको चारो कटोरी को सेट कर लेना हैं।
उसके बाद आपको फ्लेम को मीडियम टू लो करके कढ़ाई को ढककर 15 से 20 मिनट बेक होने देगे। जब तक केक बेक हो रहा हैं, तब तक आप रबड़ी बनाकर तैयार कर लेगे। जिसके लिए आपको पैन को गैस पर रखकर इसमें दूध को डालकर दूध को तेज़ आंच पर बॉईल होने के लिए रखना हैं। दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहेगे।
जब दूध में बॉईल आ जाएँ, तब आपको मीडियम फ्लेम पर दूध में चीनी को डालकर मिक्स करेगे। जब चीनी घुल जाएँ, तब आपको दूध को थोड़ा गाढ़ा होने तक पका लेना हैं। दूध को आपको स्पेचुला से चलाते भी रहना हैं और पैन की साइड में जो मलाई आएँगी, उसको आपको स्पेचुला से खुरचकर दूध में ही डालते रहना हैं।
दूध जब पहले से थोड़ा गाढ़ा हो जाएँ। तब इसमें हरी इलायची का पाउडर और कटे हुए दो टेबलस्पून पिस्ता, बादाम और काजू को डालकर थोड़ा सा पकाकर गैस को बंद कर ले और रबड़ी को ठंडा होने के लिए छोड़ दे। इतनी देर में आपके केक भी बेक हो गये होगे।
केक को चेक करने के लिए केक में टूथपिक या नाइफ को डालकर देखे। अगर टूथपिक क्लीन निकल रही हैं, तब केक बेक हो गया हैं और अगर टूथपिक क्लीन नही निकल रही हैं। बेटर टूथपिक पर चिपक रहा हैं। तब केक बेक नही हुआ हैं। केक के बेक हो जाने के बाद केक को कढ़ाई से निकाल ले और केक को ठंडा होने दे। अगर आपका बेटर बच गया हैं। तब आप इसी प्रोसेस से केक को बेक कर लेगे।
जब केक और रबड़ी ठंडी हो जाएँ, तब आपको केक को फोर्क से प्रिक कर लेना हैं। जिससे रबड़ी को जब आप केक के ऊपर पौर करेगे। तो रबड़ी केक के अंदर तक चली जाएँ। केक को प्रिक करने के बाद आपको रबड़ी को केक के ऊपर पौर कर लेना हैं। फिर पिस्ता और बादाम से सजा ले। इस तरह से आपका कटोरी मलाई केक बनकर तैयार हैं।
Image Source: N’Oven – Cake & Cookies
Recipe Source: N’Oven – Cake & Cookies
