लाजवाब स्वाद वाला हैदराबादी मटन मसाला बनाएं और सभी का दिल जीत ले। मटन मसाला अभी तक आपने अपने तरीको से बनाकर खाया होगा। लेकिन ये हैदराबादी मटन मसाला आप एक बार इस सिंपल तरीके से बनाकर खाएं। फिर यक़ीनन बार-बार इसी तरह से बनाकर खाओगे। हैदराबादी मटन मसाले में एक शाही मसाला पेस्ट बनाकर डाला जाता हैं। जो इस डिश में चार चाँद लगा देता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Mutton Masala
- बोनलेस मटन = 500 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- शाही ज़ीरा = 1 टीस्पून
- गाढ़ा दही = 5 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
मसाला पेस्ट बनाने के लिए
- अदरक = 50 ग्राम (छोटा-छोटा काट ले)
- लहसुन की कलियाँ = 15 से 20
- बादाम = 5 से 6
- सफ़ेद तिल = 2 टीस्पून
- नारियल का बुरादा = 3 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- हरी इलायची = 2
- काली मिर्च = 6 से 7
- लौंग = 3 से 4
- हरा धनिया = थोड़ा सा
विधि – How to make Hyderabadi mutton masala
हैदराबादी मटन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मटन को मेरिनेट होने के लिए रख ले। एक बाउल में वोश किया हुआ मटन डाले और अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, गाढ़ी दही, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर इन सब को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर मटन को ढककर आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने रख ले। उसके बाद मसाला पेस्ट बना ले और पेस्ट बनाने के लिए मिक्सी जार ले और जार में अब अदरक, लहसुन की कलियाँ, बादाम, नारियल का बुरादा, सफ़ेद तिल, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, हरी मिर्च, हरी इलायची और काली मिर्च डालने के बाद अब हरा धनिया भी डाले।
अब पेस्ट को पीसने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाले और स्मूद पेस्ट बना ले। जब मटन को मेरिनेट होते हुए आधा घंटा हो जाएँ, तब मटन को पकाने के लिए एक प्रेशर कुकर को गैस पर रख ले और कुकर में ऑइल डालकर गर्म कर ले।
उसके बाद ऑइल में शाही ज़ीरा डाले। फिर प्याज़ को डाले और प्याज़ को आपको लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ पर कलर आ जाएँ, तब इसमें मसाला पेस्ट जिसको आपने बनाकर रखा हैं। उस पेस्ट को डाले और पेस्ट को भून ले। जब पेस्ट से ऑइल ऊज़ आउट होने लगे, तब पेस्ट में मेरिनेट मटन को डाले और भून ले।
मटन को आपको अच्छी तरह से भूनना हैं। जिससे फिर से ऑइल मटन से ऊपर आने लगे मटन को आप जितना अच्छे से भूनेगे। आपका मटन मसाला उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। जब मटन से ऑइल ऊपर दिखने लगे तब मटन में एक गिलास पानी डाले और मिला ले।
फिर कुकर कि लिड लगा ले और तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस की फ्लेम को लो कर ले और अब मटन को 15 से 20 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर को गैस को बंद करने के बाद खोलकर ना देखे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ उसके बाद कुकर को खोलकर देखे।
आपका मटन मसाला बनकर तैयार हैं। अब मटन मसाले को सर्विंग बाउल में निकाले और रुमाली रोटी या फिर नान के साथ सर्व करे। ये हैदराबादी मटन मसाला इतना स्वादिष्ट बनेगा कि खाने वाले इसके स्वाद को याद रखेगे भूल नहीं पाएंगे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
