आज मैं आपके साथ बहुत ही सॉफ्ट और क्रीमी मज़ेदार आम की आइसक्रीम बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। ये आम की शाही आइसक्रीम हैं। जिसका टेक्सचर इतना रिच और क्रीमी रहेगा, कि आप सारी आइसक्रीम खुद ही खाना पसंद करेगे। गर्मियों में आइसक्रीम के सभी दीवाने होते हैं और आइसक्रीम को कोई भी शेयर करना पसंद नहीं करता हैं। इस तरह से जब आप मेंगो आइसक्रीम बनाकर खाएंगे, तो आपका इसको किसी और को देने का मन नहीं करेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Mango Kulfa
- फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
- आम = 500 ग्राम रफ्ली टुकड़ो में कटे हुए
- ठंडी व्हिपिंग क्रीम = 400 ml
- चीनी = ¾ कप
- खोया = 150 ग्राम हाथ से क्रम्बल कर ले
- वनिला कस्टर्ड पाउडर = 2 टेबलस्पून
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- रोज़ वॉटर = 1 टेबलस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- येलो फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- बादाम = ¼ कप बारीक चोप किये हुए
- पिस्ता = ¼ कप बारीक चोप किये हुए
सजाने के लिए
- बादाम और पिस्ता = जरूरत अनुसार स्लाइस में कटे हुए
विधि – How to make shahi mango kulfa
शाही मेंगो कुलफा बनाने के लिए सबसे पहले आपको कस्टर्ड बनाना हैं। जिसके लिए आप एक पैन में दूध को डालकर गर्म होने के लिए रखेगे। जब दूध में बॉईल आने लगे तब दूध को स्पेचुला से चला ले और इसमें चीनी को डालकर मिक्स करेगे। चीनी को आप मीडियम फ्लेम पर दूध में घुलने तक पका ले। जब चीनी दूध में घुल जाएँ, तब आपको इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करना हैं। उसके बाद आपको दूध को एक लीटर से आधा लीटर होने तक पकाना हैं।
आपको दूध को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहना हैं और पैन की साइड पर जो मलाई आएँगी। उसको स्पेचुला से खुरचकर दूध में ही डालते रहना हैं। जब दूध पकते-पकते पहले का आधा रह जाएँ, तब आपको फ्लेम को धीमा करना हैं और अब आपको एक छोटे बाउल में वनिला कस्टर्ड पाउडर को डालकर इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर चम्मच से अच्छी तरह से घोलेगे। जिससे कस्टर्ड मिक्सचर में कोई लम्स न रह जाएँ, पानी की जगह पर आप दूध भी ले सकते हैं।
फिर आपको इस कस्टर्ड मिक्सचर को दूध में डालना हैं और मिक्स करना हैं। कस्टर्ड मिक्सचर को डालने के बाद आपको कस्टर्ड को दो से तीन मिनट तक ही पकाना हैं। जिससे कस्टर्ड थोड़ा थिक हो जाएँ। फिर आपको इसमें खोया डालकर इसको मेल्ट होने तक पकाना हैं। उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं।
अब आपको कस्टर्ड को बाउल में निकालकर ठंडा होने देना हैं। थोड़ी-थोड़ी देर में आपको कस्टर्ड को हैण्ड विस्कर से चलाते भी रहना हैं। क्यूंकि जब आप कस्टर्ड को ठंडा करेगे, तो इसमें लेयर जमने लगेगी। इसलिए आपको कस्टर्ड को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहना हैं और ये जल्दी ठंडा भी हो जाएंगा।
जब कस्टर्ड ठंडा हो जाएंगा तब आपको ग्राइंडर जार लेकर इसमें आम के टुकड़े डालकर इसको ग्राइंड करके इसकी प्यूरी बनाकर तैयार कर लेगे। अब आपको एक बाउल में ठंडी व्हिपिंग क्रीम को डालकर इसको इलेक्ट्रॉनिक बीटर से सॉफ्ट पीक आने तक व्हिप करना हैं। जब क्रीम में सॉफ्ट पीक आने लगेगे। तब आपको इसमें कस्टर्ड डालकर व्हिप करना हैं और फिर इसमें आम की प्यूरी और येलो फ़ूड कलर डालकर इसको भी अच्छी तरह से व्हिप करना हैं।
अब आपको इसमें रोज़ वॉटर, केवड़ा वॉटर, पिस्ता और बादाम को डालकर स्पेचुला से फोल्ड करते हुए मिक्स करना हैं। अब आपको एक एयर टाइट बॉक्स लेना हैं और इसमें आपको पहले बादाम और पिसते की स्लाइस को डालना हैं। फिर इसमें आपने जो आइसक्रीम का बेटर बनाया हैं, उसको पौर करेगे और फिर टेप करेगे।
फिर आपको बॉक्स को क्लिंग रेप से अच्छे से टाइटली कवर करना हैं और अब आपको बॉक्स को फ्रीज़र में 8 घंटे के लिए या फिर ओवर नाईट रख लेगे। जिससे आपकी आइसक्रीम अच्छे से सेट हो जाएँ, उसके बाद आपको बॉक्स को फ्रीज़र से निकाल लेना हैं और फिर बॉक्स के ऊपर प्लेट को रखकर उल्टा करना हैं और बॉक्स को हाथ से टेप भी कर लेना हैं।
इस तरह से आपकी आइसक्रीम बॉक्स से बाहर आ जाएँगी। फिर बॉक्स को हटा ले और आइसक्रीम को नाइफ से स्लाइस में काटकर सर्विंग प्लेट में रखकर सर्व करे और इसका मज़ा ले। (अगर आपकी आइसक्रीम बॉक्स से नहीं निकल रही है, तब आप बॉक्स के बाहरी साइड वाले किनारों पर पानी डाले। ऐसा करने से आइसक्रीम बॉक्स को छोड़ देगी। फिर आप आइसक्रीम को प्लेट में निकाल ले।)
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
