आज की रेसिपी हैं शेज़वान आलू जो बहुत ही टेस्टी हैं। इन आलू को बनाने के लिए बॉईल आलू का इस्तेमाल करते हैं। ये इंडो चाइनीज़ रेसिपी हैं। जिसको आप स्टार्टर के रूप में भी सर्व कर सकते हैं। या इन चटपटे आलू को आप जब मन चाहे तब बनाकर खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for schezwan aloo recipe
- बॉईल बेबी पोटैटो (आलू) = ½ किलो
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक चोप या क्रश किया हुआ
- शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की बीज निकालकर क्यूब में काट ले
- साबुत कश्मीरी लाल मिर्च = 3 (बीज निकालकर थोड़े पानी में आधा घंटे के लिए भिगो ले)
- टोमेटो केचप = 1 टेबलस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- विनेगर = 1 टीस्पून
- सोया सॉस = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
स्लरी बनाने के लिए
- कॉर्नफ्लौर = ½ टीस्पून
- पानी = 2 टीस्पून
विधि – How to make schezwan aloo
सबसे पहले सारे बॉईल आलू में फोर्क से प्रिक कर ले। उसके बाद पानी में भीगी हुई साबुत कश्मीरी लाल मिर्च को मिक्सी जार में पानी के साथ डालकर इसको फाइन ग्राइंड कर ले।
फिर इस चटनी को एक बाउल में निकाल ले और अब इसमें टोमेटो केचप, विनेगर, सोया सॉस, चिल्ली फलैक्स और नमक डालकर सब को मिक्स करके शेज़वान चटनी को रख ले। अब जिन आलू को आपने प्रिक करके रखा हैं। उस आलू वाले बाउल में इस शेज़वान चटनी जिसको आपने प्रेपेयर की हैं। उसको डालकर चम्मच से अच्छी तरह से चटनी में कोट कर ले।
उसके बाद आलू को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर शेज़वान चटनी के साथ मेरिनेट होने के लिए रख दे। तय समय बाद एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें लहसुन डालकर हल्का सा गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
अब इसमें शिमला मिर्च डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे ये हल्की सी सॉफ्ट हो जाएँ। अब इसमें शेज़वान चटनी में मेरिनेट किये हुए आलू डालकर तेज़ आंच पर 5 से 6 मिनट स्टर करते हुए कुक कर ले।
जिससे शेज़वान चटनी का पानी खुश्क हो जाएँ और आलू भी अच्छे से इस चटनी के साथ पक जाएँ। चटनी का पानी पूरी तरह से खुश्क भी नही होना चाहिए। बस थोड़ा सा पानी रहने दे। अब आंच को धीमा करके इसमें 2 से 3 टेबलस्पून पानी डालकर मिला ले।
फिर स्लरी बनाने के लिए कॉर्नफ्लौर में पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे स्लरी में लम्स ना पड़े। फिर इस स्लरी को आलू में डालकर मिक्स कर ले। जिससे आपकी ग्रेवी थिक हो जाएंगी।
अब आंच को तेज़ करके 2 मिनट और पका ले। फिर गैस को बंद कर दे और इसपर हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। आपके शेज़वान आलू बनकर रेडी हैं।
Image Source: Cooking with Benazir
Recipe Source: Cooking with Benazir
