भूख ना लगने पर भी सब कर देगे खाना चालु जब बनाओगे ये स्वादिष्ट मुगलई आलू Mughlai Aloo Recipe

दोस्तों आज मैं आपके साथ मुगलई आलू बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप ब्रेकफास्ट में पराठो के साथ या फिर डिनर में नान या सिंपल रोटी के साथ बनाकर खा सकते हैं। आलू की ये सब्ज़ी बहुत ज़बरदस्त टेस्ट वाली होती हैं और तुरंत भी बन जाती हैं।

 आवश्यक सामग्री – ingredients for mughlai aloo recipe

  • बॉईल आलू = 2 बड़े साइज़ के बड़े क्यूब में काट ले
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • तेज़पत्ता = 2
  • दालचीनी = 2 टुकड़े छोटे-छोटे से
  • अदरक- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के (टमाटर को ग्राइंड करके पेस्ट बना ले)
  • फ्रेश क्रीम = ½ कप
  • काजू = 10
  • बादाम = 5
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
  • देसी घी = 2 टेबलस्पून

विधि – How to make mughlai aloo

मुगलई आलू बनाने के लिए सबसे पहले आप एक मिक्सी जार में बादाम और काजू डालने के बाद इनको पीसने के लिए थोड़ा पानी डालकर फाइन पेस्ट बनाकर रख ले।

अब एक पैन में एक टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल को डालकर हल्का गर्म कर ले। जब ऑइल हल्का गर्म हो जाएँ। तब आप इसमें बॉईल आलू के क्यूब डालकर तेज़ आंच पर आलू को 4 से 5 मिनट फ्राई कर ले।

जिससे आलू पर अच्छा सा गोल्डन कलर आ जाएँ। आलू पर कलर आने के बाद आंच को मीडियम कर ले और आलू को प्लेट में निकालकर रख ले। फिर बचे हुए ऑइल में देसी घी डालकर घी को मेल्ट होने दे।

फिर इसमें ज़ीरा डालकर चटखने दे। उसके बाद दालचीनी और तेज़पत्ता डालकर मिक्स करे। फिर प्याज़ डालकर प्याज़ को 2 से 3 मिनट फ्राई कर ले। जिससे प्याज़ पर हल्का सा गुलाबी कलर आ जाएँ।

फिर प्याज़ में अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर भून ले। उसके बाद गैस की आंच को धीमा कर ले और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को मिक्स करते हुए 30 से 35 सेकंड मसालों को फ्राई कर ले।

अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर पेस्ट को भून ले। इसमें बिलकुल थोड़ा सा पानी डालकर मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। मसालों के भूनने के बाद इसमें काजू और बादाम का पेस्ट आपने जो ग्राइंड करके रखा हैं। उसको डालकर बढ़िया से मिक्स करते हुए अब इसको फिर से 3 से 4 मिनट भून ले।

जिससे मसालों से फिर से ऑइल सेपरेट होने लगे। फिर आंच को धीमा कर ले और फ्राई किये हुए आलू डालकर अच्छी तरह से आलू को मसालों के साथ मिक्स करने के बाद कसूरी मेथी को डालकर मिला ले। फिर आप इसमें ग्रेवी रखने के लिए 50 ml पानी डालकर मिला ले।

फिर पैन को ढककर 5 मिनट कुक कर ले। जिससे ग्रेवी अच्छे से पक जाएँ। आप बीच में एक बार आलू को चम्मच से चला ले। 5 मिनट बाद इसमें फ्रेश क्रीम डालकर मिला ले और फिर से धीमी आंच पर ढककर 5 मिनट पका ले। जिससे क्रीम भी कुक हो जाएँ और सब्ज़ी से ऑइल सेपरेट होने लगे। 5 मिनट बाद आप इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर हरा धनिया डालकर मिला ले और गैस को बंद कर दे आपके मुगलई आलू बनकर रेडी हैं।

Image Source: Yasmin Huma Khan

Recipe Source: Yasmin Huma Khan

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