आज मैं आपको एक नए तरीके से साबूदाने के बहुत ही टेस्टी और कुरकुरे पकौड़े बनाना बताउंगी। जिसको आपको साबूदाने को भिगोने की भी जरूरत नहीं हैं। जब हमे साबूदाने से पकौड़े बनाने होते हैं। तो पहले इसको भिगोना पड़ता हैं और तब जाकर कही इससे पकौड़े बनते हैं। इसलिए आपको अब साबूदाने से पकौड़े खाने के लिए वेट नहीं करना होगा। जल्दी से किचन में जाकर आप बिना साबूदाना भिगोएं टेस्टी पकौड़े बनाकर तैयार कर सकते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Sabudana Pakoda
- साबूदाना = 1 कप
- बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- समा चावल का आटा = ¼ कप
- कच्ची मूंगफली = ½ कप
- करीपत्ते = 10 से 12 बारीक काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा ग्रेट कर ले
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सेंधा नमक = स्वादानुसार
- चाट मसाला या अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make sabudana pakoda
साबूदाना पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आप साबूदाने को रोस्ट कर ले। जिसके लिए एक पैन में साबूदाने को डालकर स्पेचुला से स्टर करते हुए धीमी आंच पर डेढ़ से दो मिनट तक रोस्ट कर ले। साबूदाने का कलर चेंज नहीं होना चाहिए। साबूदाने को रोस्ट करने के बाद इसको एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
जब तक साबूदाना ठंडा हो रहा हैं,तब तक आप मूंगफली को ग्राइंडर जार में डालकर दरदरा ग्राइंड कर ले और फिर इनको एक प्लेट में निकालकर रख ले। जब साबूदाना ठंडा हो जाएँ। तब आप साबूदाने को भी ग्राइंडर जार में डालकर बारीक पाउडर बना ले।
फिर एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें बॉईल आलू को डाले और आलू को अच्छे से मैश कर ले। फिर इसी आलू वाले बाउल में ग्राइंड की हुई मूंगफली, साबूदाने का पाउडर, समा के चावल का आटा, ज़ीरा, ग्रेट किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, करीपत्ते, सेंधा नमक, काली मिर्च का पाउडर, चाट मसाला या अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर, चाट मसाले की जगह पर आप निम्बू का रस भी डाल सकते हैं।) और उसके बाद हरा धनिया डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए मिश्रण बना ले।
आपको पकौड़ो का मिश्रण बनाने के लिए शुरू में पानी डालने की जरूरत नहीं हैं। इसलिए आप मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे आलू के मोइस्चर से ही पकौड़ो के लिए मिश्रण बन जाएँ। आपको मिश्रण को न ही ज़्यादा सॉफ्ट और न ही ज़्यादा टाइट बनाना हैं। अब आपको जितना पानी डालने की जरूरत लगती हैं। उतना पानी डालकर मिक्स करते हुए सॉफ्ट मिश्रण बना ले।
उसके बाद आपको गोल पकौड़े बनाने हैं। जिसके लिए आपको मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण लेकर इसकी बॉल बनाकर प्लेट में रख ले और इसी तरह से सारे पकौड़ो बनाकर रख ले। फिर पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे ऑइल गर्म होने के बाद पैन में एक बेच में थोड़ी सी बॉल्स को डालकर इनको तेज़ आंच पर फ्राई होने दे। आपको इनको तेज़ आंच पर फ्राई नहीं करना हैं।
क्यूंकि बॉल्स अभी सॉफ्ट हैं। इसलिए जब ये हल्का सा कलर चेंज करने लगेगी और थोड़ी टाइट भी हो जाएँगी। तब आपको फ्लेम को मीडियम टू लो करके पकौड़ो को फ्राई करना हैं। पकौड़ो की साइड को चेंज करके आपको पकौड़ो को करछी से चलाते हुए गोल्डन कलर आने तक फ्राई करना हैं। फिर इनको प्लेट में निकाल ले और बाकी की बॉल्स को भी डालकर इसी तरह से फ्राई कर ले।
इस तरह से आपके साबूदाने को बिना भिगोयें बहुत ही टेस्टी और एकदम नए तरीके से पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप सॉस या चटनी के साथ खाएं।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
