आज मैं आपको राइस कुरेरी बनाने का सबसे आसान और परफेक्ट तरीका बताउंगी। जिनको हम चावल के फूल, राइस कुरडई या कचरी भी कहते हैं। ये चावल का बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी नाश्ता हैं। जिसको आप एक बार बना ले और साल भर रखकर खाएं। चावल से बनी इन कचरी को आप शाम की चाय के साथ खाएं। चाय के साथ ये बहुत ही ज़्यादा टेस्टी लगती हैं और आप इनको बिना चाय के भी खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rice Kachri
- छोटे वाले चावल = 1 कप (चावलो को आप वोश करके ओवर नाईट पानी में सोक करे)
- बेकिंग सोडा = 1 पिंच
- नमक = 1 टीस्पून
विधि – How to make rice kachri
चावल की कुरेरी या कचरी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावलों को ग्राइंड करके इनका पेस्ट बना लेना हैं। जिसके लिए एक ग्राइंडर जार ले। अब इस जार में सोक किये हुए चावलों का पानी फेककर चावलों को जार में डाले और चावलों को पीसने के लिए इसमें आधा कप पानी डाले। जिससे चावल आसानी के साथ पिस जाएँ।
पानी डालने के बाद आप चावलों को ग्राइंड करते हुए एकदम स्मूद पेस्ट बना ले। चावल को अच्छे से ग्राइंड करना हैं। जिससे पेस्ट में चावल का कोई दाना ना रहे। जब चावल का एकदम स्मूद पेस्ट बन जाएँ तब आपको इस पेस्ट को पकाना हैं।
पेस्ट को पकाने के लिए आपको एक बड़ी और भारी तली की कढ़ाई लेकर इसको गैस पर रख ले और अभी गैस को ओन न करे अब इसमें चावल का पेस्ट डाले। फिर इसमें 5 कप पानी डाले पानी उसी कप से डाले जिससे चावल को नापकर लिया हैं और उसके बाद इसमें बेकिंग सोडा और नमक डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। सब चीज़ों को मिक्स करने के बाद गैस को ओन कर ले और फ्लेम को हाई पर रखे। अब हाई फ्लेम पर स्पेचुला से चावल के इस बेटर को लगातार चलाते हुए पका ले।
7 से 8 मिनट में आप देखेगे कि आपका बेटर गाढ़ा होना शुरू हो जाएंगा। लेकिन ये अभी पूरी तरह से गाढ़ा नहीं होगा। इसलिए अब आपको बेटर को हाई फ्लेम पर ही लगातार स्पेचुला से चलाते हुए बेटर को गाढ़ा होने तक पकाना हैं। लेकिन अब आपको बेटर को स्पेचुला से हल्के हाथ से नहीं बल्कि जल्दी-जल्दी स्पेचुला से चलाना हैं। जिससे इस बेटर में कोई लम्स न बन जाएँ।
थोड़ी ही देर में आप देखेगे कि आपका बेटर इस तरह से थिक हो जाएंगा।
तब गैस को बंद कर ले और अब इस बेटर को आप हल्का ठंडा होने दे। बेटर को पूरी तरह से ठंडा न करे। वरना चावल से कचरी नहीं बनेगी। जब आपका बेटर इतना गर्म रह जाएँ, कि आप इस बेटर को हाथ से छूए तो आपके हाथ न जले। तब आपको इस बेटर से कचरी तोड़ लेनी हैं।
जब तक बेटर हल्का ठंडा हो रहा हैं, तब तक आप कचरी को तोड़ने के लिए बड़ी-बड़ी दो या मीडियम साइज़ की चार थाली ले ले और अब इन थाली में थोड़ा सा रिफाइंड ऑइल डालकर ब्रश से ग्रीस कर ले। जिससे थाली चिकनी हो जाएँ। जब बेटर हल्का गर्म हो जाएँ, तब आप हाथ से थोड़ा सा बेटर ले और इसको थाली में रख ले।
इसी तरह से आप इस थाली में थोड़े-थोड़े गेप पर बेटर से थोड़ा-थोड़ा पोर्शन लेते हुए थाली में रखते रहे।
जब आपकी एक थाली पर कचरी बन जाएँ। तब इसी तरह से दूसरी थाली में भी कचरी बना ले। सारी कचरी बनाने के बाद आपको इन थाली को तीन दिन तक धूप में रखकर सूखाना हैं। तीन दिन बाद आप देखेगे,कि आपकी कचरी सूखकर रेडी हैं।
इस तरह से आपकी राइस कुरेरी बनकर तैयार हैं। आप इनको एयर टाइट कंटेनर में भरकर एक साल के लिए स्टोर कर सकते हैं। जब भी आपको इनको खाना हो, तब आप ऑइल को कढ़ाई में डालकर ऑइल को अच्छा गर्म कर ले। फिर ऑइल में राइस कुरेरी डालकर इनको करछी से चलाते हुए फ्राई कर ले। जब आप इनको फ्राई करे। तब फ्लेम को धीमा रखे। क्यूंकि ये बहुत जल्दी जल जाती हैं और फिर इनको प्लेट में निकाल ले। फिर आप इनको चाय के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: NishaMadhulika
Recipe Source: NishaMadhulika
