रेशमी बिरयानी इतनी शानदार और लज़ीज़ खुशबूदार की इसकी खुशबू से भी आपकी फैमिली की भूख दो गुनी हो जाएँगी और बिरयानी तुरंत ही सफा-चट हो जाएँगी। क्यूंकि ये बिरयानी हैं एकदम अलग और सिंपल मगर टेस्ट में इसका कुछ कहना ही नहीं हैं। जो खाएंगा आपसे फरमाइश कर बनवाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Reshmi Biryani
- चिकन = ½ किलो वोश करके रख ले
- बासमती चावल = 1 किलो (चावल को वोश करके आधे घंटे पानी में सोक कर ले)
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के क्यूब में काटकर रख ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का गोल स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कचरी पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- दही = 1 कप
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- दूध = ¼ कप
- नमक = जरूरत अनुसार
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- ऑइल = जरूरत अनुसार
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- लौंग = 4 से 5
- काली मिर्च = 8 से 10
- बड़ी इलायची = 1
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
विधि – How to make reshmi biryani
रेशमी बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप बिरयानी के लिए चावल को बॉईल करके रख ले। चावल को बॉईल करने के लिए आपको एक बड़ा भगोना लेना हैं और इसमें पानी डाले पानी इतना डाले। जिसमे चावल आसानी से बॉईल हो जाएँ।
पानी डालने के बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, और सारे खड़े गर्म मसाले डालने के बाद इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर पानी को गर्म हो जाने दे। जब पानी गर्म हो जाएंगा। तब आप इसमें सोक किये हुए चावलों का पानी फेककर डाले और स्पेचुला से चला ले।
अब चावल को आप 80% से 85% तक बॉईल कर ले। जब चावल बॉईल हो जाएंगे। तब गैस को बंद करके चावलों को स्टेनर में निकाल ले और आपको चावलों में जो भी खड़ा गर्म मसाला नजर आ रहा हैं, उस को आप चाहे तो निकाल सकते हैं। अब चावलों को एक साइड रख ले।
उसके बाद बिरयानी बनाने के लिए चिकन को मेरिनेट कर ले और मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डालकर इसमें स्वाद अनुसार नमक, कचरी पाउडर और दही डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके 10 से 15 मिनट के लिए रख ले।
जब तक चिकन मेरिनेट हो रहा हैं तब तक आप बाकी की तैयारी कर ले। बिरयानी बनाने वाला पैन ले और पैन में ¼ कप ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर पैन में आलू के क्यूब डालकर इनपर सुनहरा कलर आने तक फ्राई करके एक प्लेट में निकाल ले।
उसके बाद इसी पैन में ¼ कप ऑइल और डालकर फिर से गर्म कर ले और अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के फ्राई हो जाने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। उसके बाद इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर मिक्स करे और अब से दो मिनट भून ले।
अब पैन में गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करे और एक मिनट तक पका ले। फिर चिकन को टेंडर करने के लिए इसमें आधा कप पानी डाले और मिला ले। फिर पैन को ढककर मीडियम फ्लेम पर 15 से 20 मिनट चिकन को पकने दे। बीच में एक से दो बार चिकन को चला भी ले।
तय समय बाद चिकन को चेक करे, अगर चिकन अभी नहीं गला हैं तब चिकन को ढककर चिकन के टेंडर होने तक पका ले। चिकन के पक जाने के बाद चिकन में जो भी एक्स्ट्रा पानी हैं। उसको तेज़ आंच करके खुश्क कर ले।
फिर बिरयानी की लेयर लगाने के लिए फ्लेम को हाई से लो कर ले और अब पैन में चिकन के ऊपर पहले फ्राई किये हुए आलू की आधी क्वांटिटी को डाले। आलू को आप एक-एक करके थोड़े-थोड़े गेप पर रख ले और अब बॉईल चावलों की आधी क्वांटिटी को डालकर स्पेचुला से चावलों को फैला ले।
अब चावल की लेयर के ऊपर बचे हुए फ्राई आलू को एक-एक करके थोड़े-थोड़े गेप पर रख ले और फिर इसमें हरी मिर्च को भी फैलाकर डाले और अब हरे धनिये से थोड़ा सा हरा धनिये को भी फैलाकर डाले। फिर टमाटर की कुछ स्लाइस रख ले और कुछ स्लाइस सेकंड लेयर के लिए बचा ले।
फिर बचे हुए चावल को डालकर फैला ले इस तरह से चावल की दूसरी लेयर लग जाएँगी। फिर आप चावल के ऊपर दूध को फैलाकर डाले उसके बाद ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले और अब फ़ूड कलर को चावल के ऊपर थोड़े-थोड़े गेप पर डालने के बाद केवड़ा वॉटर को भी डाले और फिर बची हुई टमाटर की स्लाइस को रखकर बचा हुआ हरा धनिया डालकर पैन को कवर कर ले।
अब बिरयानी को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट दम पर पकने दे। तय समय बाद आप गैस को बंद कर ले और बिरयानी को अभी खोलकर ना देखे। 10 मिनट तक इसी तरह से बिरयानी को गैस बंद करके रखा रहने दे। 10 मिनट के बाद बिरयानी को देखे। आपकी बहुत ही ज़बरदस्त रेशमी बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करे और रायते के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
