आज मैं आपके साथ रेशमी अंडा मसाला बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। इसकी ग्रेवी का टेक्सचर बहुत ही क्रीमी और स्मूद होता हैं और ये रेशमी अंडा मसाला बहुत ही लज़ीज़ होता हैं। जिसको खाकर सब अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर हो जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Reshmi Anda Masala
- बॉईल अंडे = 5
- हरी इलायची = 2
- काली मिर्च = 8 से 10
- लौंग = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दही = 2 टेबलस्पून
- फ्रेश क्रीम या मलाई = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- काजू = 8 से 10
- हरा धनिया = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 2 से 3
- लहसुन = 6 से 7 कलियाँ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा (छोटे टुकड़ो में काटकर ले)
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make reshmi anda masala
रेशमी अंडा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको पेस्ट बनाकर तैयार करना हैं। जिसके लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब इसमें प्याज़ को डाले और प्याज़ को एक से डेढ़ मिनट तक फ्राई करे।
उसके बाद इसमें लहसुन की कलियाँ, अदरक के टुकड़े, हरी मिर्च, काजू और हरा धनिया डालकर अब इनको दो से तीन मिनट तक फ्राई कर ले और फिर गैस को बंद करके इस पेस्ट के मिक्सचर को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
फिर आप अन्डो में कट लगा ले जिसके लिए एक अंडा ले और अंडे में नाइफ से हल्के-हल्के कट लगा ले। अन्डो में कट लगाने से मसाला अन्डो के अन्दर तक पहुँच जाता हैं। जब पेस्ट का मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब ग्राइंडर जार लेकर इसमें पेस्ट के मिक्सचर को डालकर बिलकुल थोड़ा सा पानी डालकर एकदम स्मूद पेस्ट बना ले। फिर पेस्ट को एक बाउल में निकालकर रख ले।
अब अंडा मसाला बनाने के लिए एक पैन में दो से तीन टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब इसमें दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालकर मिक्स कर ले।
फिर आपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं, उस पेस्ट को पैन में डालकर स्पेचुला से अच्छे से मिक्स करे और तब तक पेस्ट को भूने। जब तक इसमें से हल्का-हल्का ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं और आपको पेस्ट को स्पेचुला से लगातार चलाते हुए ही भूनना हैं। जब पेस्ट के ऊपर आपको ऑइल दिखे तब आप इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले।
अब सब मसालों को अच्छे से मिक्स करते हुए भूने। जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगेगा। तब आपको इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करना हैं और फिर दही को डालकर मिक्स करना हैं और अब दही को डालकर फिर से ऑइल सेपरेट होने तक मसालों को भून ले।
मसाले से ऑइल दिखने लगेगा तब इसमें बॉईल अंडे डालकर अच्छे से मसालों में अंडे को मिक्स करे। अब आप इसमें फ्रेश मलाई या क्रीम को डालकर मिक्स करते हुए अब अन्डो को एक से दो मिनट पका ले।
अब इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले और पैन को कवर करके अन्डो को दो मिनट मीडियम फ्लेम पर पका ले। दो मिनट के बाद पैन का ढक्कन हटाकर इसमें स्लिट की हुई हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। फिर अन्डो को एक मिनट पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपकी रेशमी अंडा मसाला बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर रख ले और पराठा या रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
