गर्मियां शुरू हो गई हैं और मार्किट में अलग-अलग तरह के फालूदा और ड्रिंक आ चुके हैं। लेकिन जब आप घर पर ही इतना शानदार और टेस्टी फालूदा बना सकते हैं। तो फिर क्या जरूरत हैं बाहर से फालूदा लाने की? आज कि जो फालूदा रेसिपी हैं, वो थोड़ी डिफरेंट तरह से बनी हैं। क्यूंकि इस फालूदा बनाने में हमने न ही किसी तरह का कलर इस्तेमाल किया हैं और न ही फालूदा के लिए सेवई। आप इस रबड़ी फालूदा को एक बार अपने घर पर ट्राई करे। आपको बहुत पसंद आएंगा नए तरह से बना ये फालूदा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rabdi Faluda
- दूध = 2 कप
- मावा = 100 ग्राम
- देसी खांड = 6 टेबलस्पून
- केसर = 4 से 5 धागे
- सब्ज़ा सीड = 1 टेबलस्पून
- पिस्ता = रफ्ली कटा हुआ जरूरत अनुसार
- बादाम = रफ्ली कटे हुए जरूरत अनुसार
- वनिला आइसक्रीम = जरूरत अनुसार
विधि – How to make rabdi faluda
रबड़ी फालूदा बनाने के लिए सबसे पहले आपको रबड़ी बनानी हैं। लेकिन उससे भी पहले आपको एक काम करना हैं और वो ये हैं, कि आपको सब्ज़ा सीड को पानी में भिगोना हैं। इसलिए एक बाउल में सब्ज़ा सीड डालकर इसमें दो कप के करीब पानी डाले और अब बाउल को ढककर सब्ज़ा सीड को एक घंटे के लिए रख दे। जिससे सब्ज़ा सीड फूल जाएँ। सब्ज़ा सीड फूलकर डबल हो जाते हैं।
अब आपको रबड़ी बनानी हैं। जिसके लिए एक पैन को गैस पर रखे और फ्लेम को मीडियम टू लो रखे। फिर इसमें मावा डालकर मावे को आपको 4 से 5 मिनट भूनना हैं। मावे को आप लगातार स्पेचुला से चलाते हुए भूने जब मावा भुन जाएँ, तब आपको इसमें दूध डालना हैं। लेकिन आपको दो कप दूध को एक साथ नहीं डालना हैं।
पहले आप इसमें एक कप दूध डाल ले और एक कप दूध बचा ले। एक कप दूध डालने के बाद दूध को मावे के साथ पका ले। फ्लेम को मीडियम टू हाई कर ले। मावे को दूध में स्पेचुला से मैश भी करते रहे। जिससे दूध में मावे के लम्स न रहे। अब इसी पॉइंट पर केसर के धागे भी डाल ले। केसर के धागे डालने से कलर अच्छा आता हैं। अगर आपके पास केसर नहीं हैं, तब आप इसको स्किप कर सकते हैं। जब दूध में बॉईल आने लगे, तब आप इसमें देसी खांड डाले और फ्लेम को मीडियम कर ले। (देसी खांड की जगह पर आप चीनी भी डाल सकते हैं)
6 टेबलस्पून देसी खांड से 4 टेबलस्पून देसी खांड आप इस स्टेज पर डाले और दो टेबलस्पून देसी खांड को बचा ले। देसी खांड डालने के बाद इसको दूध में मिक्स करे और अब दूध को 8 से 10 मिनट गाढ़ा होने तक पका ले। दूध जब पकेगा तो पैन की साइड्स पर दूध की मलाई जमने लगेगी। आप इस मलाई को स्पेचुला से खुरचकर दूध में ही डालते रहे
ऐसा करने से दूध जल्दी गाढ़ा हो जाता हैं। दूध जब गाढ़ा हो जाएँ, तब आपकी रबड़ी बनकर तैयार हैं। अब आपको ये करना हैं, कि इस रबड़ी से आप आधा कप के करीब रबड़ी को एक बाउल में निकाल ले और बाकी की रबड़ी को पैन में ही रहने दे। आधा कप रबड़ी को अलग निकालकर रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
अब पैन में जो बाकी की रबड़ी बची हैं, उसमे आप बचा हुआ एक कप दूध को डाले और अच्छे से मिक्स करे। फिर आपको इस दूध को फिर से गाढ़ा होने तक पकाना हैं। इस दूध को आपको 10 से 15 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकाना हैं।
दूध पकते हुए जब इसकी मलाई पैन के किनारों पर जमने लगेगी। तब आपको मलाई को स्पेचुला से खुरचकर दूध में ही डालते रहना हैं। जब दूध को पकते हुए 10 मिनट हो जाएंगे। तब आप इसमें बची हुई दो टेबलस्पून देसी खांड डालकर मिक्स करे और दूध को 5 मिनट और पका ले।
उसके बाद गैस को बंद कर ले। ये आपका दूध और मावे का मिक्सचर बनकर तैयार हैं। अब आप इस मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर पहले रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दे और जब मिक्सचर हल्का ठंडा हो जाएंगा। तब इसको फ्रीज़र में रख दे।जिससे ये अच्छी तरीके से ठंडा हो जाएँ।
मिक्सचर के ठंडा होने के बाद इसको फ्रीज़र से निकाल ले। आपको मिक्सचर काफी थिक लगेगा और फालूदे की लेयर के लिए इतना थिक मिक्सचर नहीं चाहिए। इसलिए इस मिक्सचर में आप आधा कप दूध डालकर मिक्स करते हुए इसकी कंसिस्टेंसी एडजस्ट कर ले। दूध डालने से मिक्सचर कम थिक हो जाएंगा।
अब आपको फालूदे को असेम्बल करना हैं। जिसके लिए एक गिलास ले और इस गिलास में आप मिक्सचर को डाले, कम से कम एक चौथाई कप के करीब मिक्सचर को डाले। फिर इसमें एक चम्मच भीगे हुए सब्ज़ा सीड और एक चम्मच बादाम डालकर चम्मच से इन तीनो को मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें एक स्कूप वनिला आइसक्रीम का डाले। फिर से एक स्पून मिक्सचर डाले और इसके बाद इसमें एक चम्मच रबड़ी डाले। जिसको आपने सबसे पहले बनाकर अलग निकालकर रखा हैं। उस रबड़ी का एक चम्मच डालना हैं और अब इसके ऊपर बादाम और पिस्ता डाले।
आपका रबड़ी फालूदा बनकर तैयार हैं। आपकी इस मिक्सचर से जितने गिलास फालूदा के बन रहे हैं, उतने इसी प्रोसेस से बना ले।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
