दोस्तों आज मैं आपके साथ पनीर मेथी की मसालेदार सब्ज़ी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको देखकर ही आपका इसको खाने का मन करेगा। मेथी की पूरी या पराठे तो आपने अक्सर ही बनाकर खाएं होगे। लेकिन आप मेथी को पनीर के साथ बनाकर देखिएं। ये बहुत ही लाजवाब बनकर तैयार होगी। इस रेसिपी में आपका पनीर बहुत सॉफ्ट रहेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Methi Masala
- मेथी = 2 कप
- पालक = 1 कप
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च = 2 से 3
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- कुकिंग क्रीम = 2 से 3 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 200 ग्राम
- फ्रेश दही = ½ कप
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को गोल्डन ब्राउन फ्राई कर ले)
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = थोड़ा सा
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make paneer methi masala
पनीर मेथी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आप मेथी को पानी से अच्छी तरह से वोश कर ले। जिससे मेथी पर जो भी धूल-मिट्टी लगी हैं वो सब साफ़ हो जाएँ। इसी तरह से पालक को भी वोश करके रख ले।
फिर वोश की हुई मेथी को बारीक-बारीक काट ले और इसी तरह से पालक को भी काटकर रख ले। अब पनीर को मेरिनेट कर ले। जिसके लिए आप पनीर को अपनी पसंद की किसी भी शेप में काट ले। अब एक बाउल में फ्रेश दही डाल ले। फिर दही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ को हाथ से क्रश करके डाले।
उसके बाद इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर सारी चीज़ों को आपस में अच्छे से मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पनीर के टुकड़े डालकर पनीर को हलके हाथ से मिक्स करे। जिससे पनीर टूटे नही। पनीर को मिक्स करने के बाद पनीर को 15 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख ले।
अब आप टमाटर की प्यूरी बना ले। एक मिक्सी जार में बड़े साइज़ के टमाटर को रफ्ली काटकर डाले और इसको फाइन ग्राइंड करके रख ले।
15 मिनट बाद पनीर मेथी मसाला बनाने की तैयारी कर ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा डालकर क्रेक्ल होने दे। उसके बाद इसमें साबुत लाल मिर्च को तोड़कर डाले।
फिर प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई करते रहे। जब प्याज़ लाइट ब्राउन होना शुरू कर दे, तब आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और इसको भी भूने। फिर टमाटर की प्यूरी जिसको आपने ग्राइंड करके रखा हैं उसको डालकर मिलाएं और एक मिनट प्यूरी को पकने दे।
एक मिनट बाद प्यूरी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक (नमक आपने पनीर को मेरिनेट करते हुए भी डाला हैं इसलिए ज़्यादा नमक ना डाले टेस्ट के हिसाब से ही डाले) डालकर मिला ले।
अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट पका ले। जिससे मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे और मसाले भी भुन जाएँ। 2 से 3 मिनट बाद मसालों को चेक कर ले। आपको मसालों से ऑइल सेपरेट दिखेगा। तब एक बार मिक्स करे और अब इस स्टेज पर आंच को धीमा करके मेरिनेट पनीर को इसमें डाले और मिलाएं। (आंच को धीमा करके ही मेरिनेट पनीर को डाले क्यूंकि पनीर को दही में मेरिनेट किया हैं कम आंच पर डालने से दही फटेगी नही)
फिर से पैन को ढककर 2 मिनट धीमी आंच पर ही पकने दे। 2 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटकर सब्ज़ी को चेक कर ले और अब इसमें कटा हुआ पालक और मेथी डालकर मिलाएं। अब आप आंच को मीडियम कर ले और अब पनीर को मेथी पालक के साथ तब तक पका ले। जब तक मेथी सॉफ्ट नही हो जाती और इसका पानी खुश्क नही हो जाता हैं। क्यूंकि जैसे मेथी और पालक पकेगे तो दोनों ही पानी छोड़ेगे। इसलिए इनका पानी खुश्क होने तक बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते हुए पका ले।
जब आपको सब्ज़ी का पानी खुश्क लगे, तब इसमें कुकिंग क्रीम डालकर मिलाएं और एक मिनट और पका ले। फिर गैस को बंद करने से पहले इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिला ले और सब्ज़ी को 30 सेकंड पकाने के बाद गैस को बंद कर ले। आपकी बहुत ही लज़ीज़ पनीर मेथी मसाला बनकर तैयार हैं। फिर इसको डिश आउट करे और पराठे या नान के साथ इसका मज़ा ले।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
