आज मैं आपके लिए लेकर आई हूँ पनीर स्टार्टर बनाने की रेसिपी जिसका नाम हैं पनीर लाम्बा। ये बहुत ही सिंपल रेसिपी हैं। जिसको आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं। ये पनीर की अनोखी रेसिपी हैं। जिसको आपने इस तरीके से शायद ही बनाकर खाया हो। अगर नही खाया तो देर मत कीजिए, आज ही पनीर की इस शानदार रेसिपी का स्वाद चखे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Lamba
- पनीर = 200 ग्राम छोटे क्यूब में कटा हुआ
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- राइस फ्लोर = 1 टेबलस्पून
- कॉर्न फ्लोर = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कश्मीर लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- रेड फ़ूड कलर = एक पिंच
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
सॉस बनाने के लिए
- लहसुन = 10 से 12 कलियाँ बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की छोटे क्यूब में काट ले
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की छोटे क्यूब में काट ले
- टोमेटो केचप = 2 टेबलस्पून
- शेज़वान चटनी = 2 टेबलस्पून
- नमक = थोड़ा सा
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- स्प्रिंग अनियन का ग्रीन पार्ट = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make paneer lamba
पनीर लाम्बा बनाने के लिए सबसे पहले आपको पनीर को कोट करने के लिए एक बेटर बनाना हैं। जिसके लिए एक बाउल लेगे और इसमें मैदा, कॉर्न फ्लोर, राइस फ्लोर, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और रेड फ़ूड कलर को डालकर चम्मच से मिक्स करेगे। उसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए थिक (गाढ़ा) बेटर बना लेगे। (रेड फ़ूड कलर डालना ऑप्शनल हैं अगर आप नहीं डालना चाहते हैं तो नहीं डाले)
बेटर आपका बहुत ज़्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। बेटर आपका पनीर के क्यूब पर कोट हो जाएँ। बस इस कंसिस्टेंसी का बेटर आपको बना लेना हैं। बेटर बन जाने के बाद एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखेगे। उसके बाद बेटर में पनीर के क्यूब को डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स करेगे। जिससे पनीर के सब क्यूब पर बेटर खूब अच्छे से लग जाएँ।
ऑइल के गर्म होने के बाद आपको ऑइल में कोट किये हुए पनीर के क्यूब को एक-एक करके डालना हैं। एक साथ सारे पनीर के क्यूब न डाले। इनको आप बेच में फ्राई करे। फ्लेम को मीडियम टू हाई रखेगे। जब आप पनीर के क्यूब ऑइल में डालेगे, तो ये आपस में चिपकेगे। तब आप इनको चम्मच से अलग-अलग कर ले और क्यूंकि ये चिपकेगे इसलिए सारे पनीर के क्यूब को आपको एक साथ नहीं डालना हैं।
पनीर को आप सब तरफ से अलट-पलटकर कलर आने तक फ्राई कर लेगे। उसके बाद इनको एक प्लेट में निकाल लेगे और बाकी के पनीर के क्यूब को भी इसी तरह से फ्राई करके रख लेगे। अब आपको इनको कोट करने के लिए सॉस रेडी करनी हैं।
जिसके लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करेगे। फिर इसमें लहसुन और हरी मिर्च को डालकर थोड़ा सा फ्राई करेगे। उसके बाद इसमें शिमला मिर्च और प्याज़ को डालकर एक मिनट तक फ्राई करने के बाद इसमें शेज़वान चटनी, टोमेटो केचप, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक (शेज़वान चटनी में भी नमक होता हैं। इसलिए नमक को बहुत ज़्यादा नहीं डालना हैं।) को डालकर अच्छे से मिक्स करेगे।
उसके बाद इसमें एक चौथाई कप पानी को डालकर तेज़ आंच पर सॉस में बॉईल आने देगे। बॉईल आ जाने के बाद इसमें फ्राई किया हुआ पनीर और स्प्रिंग अनियन को डालकर मिक्स कर लेगे। आपको पनीर को डालने के बाद बहुत देर तक नहीं पकाना हैं। बस पनीर सॉस में अच्छे से कोट हो जाएँ, तब तक ही आपको पनीर को पकाना हैं। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर लेगे। आपका पनीर लाम्बा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग प्लेट में निकालकर एन्जॉय करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
