आज मैं आपको पनीर करी को बिना प्याज़ और लहुसन के बनाना बताऊंगी। जो बिना प्याज़ के भी बहुत टेस्टी और रिच ग्रेवी वाली बनेगी। एक बार खाकर आप इस तरीके से पनीर करी को बार-बार बनाना चाहोगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer curry masala recipe
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 250 ग्राम (पनीर को बड़े टुकड़ो में काट ले)
- दही = 3 टेबलस्पून
- बेसन = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ज़रुरत अनुसार
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 1 से 2 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2
- हींग = एक पिंच
- लौंग = 2
- तेज़पत्ता = 1
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- अदरक = एक इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च = 1
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- क्रीम = 2 से 3 टेबलस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make paneer curry masala
पनीर करी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रखकर मीडियम टू लो आंच पर बेसन को डालकर लगातार स्टिर करते हुए बेसन से हल्की खुशबू आने तक भूनकर एक प्लेट में निकालकर रख ले।
अब पनीर को मेरिनेट कर ले पनीर के टुकड़ो पर 2 पिंच नमक और 2 पिंच लाल मिर्च पाउडर डालकर हाथ से अच्छी तरह से कोट करके एक साइड में रख दे।
अब एक मिक्सी का जार ले ले। फिर इसमें दोनों टमाटर को काटकर डाल ले। साथ में हरी मिर्च और अदरक डालकर बिलकुल थोड़ा सा पानी डालकर इसका पेस्ट बनाकर रख ले।
फिर मिक्सी के जार में दही, भुना हुआ बेसन, एक चौथाई लाल मिर्च पाउडर, नमक और आधा कप पानी डालकर इसको ग्राइंड करके एक बाउल में निकाल ले। ये आपका दही और बेसन का मिक्सचर बनकर रेडी हैं।
अब इस मिक्सचर में मेरिनेट किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर ले। आपका मिक्सचर इतना पतला होना चाहिए की पनीर पर मिक्सचर की कोटिंग रुकनी नही चाहिए।
अब एक नॉन स्टिक पैन में एक से दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में कोट किया हुए पनीर के टुकड़ो को डाल ले और मीडियम टू लो आंच पर पनीर को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
फिर पनीर को एक प्लेट में निकालकर रख ले। अब ग्रेवी बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में 3 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। ऑइल ज़्यादा तेज़ गर्म नही होना चाहिए। फिर इसमें ज़ीरा, तेज़पत्ता, हींग, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी डालकर हल्का सा फ्राई कर ले आंच धीमी होनी चाहिए।
अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर इन मसालों को थोड़ा सा भून ले। ऐसा करने से ग्रेवी में बहुत अच्छा कलर आता है। आपको आंच को धीमा रखना हैं अगर ऑइल तेज़ गर्म हुआ तो मसाले जल सकते हैं ऑइल भी कम गर्म होना चाहिए।
उसके बाद मसालों में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट जो आपने बनाकर रखा हैं उसको डालकर मिक्स कर ले। साथ में नमक भी डाल ले और अब इसको ढककर मीडियम टू लो आंच पर ऑइल को मसालों से ऊपर आने तक कुक होने दे।
जब ऑइल मसालों से ऊपर आ जाएं तब आप इसमें ग्रेवी रखने के लिए बेसन और दही का मिक्सचर जिसमे आपने पनीर के टुकड़ो को कोट किया हैं उस मिक्सचर को डालकर अच्छे से मिला ले।
मीडियम आंच पर ग्रेवी में एक बॉईल आने दे जब बॉईल आ जाए, तब आंच को मीडियम टू लो कर दे और इसको ढककर तब तक कुक कर ले। जब तक फिर से ग्रेवी से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं।
ग्रेवी से ऑइल ऊपर आने के बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर इसमें कसूरी मेथी और क्रीम डालकर मिक्स कर ले और इसको ढककर 2 से 3 मिनट पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे और सब्ज़ी को सर्विंग बाउल में निकाल ले। आपकी बहुत ही यम्मी बिना लहुसन और प्याज़ के रिच ग्रेवी वाली पनीर की सब्ज़ी बनकर रेडी हैं।
Image Saurce: Rita Arora Recipes
Recipe Saurce: Rita Arora Recipes