पालक हो या पनीर इनसे पूरी, पराठा कुलचा और सब्ज़ी तो आप सभी ने ना जाने, कितनी बार खाई होगी। लेकिन पालक और पनीर से बना अभी तक इतना टेस्टी नाश्ता नहीं खाया होगा। क्यूंकि आज मैं आपके लिए पौष्टिक पालक पनीर लिफाफा बनाने की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसको आप और आपके बच्चे दो की जगह चार खा जाएंगे। आप इस नाश्ते को सुबह ब्रेकफास्ट में बनाएं या फिर शाम की चाय के साथ खाएं और आप इनको मेहमानों को भी बनाकर सर्व कर सकते हैं। इतना टेस्टी नाश्ता खाकर वो भी आपके इसको बनाने की रेसिपी मालूम करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Palak Paneer Lifafa
- मैदा = 2 कप
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- ऑइल या घी = लिफाफे को सेकने के लिए जरूरत अनुसार
स्टफिंग के लिए
- पनीर = ½ कप ग्रेट कर ले या हाथ से बारीक क्रश कर ले
- ब्लांच पालक = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- बॉईल कॉर्न = 2 टेबलस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- ओरेगेनो = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- मोज़रेला या प्रोसेस्ड चीज़ = ½ कप ग्रेट की हुई
विधि – How to make palak paneer lifafa
पालक पनीर लिफाफा बनाने के लिए सबसे पहले आपको डो बनाकर रखना होगा और डो बनाने के लिए एक बाउल में दो कप मैदे को छन्नी से छानकर तब डाले। उसके बाद इसमें अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाले। फिर नमक और चार टेबलस्पून ऑइल डालकर सब को मैदे में मिक्स कर ले।
अब लिफाफे के लिए आपको सॉफ्ट डो लगाना हैं। तो डो लगाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथते हुए सॉफ्ट डो बना ले। फिर डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले और अब डो को ढककर 15 मिनट के लिए रेस्ट पर छोड़ दे।
15 मिनट के बाद डो को चेक करने से पहले स्टफिंग रेडी कर ले। जिसके लिए एक मिक्सिंग बाउल में पनीर, चीज़, पालक डाले (पालक को ब्लांच करने के लिए आपको एक पैन में इतना पानी डालकर गर्म करना हैं। जिसमे एक मुट्ठी पालक आराम से बॉईल हो जाएँ। जब पानी गर्म हो जाएंगा। तब इसमें पालक को डालकर पालक को 30 से 40 सेकंड पानी में रहने के बाद गैस को बंद करके पालक को ठंडे पानी में डाले। फिर पालक को पानी से निकालकर नाइफ से बारीक काट ले। काटकर आपका पालक दो से तीन टेबलस्पून हो जाना चाहिए।)
उसके बाद इसमें प्याज़, बॉईल कॉर्न, ओरेगेनो, चिल्ली फलैक्स और नमक डालकर इन सबको चम्मच से या हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। (चिल्ली फलैक्स आप अपने हिसाब से कम ज़्यादा कर सकते हैं) फिर स्टफिंग को एक साइड रख ले।
अब डो को चेक कर ले। डो को पहले थोड़ा सा मसल ले और अब डो से मीडियम साइड की बराबर-बराबर की लोइयां तोड़कर पेड़े बनाकर रख ले। बाकी के पेड़े ढक दे और एक पेड़ा ले ले। फिर इस पेड़े को हाथ से फ्लेट करके सूखे मैदे में डस्ट कर ले। उसके बाद इसको किचन काउंटर पर रखकर बेलन से पतला और गोल बेल ले।
जब आपकी रोटी बिल जाएँ, तब इसके बीच में स्टफिंग को रख ले। स्टफिंग हिसाब से रखे जो आपके सारे लिफाफे में आराम से फिल हो जाएँ कम न पड़े। फिर स्टफिंग को चकोर शेप में इकसार करे। क्यूंकि आपको इस रोटी को भी चकोर शेप में बंद करना हैं। जिस तरह से हम चकोर पराठा बनाते हैं। इसी तरह से इसको भी फोल्ड करना हैं। स्टफिंग को इकसार करने के बाद रोटी का एक किनारा उठाएं और इसको आधी स्टफिंग पर रख ले। अब दूसरा किनारा उठाकर इसको भी बची हुई आधी स्टफिंग पर रख ले।
अब आप ब्रश से फोल्ड किये हुए किनारों पर ऑइल लगा ले और अब बाकी के जो दो किनारे बचे हैं। उनको भी एक-एक करके इनके ऊपर रख ले। इस तरह से आपकी रोटी की शेप चकोर हो जाएँगी और इस तरह से आपका लिफाफा बनकर तैयार हैं। अगर आप चाहे तो बेलन से लिफाफे को हल्के हाथ से बेल भी सकते हैं। इससे ये थोड़ा बड़ा हो जाएंगा। एक बार में आप तीन से चार लिफाफे बनाकर रख ले।
फिर तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रखे और तवे को तेज़ आंच पर गर्म करे। जब तवा गर्म हो जाएँ, फ्लेम को मीडियम करके इसमें लिफाफे को डाले और इसको नीचे की साइड से 30 से 40 सेकंड सिकने के बाद लिफाफे को पलट ले और इस लिफाफे की ऊपर की साइड पर अपने हिसाब से कम या ज़्यादा ऑइल या घी जितना भी आपको पसंद हो लगाकर लिफाफे को पलट ले।
अब इसको सेक ले। फिर लिफाफे की ऊपर की साइड घी या ऑइल लगाकर पलटकर सेक ले। आपको लिफाफे की दोनों साइड से गोल्डन चित्ती आने तक सेकना हैं। उसके बाद इसको प्लेट में निकाल ले और बाकी के बने हुए लिफाफे भी इसी तरह से सेक ले। फिर बाकी के बचे हुए पेड़े से भी इसी तरह से लिफाफे बनाकर इनको सेक ले।
ये आपके बहुत ही टेस्टी पालक पनीर के लिफाफे बनकर तैयार हैं। जिसको आप टोमेटो केचप या चाय के साथ खाएं। आपको ये बहुत ही ज़्यादा पसंद आएंगे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
