वैसे तो ढोकला सभी को बनाना आता हैं और ढोकला बनाना भी कोई मुश्किल काम नहीं होता हैं। लेकिन आज मैं आपके साथ कटोरी ढोकला बनाना बताउंगी। जिसको आप कटोरी में बनाना सीखेगे। जब आप इस तरह से कटोरी में ढोकला बनाना सीख लेगे, तो आपको ढोकले को कटोरी से भी निकालने की जरूरत नहीं हैं। आप इसी कटोरी में बनाएं और इसी में खाएं। आपको ये ढोकला बहुत ही ज़्यादा अच्छा लगेगा और ये बहुत ही आसानी से बन भी जाएंगा और कटोरी में आपका ढोकला जालीदार और सॉफ्ट बनेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Katori Dhokla
- मूंग की पीली दाल = 1 कप (दाल को पानी से वोश करके 2 घंटे के लिए भिगो ले)
- फ्रेश दही = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा ग्रेट कर ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- इनो फ्रूट सॉल्ट = 1 पैकेट
- ऑइल = 1 टीस्पून
तड़के के लिए
- राइ = 1 टीस्पून
- सफ़ेद तिल = 1 टीस्पून
- हींग = 2 पिंच
- हरी मिर्च = 4 से 5 (हरी मिर्च में चीरा लगा ले मगर हरी मिर्च अलग नहीं होनी चाहिए)
- चीनी = 1 टीस्पून
- सिट्रिक एसिड = 2 पिंच
- नमक = 2 पिंच
- ऑइल = 1.5 टेबलस्पून
विधि – How to make katori dhokla
मूंग दाल का कटोरी ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले आपको दाल को पीसकर इसका पेस्ट बना लेना हैं और इसके लिए आप एक ग्राइंडर जार लेगे। फिर इसमें दाल को पानी फेककर डालेगे। अब इसमें दही और थोड़ा सा पानी डालकर इसका एकदम फाइन पेस्ट बना लेगे।
दाल को आपको एकदम स्मूद ग्राइंड करना हैं। पेस्ट में दाल के चंक्स नहीं रहने चाहिए। दाल का पेस्ट बन जाने के बाद आपको दाल के पेस्ट को एक मिक्सिंग बाउल में डालना हैं। फिर हैण्ड विस्कर ले और इससे दाल के पेस्ट को दो से तीन मिनट तक फेट लेना हैं और आपके बेटर की कंसिस्टेंसी इस तरह की होनी चाहिए अगर आपका बेटर थिक हैं तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी को एडजस्ट कर ले।
अब ढोकले को स्टीम करने के लिए एक पैन में एक गिलास पानी डालकर इसमें स्टैंड रखकर पानी को बॉईल होने के लिए रख ले। जब तब पानी बॉईल हो रहा हैं। तब तक ढोकले के लिए बेटर बना ले। फिर दाल के पेस्ट में स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च और ग्रेट किया हुआ अदरक डाले। फिर इसमें एक टीस्पून ऑइल और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। ये आपका बेटर रेडी है।
फिर स्टील की चार कटोरी ले और अब इन सारी कटोरी में थोड़ा-थोड़ा ऑइल डालकर ब्रश से ग्रीस करके रख ले। जब पानी में बॉईल आने लगेगा, तब आपको बेटर में इनो फ्रूट सॉल्ट को डालना हैं और इसको एक्टिवेट करने के लिए निम्बू का रस डालकर हल्के हाथ से बेटर में मिक्स कर ले और अब इन चारो ग्रीस की हुई कटोरी में बेटर को फिल कर ले।
आपको कटोरी में बेटर को ऊपर तक फिल नहीं करना हैं। कटोरी में थोड़ी जगह छोड़े। क्यूंकि बेटर जब स्टीम होगा तो ये फूलेगा। इसलिए कटोरी को ऊपर तक फिल न करे। अब स्टैंड के ऊपर कोई भी प्लेट रख ले। जिसमें चारो कटोरी आराम से आ जाएँ। अब इस प्लेट में चारो कटोरी को रख ले।
फिर पैन को कवर करके ढोकले को 10 से 12 मिनट स्टीम होने दे। फ्लेम को मीडियम पर रखे। आप ढोकले को 10 मिनट के बाद चेक करे और ढोकले को चेक करने के लिए नाइफ या टूथपिक का इस्तेमाल करे। अब इस टूथपिक या नाइफ को ढोकले में डालकर देखे। अगर टूथपिक या नाइफ क्लीन निकल रही है, तब तो आपका ढोकला स्टीम हो गया हैं।
तब आपको कटोरी को प्लेट से निकाल लेना हैं और अगर टूथपिक या नाइफ पर बेटर चिपककर आ रहा हैं, तब तो आपका ढोकला स्टीम नहीं हुआ हैं। तब आप ढोकले को थोड़े टाइम और स्टीम होने दे। ढोकला स्टीम होने के बाद आप इन कटोरी को प्लेट से निकालकर रख ले और इनको ठंडा होने दे।
जब तक ढोकला ठंडा हो रहा हैं, तब तक आपका ढोकले के उपर पौर करने के लिए तड़का तैयार कर ले। जिसके लिए सबसे पहले मिर्चों को फ्राई करे। मिर्चों को फ्राई करके ढोकले के ऊपर डालने से ढोकला बहुत बढ़िया लगता हैं। एक पैन में डेढ़ टेबलस्पून ऑइल से आधा टेबलस्पून ऑइल लेकर इसको हल्का गर्म करे। फिर इसमें हरी मिर्च डालने के बाद दो पिंच नमक को डालकर मिर्चों को थोड़ा सा फ्राई करके प्लेट में निकालकर रख ले।
अब इसी पैन में बचा हुआ एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होते ही इसमें राइ को डालकर चटखने दे। फिर इसमें हींग और सफ़ेद तिल डालकर इनको फ्राई करे। तिल को डालकर ज़्यादा फ्राई न करे। क्यूंकि तिल बहुत जल्दी अपना कलर चेंज कर देगे और तिल का कलर चेंज नहीं करना हैं।
फिर इसमें आधा कप पानी डालकर इसमें चीनी और सिट्रिक एसिड डालकर पानी में बॉईल आने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब इस पानी को बाउल में निकालकर रख ले और हल्का ठंडा होने दे। आपका ये तड़के वाला पानी बनकर तैयार है। जब आप इस पानी को ढोकले पर डालेगे, तो आपके ढोकले का टेस्ट कई गुना बढ़ जाएंगा।
जब ढोकला हल्का ठंडा हो जाएँ और पानी भी तब इन कटोरी ढोकले पर पहले एक-एक करके फ्राई की हुई हरी मिर्च को डाले। फिर तड़के वाला पानी पौर कर ले। इस तरह से आपका बहुत ही टेस्टी मूंग दाल का कटोरी वाला ढोकला बनकर तैयार हैं। जिसको आपको खाने के लिए कटोरी से भी निकालने की जरूरत नहीं पड़ेगी आप इस ढोकले को चम्मच से कटोरी में ही खाएं।
Image Source: Eat Yammiecious
Recipe Source: Eat Yammiecious
