आज मैं आपको कोलकाता स्टाइल ऐग रोल बनाने की रेसिपी बताउंगी। जो बहुत ही ज़्यादा यम होते हैं और आज की ऐग रोल रेसिपी उन लोगो के लिए बहुत ज़्यादा खास हैं। जिनको आटा या रोटी नही बनानी आता हैं। क्यूंकि आज मैं आपके साथ बिना आटा गूंथे और बिना रोटी बेले ऐग रोल बनाना बताएँगी। जिसको आप बहुत ही आसानी से बनाकर खा सकते हैं। ऐग रोल बनाने के लिए पहले मैदे का डो बनाया जाता हैं। लेकिन मैं आपको बेटर से रोल बनाना बताउंगी। जो बहुत ही सिम्पल रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for no knead egg roll recipe
बेटर बनाने के लिए
- मैदा = 150 ग्राम
- पानी = 1.5 कप
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
मिक्सचर के लिए
- अंडे = 5 से 6
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की बीज निकालकर बारीक चोप कर ले
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
सलाद बनाने के लिए
- प्याज़ = ¼ कप पतली स्लाइस में कटी हुई
- टमाटर = ¼ कप (टमाटर के बीज निकालकर पतली स्लाइस में काट ले)
- निम्बू का रस = ½ टीस्पून
- नमक = थोड़ा सा स्प्रिंक्ल करने के लिए
ऐग रोल पर स्प्रेड करने के लिए
- मेयोनीज़ = ज़रुरत अनुसार
- टोमेटो केचप = ज़रुरत अनुसार
रोल को फ्राई करने के लिए
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make no knead egg roll
ऐग रोल बनाने के लिए सबसे पहले आपको बेटर बनाना हैं। जिसके लिए एक मिक्सी का जार ले ले। जार में बेटर एकदम स्मूद और लम्स फ्री और जल्दी बनकर रेडी होगा।
मिक्सी जार में पानी डालकर इसमें मैदा, नमक और एक टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल डालकर मिक्सी का ढक्कन लगाकर इसको अच्छे से ग्राइंड कर ले। फिर बेटर को एक बाउल में निकालकर 5 मिनट के लिए ढककर रख दे।
उसके बाद सलाद बना ले। एक बाउल में प्याज़, टमाटर, नमक और निम्बू का रस डालकर सब चीज़ो को हाथ से मिक्स करके रख ले।
फिर अन्डो का मिक्सचर बना ले। एक बाउल में सारे अन्डो को फोड़कर डाल ले। फिर इसमें प्याज़, शिमला मिर्च, चिल्ली फलैक्स, नमक और हरा धनिया डालकर फोर्क या स्पून की हेल्प से अच्छे से मिक्स करके रख ले।
5 मिनट बाद बेटर को एक बार चम्मच से मिक्स कर ले। उसके बाद एक पैन को गैस पर रखकर गर्म होने के लिए रख दे। जब पैन मीडियम गर्म हो जाएँ, तब थोड़ा सा ऑइल डालकर ग्रीस कर ले। उसके बाद बेटर को तवे पर डालने के लिए एक 1/3 वाला मेज़रिंग कप ले ले। मेज़रिंग कप से बेटर डालने से सारे क्रेप्स सेम साइज़ के बनेगे।
इस मेज़रिंग कप में बेटर को भरकर पैन पर डालकर पैन को घुमाते हुए बेटर को स्प्रेड कर ले। जिससे क्रेप पतला और गोल बने। उसके बाद क्रेप को नीचे की साइड से थोड़ा सिकने दे। जब ये नीचे की तरफ से सिकने लगेगा, तो क्रेप ऊपर की साइड से ड्राई हो जायेंगा।
तब क्रेप को पलट ले और इस साइड से भी सिकने दे। इस तरह से आप क्रेप को स्पेचुला से प्रेस करते हुए दोनों तरफ से अच्छे से गोल्डन स्पॉट आने तक सेक ले। अगर आपको क्रेप को सेकने के लिए थोड़े ऑइल को डालने की ज़रुरत लगती हैं, तो थोड़ा सा ऑइल डालकर सेक ले।
क्रेप के दोनों तरह से अच्छे से सिकने के बाद इसको प्लेट में निकालकर रख ले और इसी तरह से दूसरा क्रेप भी रेडी कर ले। इस बेटर से आप 5 से 6 क्रेप्स रेडी कर सकते हैं। तो बाकी के क्रेप्स भी इसी तरह से रेडी कर ले।
जब क्रेप्स रेडी हो जाएँ, तब आप इसी पैन में थोड़ा सा ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद ऑइल में अंडे के मिक्सचर से एक अंडे के मिक्सचर की बराबर मिक्सचर लेकर डाल ले।
फिर अंडे के मिक्सचर को चम्मच से हेल्प से उसी साइज़ में स्प्रेड कर ले। जितने साइज़ का आपका क्रेप हैं। क्यूंकि अंडे के ऊपर आप जब क्रेप रखेगे, तो अंडा कवर हो जाएँ।
जब अंडे का मिक्सचर थोड़ा सा पक जाएँ, तब इसपर एक क्रेप रख ले और क्रेप को अंडे पर रखकर हल्का सा प्रेस कर ले। जिससे क्रेप अंडे पर चिपक जाएँ, उसके बाद इस अंडे क्रेप को पलट ले और इस साइड से क्रेप पर फिर से गोल्डन स्पॉट आने तक सेक ले। उसके बाद अंडे क्रेप को एक प्लेट में निकालकर रख ले।
इसी तरह से सारे क्रेप्स रेडी कर ले। फिर एक क्रेप्स पर अंडे वाली साइड पर मेयोनीज़ को डालकर स्प्रेड कर ले। फिर इसके बीच में सलाद को रख ले। उसके बाद सलाद के ऊपर टोमेटो केचप को डाल ले और अब क्रेप को दोनों साइड से फोल्ड करके एक टूथपिक लगा ले। ऐसा करने से रोल खुलेगा नही।
फिर इसी तरह से सारे ऐग रोल भी रेडी कर ले। आपके बहुत ही यम्मी ऐग रोल बनकर रेडी हैं। ये बहुत आसानी से बनकर रेडी होते हैं और खाने में तो इनका कोई जवाब नही होता हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
