जब इस तरह से चटनी बनाकर खाएंगे तो उंगलियाँ चाट जाएंगे। आज मैं आपको होटल स्टाइल नीर चटनी बनाना बताउंगी। आपने इडली और डोसे के साथ अभी तक बहुतस सारी चटनी बनाकर खाई होगी। मगर इससे ज़्यादा टेस्टी चटनी नहीं खाई होगी। ये चटनी इतनी ज़्यादा टेस्टी हैं, कि आप इडली से ज़्यादा चटनी खा जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Neer Chutney
- मूंगफली = 1 कप
- फ्रेश नारियल = ½ कप ग्रेट किया हुआ या छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
- भुने हुए चने = 2 से 3 टेबलस्पून
- पुदीना = थोड़ा सा
- इमली = 2 टीस्पून (इमली के बीज निकालकर ले)
- हरी मिर्च = 2 से 3
- करीपत्ते = 10 से 15
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
- ऑइल = 1 टीस्पून
तड़के के लिए
- सूखी लाल मिर्च = 2 से 3
- करीपत्ते = 5 से 7
- सरसों के दाने = ½ टीस्पून
- ऑइल = 1.5 टीस्पून
विधि – How to make neer chutney
नीर चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक टीस्पून ऑइल डालकर गर्म करे। फिर ऑइल में मूंगफली के दाने डालकर इनको दो से तीन मिनट तक रोस्ट कर ले। मूंगफली के दानो को आपको लगातार स्पेचुला से चलाते हुए रोस्ट करे जिससे मूंगफली के दाने जले नही।
जब मूंगफली के दाने रोस्ट हो जाएँ, तब इसमें भुने हुए चने डाले और एक मिनट तक इनको को भी रोस्ट कर ले। फिर इसमें हरी मिर्च, पुदीना और करीपत्ते डालकर मिक्स करते हुए एक मिनट के करीब फ्राई कर ले।
फिर लास्ट में इमली डालकर इसको आधा मिनट फ्राई कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। फिर इस चटनी के मिक्सचर को एक प्लेट या बाउल में निकाल ले। जिससे ये ठंडा हो जाएँ, फिर ठंडा होने के बाद इनको मिक्सी जार के अन्दर डाले। (आपको गर्म-गर्म इस चटनी के मिक्सचर को जार में डालकर ग्राइंड नहीं करना हैं। इसलिए इसको ठंडा होने के बाद ही ग्राइंड करे।)
अब जार में ग्रेट किया हुआ या छोटे टुकड़ो में कटा हुआ फ्रेश नारियल डालकर स्वाद अनुसार नमक डाले। फिर हरा धनिया डाले और अब चटनी को ग्राइंड करने के लिए इसमें एक कप पानी डालकर चटनी को स्मूद ग्राइंड कर ले।
फिर चटनी को एक बाउल में निकाल ले। अगर आपको चटनी की कंसिस्टेंसी थिक लग रही हैं, तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर ले। जिससे चटनी की कंसिस्टेंसी सही हो जाएँ, उसके बाद चटनी में तड़का लगा ले।
तड़के के लिए एक तड़का पैन को गैस पर रख ले। फिर इसमें ऑइल डालकर गर्म करे ऑइल गर्म होने के बाद इसमें सरसों के दाने डाले और इसको हल्का सा तड़कने दे। फिर इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर इनका कलर चेंज होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब ऑइल में करीपत्ते डाले फिर इस तड़के को चटनी में डाले और चम्मच से तड़के को चटनी में मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी नीर चटनी बनकर तैयार हैं।
Image Source: Foodz & Recipez
Recipe Source: Foodz & Recipez
