हेलो दोस्तों आज मैं आपके साथ नवरात्री के लिए कुछ स्पेशल रेसिपी लेकर आई हूँ। जिनका नाम है व्रत वाले दही भल्ले। जिनको हम समा के चावल और साबूदाने से बनाएंगे। जो बहुत ही जूसी और सॉफ्ट बनेगे और खाने में तो बहुत ही टेस्टी लगेगे, तो आप कब बना रहे हैं इन स्वादिष्ट आसान दही भल्लो को। जिनको बनाने में आपको भल्लो के बेटर को फेटना नहीं पड़ेगा। फिर भी आपके भल्ले सॉफ्ट और मज़ेदार बनेगे। ऐसा नहीं हैं, कि आप इन भल्लो को सिर्फ व्रत में ही बनाकर खाएं। जब कभी आपका दाल वाले भल्ले का मन न हो, तब आप इन भल्लो को एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Vrat Dahi Vada
- समा के चावल = 100 ग्राम
- साबूदाना = 2 टेबलस्पून
- बॉईल आलू = 1 मीडियम साइज़ का
- हरी मिर्च = 1 से 2
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- सेंधा नमक = जरूरत अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
सजाने के लिए
- गाढ़ी दही = 500 ग्राम
- भुना हुआ ज़ीरा पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- पुदीने की चटनी = जरूरत अनुसार
- इमली की मीठी चटनी = जरूरत अनुसार
विधि – How to make vrat dahi vada
फलाहारी दही वड़े बनाने के लिए आपको सबसे पहले समा चावल और साबूदाने को भिगोना हैं। जिसके लिए आप पहले समा के चावल को पानी से वोश कर ले। उसके बाद समा चावल वाले बाउल में साबूदाने को डाल ले। फिर इसमें पानी डालकर इन दोनों को 3 से 4 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दे। (आप समा के चावल और साबूदाने को ओवर नाईट भी भिगो सकते हैं)
जब समा चावल और साबूदाने को भीगे हुए 3 से 4 घंटे हो जाएँ। तब इनका पानी फेक दे और अब इनको बेटर बना ले। जिसके लिए आप एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें साबूदाने और समा चावल इन दोनों को डाले और अब इसमें एक से दो चम्मच पानी डाले। फिर हरी मिर्च को तोड़कर डालने के बाद काली मिर्च का पाउडर और स्वाद अनुसार सेंधा नमक डालकर अब आप इनको ग्राइंड करके स्मूद बेटर बना ले।
बेटर को बनाने में आपको बहुत पानी नहीं डालना हैं। इसलिए एक से दो चम्मच ही पानी को डालकर बेटर को बना ले। फिर बेटर को आप एक पैन में निकाल ले। फिर इसी बेटर वाले पैन में बॉईल आलू को ग्रेट करते हुए डाले और स्पेचुला से मिक्स कर ले। जिससे ग्रेट आलू और बेटर दोनों आपस में मिक्स हो जाएँ।
उसके बाद आप पैन को गैस पर मीडियम टू लो फ्लेम पर रख ले और अब मिक्सचर को चलाते हुए आपको इसको डो फोम में आने तक पकाना हैं। जब आपका मिक्सचर गाढ़ा होना शुरू कर देगा। तब आप इसमें एक टेबलस्पून ऑइल को डालकर मिक्स करे और डो बनने तक लगातार चलाते हुए पकाते रहे।
जब मिक्सचर से पकते-पकते डो बन जाए और डो पैन छोड़ने लगे, तब आपको गैस को बंद करना हैं। फिर डो को एक बाउल में निकालकर रख ले और डो को हल्का सा ठंडा होने दे। जिससे आप जब डो से वड़े बनाएं तो आपके हाथ जले नहीं। जब डो हल्का ठंडा हो जाएंगा, तब आप इसमें हरा धनिया डाले और हरे धनिये को डो में मिक्स करने से पहले अपने हाथ को ऑइल से ग्रीस कर ले।
फिर डो में हरे धनिये को मिक्स करे। इस तरह से आपका वड़ो का डो रेडी हैं। फिर वड़े बनाने के लिए आप अपने दोनों हाथो पर थोड़ा सा पानी लगाएं और डो से छोटा साइज़ का वड़ा बनाने के लिए उतना ही पोर्शन लेकर इसकी बॉल बनाकर प्लेट में रख ले। आप इसी तरह से अपने हाथो पर पानी लगाते हुए वड़ो को बनाकर रख ले।
अब वड़ो को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएंगा, तब आप एक बेच में 5 से 6 वड़ो को डालकर इनको फ्राई करे। एक साथ सारे वड़े डालकर न तले। क्यूंकि ये आपस में चिपक भी सकते हैं। इसलिए वड़ो को बेचेज़ में फ्राई करे। (जब आप वड़ो को ऑइल में डाल रहे हैं और तब वड़ा हाथ पर चिपक रहा हैं तब आप हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर तब वड़ो को ऑइल में डाले)
वड़ो को डालने के बाद आप इनको तुरंत न पलटे। जब वड़ो पर नीचे की साइड लाइट सुनहरा कलर आने लगेगा। तब आप इनकी साइड को बदलकर इस साइड से भी हल्का कलर आने दे। उसके बाद आप इनकी साइड को चेंज करते हुए सब तरफ से वड़ो को अच्छा सुनहरा कलर फ्राई कर ले।
वड़ो के फ्राई होने के बाद आप इनको एक प्लेट में निकाल ले और बाकी के वड़ो को भी इसी तरह से फ्राई करे रख ले। अब वड़ो को सॉफ्ट करने के लिए एक बड़े बाउल में गर्म पानी डालकर इसमें सारे वड़े डालकर इनको पानी में सॉफ्ट होने के लिए छोड़ दे। अगर आप सारे वड़े नहीं सर्व करना चाहते हैं। तब आपको जितने वड़ो को सर्व करना है। बस उतने वड़े ही गर्म पानी में डालकर सॉफ्ट करे और बाकी के वड़ो को आप रख दे। आप इन वड़ो को दो दिन तक रख सकते हैं। ये खराब नहीं होगे।
जब तक वड़े सॉफ्ट हो रहे हैं तब तक आप दही को फेटकर रख ले। जिसके लिए एक बाउल में दही को डालकर हैण्ड विस्कर से दही को अच्छे से फेट ले। जिससे दही स्मूद हो जाएँ। दही को फेटकर एक तरफ रख ले। जब वड़े सॉफ्ट हो जाएंगे तब आप एक वड़ा लेकर इसको हल्के हाथ से निचोड़ ले। जिससे इनका पानी निकल जाएँ और फिर वड़े को सर्विंग प्लेट में रख ले और इसी तरह से सारे वड़ो से पानी निकालकर प्लेट में रख ले।
उसके बाद वड़ो के ऊपर फेटी हुई दही को डाले। फिर इमली की मीठी और पुदीने की चटनी को अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा डाले। उसके बाद लाल मिर्च पाउडर और भुने ज़ीरे पाउडर को स्प्रिंक्ल कर ले। अगर आपके पास अनार के दाने है, तो आप इनको भी डाल सकते हैं। अगर नहीं हैं तब स्किप कर ले। इस तरह से आपके व्रत के लिए दही वड़े बनकर तैयार हैं। जो बहुत ही सॉफ्ट बने हैं और खाने में भी टेस्टी बने हैं।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes