दोस्तों आज मैं आपके साथ रेस्टोरेंट स्टाइल मुगलई चिकन बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसका टेस्ट सारी बिरयानी से अव्वल होता हैं और ये बिरयानी बहुत इज़ी तरीके से बनती हैं। मुगलई बिरयानी बनाने से पहले चिकन को मेरिनेट करना होता हैं और उसके बाद बॉईल चावल डालकर पका ले आपकी मुगलई बिरयानी तैयार।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mughlai chicken biryani recipe
- चावल = 500 ग्राम
- चिकन = 500 ग्राम
- दही = 1 कप (फेट ले)
- दूध = 1/4 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- बड़ी इलायची = 1
- छोटी इलायची = 2
- चक्र फूल = 1
- लौंग = 6
- काली मिर्च = 10
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- जावित्री पाउडर = ¼ टीस्पून
- जायफल पाउडर = ¼ टीस्पून
- बादाम = 6 से 7 दरदरा कूट ले
- पिस्ता = 6 से 7 दरदरा कूट ले
- फ्राइड प्याज़ = 2 (पतली स्लाइस में काटकर तेल में फ्राई कर ले)
- पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- केवड़ा एसेंस = एक दो बूँद
- येलो फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make mughlai chicken biryani
मुगलई चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को साफ़ कर ले। फिर पानी से वोश कर ले। उसके बाद चावल को एक घंटा के लिए पानी में भिगो दे।
अब चिकन को पानी से धोकर एक बाउल में डाल ले। फिर चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बड़े बाउल में दही, ज़ीरा, लौंग, चक्र फूल, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, काली मिर्च, दालचीनी के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, जावित्री पाउडर, जायफल पाउडर, बादाम, पिस्ता और नमक डालकर सारी चीजों को दही में अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर इसमें चिकन और फ्राइड प्याज़, हरा धनिया और पुदीना डालकर हाथ से या चम्मच से मिक्स कर ले। उसके बाद ऑइल डालकर मिक्स कर ले। फिर चिकन को मेरिनेट होने के लिए ढककर एक घंटे के लिए रख दे।
एक घंटे बाद चावल को बॉईल करने के लिए एक बड़े भगोने में दो या ढाई लीटर पानी में एक या दो टीस्पून नमक डालकर पानी में बॉईल आने दे।
जब पानी में बॉईल आ जाएं। तब चावल को पानी में डालकर स्पेचुला से चला ले और चावल को तेज़ आंच पर 5 मिनट बॉईल होने दे। चावल को ज़्यादा नही बॉईल करना हैं चावल को हमे आधा ही पकाना हैं।
5 मिनट बाद चावल का गैस बंद कर दे और चावल को पानी से छानकर निकाल ले। फिर येलो फ़ूड कलर में थोड़ा सा दूध डालकर मिक्स कर ले।
अब एक कढ़ाई में मेरिनेट चिकन डालकर फैला ले और निम्बू का रस भी डाल ले। फिर इसमें बॉईल किये हुए चावल को फैलाकर डाल ले। अब इसमें दूध को चावल में फैलाते हुए डाल ले। उसके बाद येलो फ़ूड कलर जिसमे आपने दूध मिलाकर रखा हैं, उसको भी चम्मच से पूरे चावल पर फैलाकर डाल ले। फिर केवड़ा की एक दो बूंदे भी डाल ले।
अब कढ़ाई को ढककर तेज़ आंच पर 5 मिनट पकने दे। 5 मिनट बाद गैस को धीमा कर ले और धीमी आंच पर चावल को दम पर 20 मिनट पकने दे।
20 मिनट बाद कढ़ाई को गैस से नीचे उतार ले और एक तवा लेकर इसको तेज़ आंच पर रखकर गर्म होने दे। जब तवा गर्म हो जाएं, फिर आंच को धीमा कर ले और चावल की कढ़ाई को इस गर्म तवे के ऊपर रखकर चावल को 20 मिनट और पकने दे। कढ़ाई के नीचे तवा रखने से आपके चावल और चिकन जलेगा नही।
उसके बाद गैस को बंद कर दे और बिरयानी को 10 मिनट ढके हुए रखा रहने दे। 10 मिनट बाद मुगलई बिरयानी को सर्विंग डिश में निकालकर बूंदी के रायते और सलाद के साथ में सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपको केवड़ा एसेंस पसंद नही हैं तो ना डाले।
Image Saurce: Kitchen with Amna
Recipe Saurce: Kitchen with Amna