अचार का नाम लिया नही की मुहं में पानी आने लगता हैं। अचार को हम दाल चावल या परांठा, पूरी के साथ खाते हैं। जिससे खाने का स्वाद ही गज़ब का हो जाता हैं। इसी तरह से मटर का अचार हैं। जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता हैं और बन भी आसानी से जाता हैं। स्वाद में भी मज़े का होता हैं। तो फिर इन सर्दियां आप भी मटर का अचार एन्जॉय करे। अचार को एक बार बनाकर रख ले ये 6 महीने तक ख़राब नही होगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for matar ka achar recipe
- मटर = 2 कप
- चीनी = 1 टीस्पून
- हींग = 1 पिंच
- कलोंजी = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- मेथी के दाने = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टेबलसस्पून
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- पीली सरसों = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च = 10 से 12
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- काला नमक = 1 टीस्पून
- नमक = 2 टीस्पून
- सिरका = 2 टेबलस्पून
- सरसों का तेल = ½ कप
विधि – How to make matar ka achar
मटर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले एक भगोने में तीन कप पानी और चीनी डालकर पानी में अच्छे से उबाल आने दे।(चीनी डालने से मटर का कलर हरा ही बना रहता हैं कलर ख़राब नही होता)
पानी में उबाल आते ही इसमें मटर डालकर डेढ़ मिनट तक पकने दे। डेढ़ मिनट बाद गैस को बंद कर दे।
और मटर को स्टेनर में निकाल ले। फिर एक बाउल में फ्रिज का ठंडा पानी ले ले और इसमें मटर डाल ले और 3 मिनट तक पानी में ही मटर को रहने दे।
3 मिनट बाद मटर को छानकर एक सूती कपड़े पर निकाल ले और कपड़े से मटर को पौंछ ले। जिससे मटर ड्राई हो जाएं। (आप मटर को कपड़े पर फैलाकर 15 से 20 मिनट पंखे के नीचे भी रख सकते हैं।)
फिर मटर को एक बाउल में कर ले उसके बाद एक पैन में ज़ीरा, मेथी के दाने, सौंफ, साबुत धनिया, अजवाइन, पीली सरसों और काली मिर्च डालकर एक से डेढ़ मिनट चलाते हुए मसालों से हल्की खुशबू और कलर चेंज होने तक भून ले।
उसके बाद मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के बाद मसालों को एक मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीस ले।
फिर एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तेल बहुत अच्छे से गर्म हो जाएं तब गैस को बंद कर दे।
और तेल को एक मिनट के लिए ठंडा होने दे। एक मिनट बाद तेल में कलोंजी और हींग डालकर चला ले।
फिर मटर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काला नमक, नमक और जो दरदरे मसाले आपने पीसे हैं उनको डाल ले और अब इसमें सरसों का तेल डाल ले। फिर चम्मच से सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह से मिला ले।
उसके बाद इसमें सिरका डालकर मिक्स कर ले और अचार को ढककर 2 दिन के लिए रख दे। जिससे आपके मसाले अच्छे से फूलकर मटर के साथ अच्छे से अब्ज़ोर्ब हो जाएंगे। अचार को रोजाना एक बार चलाते भी रहे। (सिरका डालने से अचार में खट्टापन आता हैं और अचार ख़राब भी नही होता)
दो दिन बाद अचार को किसी जार या कांच के कंटेनर में भरकर रख ले। आपका मटर का अचार बनकर तैयार हैं। आप अचार को 6 महीने तक आराम से रखकर खा सकते हैं।
सुझाव
- जब आप चम्मच से अचार निकाले तो चम्मच गीला नही होना चाहिए और ना ही गीले हाथो से अचार निकाले।
- जिस भी कंटेनर में अचार भरकर रखे वो भी एकदम सूखा होना चाहिए।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika