ऊपर से क्रिस्पी और अन्दर से सॉफ्ट एकदम जालीदार मटर बोंडा बहुत ही टेस्टी नाश्ता हैं। आज मैं आपको साउथ इंडियन के मैसूर मटर बोंडे बनाना बताउंगी। मटर को हम ज़्यादातर पुलाव और सब्ज़ी बनाने में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन आप मटर से बहुत ही टेस्टी और चटपटे बोंडे बनाकर खा सकते हैं। मटर के इस नाश्ते को आप शाम की चाय पर बनाकर एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for matar bonda recipe
- फ्रेश मटर = ½ कप
- चावल का आटा = ¼ कप
- मैदा = ¾ कप
- दही = ½ कप
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के
- करीपत्ते = 7 से 8 बारीक काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च = 2 से 3
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = एक पिंच
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = बोंडो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make matar bonda
मटर बोंडा बनाने के लिए सबसे पहले फ्रेश मटर को एक मिक्सी जार में डालकर इसमें हरी मिर्च और अदरक का टुकड़ा डालकर दरदरा पेस्ट बनाकर रख ले। उसके बाद एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें मैदा, चावल का आटा और दही डाल ले।
उसके बाद इसमें एक कप पानी को आधा-आधा करके डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। (पानी को थोड़ा-थोड़ा डालने से बेटर में लम्स नही पड़ेगे और पानी उसी कप से डाले जिससे दही को डाला हैं) फिर बेटर में दोनों बॉईल आलू को ग्रेट करके डाल ले।
फिर इसमें मटर का दरदरा पेस्ट, नमक, करीपत्ते, ज़ीरा, चिल्ली फलैक्स और हरा धनिया डालकर इन सब को भी अच्छी तरह से बेटर में मिक्स कर ले। बेटर की कंसिस्टेंसी इस तरह की होनी चाहिए। बेटर ना ज़्यादा थिक हो ना ही थिन।
उसके बाद बोंडो को फूला-फूला बनाने के लिए इसमें एक पिंच बेकिंग सोडा और एक टेबलस्पून पानी बेकिंग सोडे के ऊपर डालकर मिक्स करे। अब बेटर को 2 मिनट के लिए ढककर रख ले। फिर बोंडो को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। बोंडो को फ्राई करने के लिए ऑइल ना ही ज़्यादा गर्म होना चाहिए और ना ही हल्का गर्म।
ऑइल को चेक करने के लिए इसमें थोड़ा सा बेटर डालकर देखे। अगर बेटर डालने पर ऑइल में हल्के-हल्के बबल्स आ रहे हैं। तब बोंडो को डालने के लिए ऑइल परफेक्ट गर्म हैं।
बोंडो को डालने से पहले बेटर को एक बार चम्मच से मिक्स कर ले। (अगर बेटर गाढ़ा लगता हैं। तब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिला ले और अगर पतला लगता हैं। तब इसमें थोड़ा सा राइस फ्लौर डालकर मिला ले।)
उसके बाद अपने हाथ की उँगलियों को पानी में डिप करके तब बेटर को हाथ में लेकर ऑइल में डाले। ऐसा करने से बेटर उँगलियों पर चिपकेगा नही।
इसी तरह से एक बारी में जितने कढ़ाई में आयें, उतने डाल ले और इनको सब तरफ से बीच-बीच में अलट-पलट करके फ्राई कर ले। जिससे ये अन्दर तक अच्छी तरह से पक जाएँ।
सब तरफ से बोंडो पर सुनहरा कलर आने पर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और बाकी के बोंडो को भी फ्राई कर ले और इनको चटनी, सॉस या चाय के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- अगर बोंडो के पहले बेच को फ्राई करने में ऑइल ज़्यादा गर्म हो गया हैं। तब सेकंड बेच को डालने से पहले गैस को एक मिनट के लिए बंद कर ले जिससे ऑइल का टेम्प्रेचर सही हो जाएँ।
- बोंडो का बेटर सही से बना हुआ होना चाहिए तभी बोंडे अच्छे बनेगे।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
