चटपटे कुरकुरे और मसाले से लटपट आलू जिसको देखकर ही किसी के भी मुहं में पानी आ जाएँगा। वैसे तो ज़ीरा आलू सभी ने बनाकर खाएं होगे। ज़ीरा आलू को हम आलू को बॉईल करके बनाते हैं। लेकिन ये मसालेदार आलू को हम कच्चे आलू से बनायेंगे। जिससे ये चटपटे टेस्टी बनने के साथ कुरकुरे भी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for masaledar jeera aloo recipe
- आलू = 4 मीडियम साइज़ के
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हींग = ¼ टीस्पून
- लहसुन = 3 कलियाँ बारीक काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
विधि – How to make masaledar jeera aloo
मसालेदार ज़ीरा आलू बनाने के लिए आलू को गोल स्लाइस में काटकर रख ले। जिसके लिए एक-एक करके सारे आलू को पीलर से छीलकर रख ले। अब एक बाउल में पानी डालकर इसमें एक-एक करके आलू को गोल स्लाइस में काट ले। स्लाइस ना ज़्यादा मोटी काटे और ना ज़्यादा पतली।
पानी में आलू काटने से आलू का कलर ख़राब नही होगा। सारे आलू काटने के बाद इनको तीन बार पानी से वोश करके पानी में ही रहने दे। फिर एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा डालकर इसको चटखने दे। फिर इसमें लहसुन और हींग डालकर लहसुन को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले। जिससे प्याज़ ट्रांसपेरेंट हो जाएँ।
प्याज़ के ट्रांसपेरेंट होने पर इसमें आलू के गोल स्लाइस को पानी से निकालकर डाल ले और अब स्लाइस को 2 मिनट तक कंटिन्यू स्टर करते हुए भून ले। उसके बाद आंच को धीमा करके पैन को ढककर आलू की स्लाइस को 12 मिनट पकने दे। जिससे ये सॉफ्ट हो जाएँ।
इस स्टेज पर पानी डालने की ज़रुरत नही हैं आलू अपने ही मोइस्चर में पकने लगेगे। आलू को आप बीच-बीच में 2 से 3 बार स्टर भी करते रहे। 12 मिनट बाद आपके आलू स्लाइस काफी हद तक सॉफ्ट हो जाएँगी। ये पूरी तरह से नही गले हुए होगे। लेकिन पहले से काफी गल जायेंगे।
अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी, गर्म मसाला पाउडर और चिल्ली फलैक्स डालकर इन सारे मसालों को स्लाइस में अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे मसाला बढ़िया से आलू की स्लाइस पर कोट हो जाएँ।
फिर से धीमी आंच पर ढककर आलू की स्लाइस को 5 मिनट पकने दे। 5 मिनट बाद इसमें एक टेबलस्पून पानी को स्प्रिंक्ल कर ले और अब हरा धनिया डालकर मिक्स करके ढककर 6 से 7 मिनट और पकने दे। जिससे स्लाइस पूरी तरह से गल जाएँ।
सब्ज़ी को आपको बीच-बीच में स्टर भी करते रहना हैं। तय समय बाद आलू को चेक कर ले। आपके आलू गल चुके होगे और बहुत ही कुरकुरे बनकर रेडी होगे। फिर गैस को बंद कर ले। इनको आप पराठे, पूरी या रोटी किसी के साथ एन्जॉय कर सकते हैं।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
