आज मैं आपको काबुली पुलाव बनाना बताऊंगी। जो स्वाद में बहुत मज़ेदार होता हैं। ये पुलाव बिना मसाले के बहुत ही लाज़वाब बनता हैं। ऐसा पुलाव आपने अभी तक ट्राई नही किया होगा। ये बिना मसालों के बहुत ही सिंपल और टेस्टी पुलाव बनता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kabuli pulao recipe
- गोल्डन राइस = 2 बाउल (डेढ़ घंटे पानी में भिगोकर ले)
- मटन = 750 ग्राम
- लहसुन = 8 से 10 कलियाँ (लहसुन का छिलका छील ले)
- हरी इलायची = 5 से 6
- बड़ी इलायची = 2
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के स्लाइस में काट ले
- गाजर = 4 पतली-पलती स्लाइस में काट ले
- किशमिश = 1 कप
- बादाम = 20 (बादाम को पानी में भिगोकर इसका छिलका हटाकर दो टुकड़े करले)
- चीनी = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- तेल = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make kabuli pulao
काबुली पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप मटन को पानी से अच्छे से वोश कर ले फिर प्रेशर कुकर में ट्रांसफर कर ले।
फिर इसमें बड़ी इलायची, हरी इलायची, लहसुन की कलियाँ और नमक डाल ले। अब इसमें दो गिलास भरकर पानी डाल ले।
फिर कुकर को ढक्कन लगाकर बंद कर दे और कुकर में दो सीटी लगाकर गैस को बंद कर दे।
जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएं। तब कुकर से मटन अलग बाउल में निकाल ले और यखनी का पानी अलग बाउल में निकाल ले और यखनी में से लहसुन की कलियाँ, बड़ी इलायची, हरी इलायची तीनो को अलग निकालकर रख ले।
अब गैस पर एक भगोना रख ले और इसमें आधा कप तेल डालकर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाएं। तब इसमें गाजर डालकर गाजर को थोड़ा सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले। जब आपकी गाजर सॉफ्ट हो जाएं। तब इसमें चीनी डालकर मिक्स कर ले। अब बादाम डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर इनको एक प्लेट में निकाल ले। अब इसी तेल में किशमिश डालकर स्पेचुला से चलाते हुए किशमिश को थोड़ा फूलने तक फ्राई कर ले। फिर इसको भी इसी प्लेट में निकालकर रख ले।
अब आपका जो तेल बचा रह गया हैं। इसमें पका हुआ मटन डालकर हल्का कलर चेंज होने तक फ्राई करके मटन को एक अलग प्लेट में निकालकर रख ले।
फिर इसी तेल में ¼ कप तेल और डालकर गर्म कर ले। तेल के गर्म होते ही इसमें प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक फ्राई करे।
फिर टमाटर डालकर मिक्स कर ले और साथ में नमक भी डाल ले।टमाटर को अच्छे से सॉफ्ट होने तक ढककर पका ले। जब आपके टमाटर सॉफ्ट हो जाएं। तब इसमें 4 बाउल पानी नापकर डाल ले। जिस बाउल से आपने चावल नापे हैं। उसी बाउल से पानी नापकर डाले। पहले यखनी का पानी डाले। 4 बाउल में जितना यखनी का पानी कम हो उतने बाउल सादा पानी डाल ले।
पानी डालने के बाद इसमें एक उबाल आने दे। जैसे ही आपके पानी में उबाल आने लगे। तब इसमें भीगे हुए चावल डालकर मिक्स कर ले। इस स्टेज पर आप नमक टेस्ट कर ले। अगर नमक कम लगे तो डालकर मिला ले और तेज़ आंच पर चावल को ढककर इसका पानी खुश्क होने तक 4 से 5 मिनट पका ले।
तय समय बाद पुलाव को देख ले। जब आपको बिलकुल हल्का-हल्का पानी नज़र आएं। तब इसमें मटन को फैलाते हुए पूरे पुलाव के ऊपर डाल ले
फिर फ्राई की हुई गाजर, किशमिश और बादाम को भी फैलाते हुए डाल ले।(थोड़ा सा बचा भी ले गार्निश करने के लिए) फिर भगोने के ऊपर ढक्कन ढकने से पहले फॉयल पेपर लगाकर कवर कर ले। फिर ढक्कन-ढककर पुलाव को धीमी आंच पर 10 मिनट दम पर पकने दे।
फिर गैस को बंद कर दे और काबुली पुलाव को सर्विंग डिश में निकालकर बचे हुए गाजर, किशमिश और बादाम से गार्निश कर ले। फिर रायते के साथ सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपको किशमिश कम पसंद हैं तो फिर आप किशमिश कम डाले।
- अगर आपका दो सीटी में अच्छे से मटन गला नही हैं तो इसमें एक सीटी और लगा ले।
Image Saurce: Shan e Delhi
Recipe Saurce: Shan e Delhi