Biryani Masala आज मैं आपको 15 से 20 किलो बिरयानी के लिए बिरयानी मसाला बनाना बताउंगी। जिसको आप एक बार बनाकर रख ले और बिरयानी बनाते वक़्त अपने टाइम की बचत कर ले। इस बिरयानी मसाले को आप एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं। एक साल तक आपके मसालों की ना ही खुशबू ख़राब होगी और ना ही इसका कलर चेंज होगा। इस मसाले से आपकी बिरयानी बहुत ही लाजवाब बनेगी और आपकी बिरयानी की खुशबू पूरे घर में महक जाएँगी। घर पर बना मसाला काफी सस्ता पड़ता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for biryani masala recipe
- तेज़पत्ते = 10 (तेज़पत्तो को आप तोड़ ले जिससे ये छोटे हो जाएँ)
- दालचीनी = 15 ग्राम
- बड़ी इलायची = 15 ग्राम
- ज़ीरा = 80 ग्राम
- चक्र फूल = 10 ग्राम (चक्र फूल को तोड़कर ले)
- काली मिर्च = 10 ग्राम
- सौंफ = 10 ग्राम
- लौंग = 5 ग्राम
- हरी इलायची = 5 ग्राम
- जावित्री = 1 फूल इसको भी तोड़कर ले
- जायफल = 2 पीस (इनको मोटा-मोटा क्रश कर ले)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लौंग = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 20 से 25
विधि – How to make biryani masala
खुशबूदार बिरयानी मसाला बनाने के लिए पहले मसालों को ड्राई रोस्ट करना हैं। जिसके लिए आप एक पैन में ज़ीरा, तेज़पत्ते, सौंफ, बड़ी इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, चक्र फूल, जायफल, जावित्री, 5 ग्राम लौंग और 5 ग्राम हरी इलायची इन सारे मसालों को डाल ले।
फिर पैन को धीमी आंच पर रखकर 2 से 3 मिनट ड्राई रोस्ट कर ले। मसालों को लगातार चम्मच से चलाते हुए मसालों को रोस्ट करे। 2 से 3 मिनट में आपको मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगेगी।
तब गैस को बंद कर दे और मसालों को एक प्लेट में निकालकर अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए रख दे। (मसाले जब आप रोस्ट करे इनका कलर नही चेंज होना चाहिए। इसलिए इनको कंटिन्यू स्टर करते हुए रोस्ट करे।) जब मसाले ठंडा हो जाएँ, तब एक मिक्सी का जार लेकर मसालों को 2 बार में ग्राइंड करे।
रोस्ट किये हुए मसालों की आधी क्वांटिटी को मिक्सी के जार में डालकर दरदरा ग्राइंड कर ले। फिर इनको बाउल में निकाल ले। उसके बाद बचे हुए आधे रोस्ट मसालों को डालकर इनको भी दरदरा ग्राइंड कर ले।
फिर इस दरदरे मसाले को बाउल में डाल ले। उसके बाद मसालों में कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, एक टीस्पून लौंग और 20 से 25 हरी इलायची डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
आपकी बिरयानी को टेस्टी और खुशबूदार बनाने वाला मसाला बनकर रेडी हैं। फिर इसको किसी भी एयर टाइट कंटेनर में या ज़िपलोक बेग में भरकर फ्रिज में रख ले। इस तरह से स्टोर करने से ये एक साल तक खराब नही होगा।
एक किलो बिरयानी बनाने में आप 2 टीस्पून बिरयानी मसाला डाले। अगर आप ज़्यादा मसालेदार बिरयानी खाना पसंद करते हैं, तब मसाले की क्वांटिटी को अपने हिसाब से ज़्यादा डाल ले।
Image Source: Shan e Delhi
