हेलो दोस्तों आज मैं आपको आम से कुछ नया और डिलीशियस मीठा बनाना बताउंगी और इस मीठे का नाम हैं मैंगो रबड़ी। अब आप सोचेगे कि, रबड़ी को दूध से बनती हैं आम से कैसे बनेगी? दोस्तों रबड़ी बनती तो दूध से ही हैं। लेकिन इसमें हम थोड़ी मात्रा में मैंगो प्यूरी एड करेगे। जिससे ये सिंपल दूध से बनी रबड़ी फिर मैंगो रबड़ी कहलाएंगी। ये इतनी लच्छेदार और टेस्टी बनेगी की आप सारी की सारी रबड़ी चट कर जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mango Rabdi Cup
- मैंगो (आम) = 500 ग्राम क्यूब में कटे हुए
- चीनी = ½ कप
- चीनी = 1 टेबलस्पून
- फुल क्रीम दूध = 1.5 लीटर
- खोया = ¼ कप
- मैंगो एसेंस = 1 टीस्पून
- हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- बालूशाही = जरूरत अनुसार
- बादाम फ्लेक्स = 2 टेबलस्पून
- पिस्ता = 2 टेबलस्पून पतली स्लाइस में काट ले
सजाने के लिए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार पतली स्लाइस में कटा हुआ
- बादाम = जरूरत अनुसार पतली स्लाइस में कटा हुआ
- चेरी = जरूरत अनुसार
- मैंगो क्यूब = जरूरत अनुसार
विधि – How to make mango rabdi
मैंगो रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले रबड़ी बनाकर तैयार कर ले। एक पैन में दूध डालकर इसको तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख ले। जब दूध में बॉईल आ जाएँ, तब फ्लेम को धीमा कर ले और दूध को स्पेचुला से चला ले।
अब दूध को धीमी फ्लेम पर कम से कम एक घंटा पकने दे। इसी आपकी रबड़ी बहुत ही लाजवाब बनेगी जैसे-जैसे दूध धीमी आंच पर पकेगा तो, इसमें मलाई आने लगेगी। तब आप इसकी मलाई को दूध से हटाकर पैन की किनारों पर कर ले और मलाई को पैन के किनारों पर ही रहने दे।
मलाई को आपको दूध के साथ मिक्स नही करना हैं। अगर आपने मलाई को इस स्टेज पर दूध के साथ पका लिया तो रबड़ी आपकी लच्छेदार नही होगी। इसलिए दूध पर जितनी भी मलाई आएं, उसको पैन के किनारों पर करते रहे।
जब दूध को पकते हुए एक घंटा हो जायेंगा, तो आपको दूध पहले से कम लगेगा। फिर आप दूध में खोया, आधा कप चीनी डालकर मिक्स करे और उसके बाद मैंगो एसेंस और हरी इलायची पाउडर डालकर मिला ले। अब रबड़ी को मीडियम फ्लेम करके 5 से 6 मिनट और पका ले।
5 से 6 मिनट में चीनी भी रबड़ी में अच्छे से घुल जाएँगी और अब पैन के किनारों से मलाई को स्पेचुला से खुरचकर रबड़ी में डाले। इस तरह से आपकी रबड़ी बहुत ही यम्मी लच्छेदार बनेगी। मलाई को रबड़ी में डालने के बाद रबड़ी को 2 मिनट और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले आपकी रबड़ी बनकर तैयार हैं।
अब रबड़ी को किसी बाउल में ट्रान्सफर कर ले और रबड़ी को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दे। उसके बाद मैंगो की प्यूरी बना ले। एक मिक्सी जार लेकर इसमें आधा किलो क्यूब में कटे हुए मैंगो डालने के बाद एक टेबलस्पून चीनी डालकर ग्राइंड कर ले। इस तरह से आपकी प्यूरी बनकर तैयार हैं।
फिर प्यूरी को एक पैन में करके प्यूरी को 2 से 3 मिनट पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। फिर प्यूरी को भी एक बाउल में करके इसको भी ठंडा होने के लिए रख ले। जब रबड़ी और मैंगो प्यूरी दोनों अच्छी तरह से ठंडी हो जाएँ, तब रबड़ी में दो-दो टेबलस्पून पिस्ता और बादाम डालने के बाद ¾ कप मैंगो प्यूरी डाले और बाकी की मैंगो प्यूरी को बचाकर रख ले। इसको बाद में इस्तेमाल करना हैं।
अब इन चीज़ों को डालने के बाद रबड़ी को स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी टेस्टी मैंगो रबड़ी बनकर तैयार हैं। फिर इसको असेम्बल करने के लिए जितने लोगो को आपको ये रबड़ी सर्व करनी हैं उतने गिलास ले।
गिलास को तेम्प्टिंग दिखने के लिए गिलास को पहले शुगर सिरप में डिप कर ले और फिर इसको नारियल के बुरादे में डाले। आपका गिलास देखने में बहुत ही सुन्दर लगेगा। अगर आप इस स्टेप को करना नहीं चाहते हैं, तो स्किप कर सकते हैं। सिंपल तरीके से भी रबड़ी को गिलास में करके सर्व कर सकते हैं।
फिर गिलास में सबसे पहले मैंगो प्यूरी जो बचाई हैं, उसकी थोड़ी मात्रा गिलास में करे। उसके बाद इसमें एक बालूशाही को हाथ से क्रश करके डाले। फिर मैंगो रबड़ी को डाले और उसके बाद इसको सजाने के लिए मैंगो क्यूब फिर पिस्ता और बादाम डाले और अब एक चेरी रख ले। इस तरह से आपका मैंगो रबड़ी कप तैयार हैं। इसी तरह से बाकी के कप भी रेडी कर ले।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
