आज मैं आपके साथ गर्मियों का ठंडा-ठंडा डिज़र्ट मैंगो कस्टर्ड बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये आम की सबसे टेस्टी रेसिपी हैं। जो बहुत ही रिच और डिलीशियस बनती हैं। कस्टर्ड को आप खाने के बाद या जब भी कुछ मीठा और ठंडा खाने का मन हो तब बनाकर खा सकते हैं। गर्मी की ये सबसे बेस्ट डिज़र्ट रेसिपी हैं। क्यूंकि इन दिनों आम बहुत आते हैं और आम सभी के फेवरिट भी होते हैं। इसलिए ये मैंगो कस्टर्ड आपकी फैमिली में सभी को बहुत ही ज़्यादा पसंद आने वाला हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mango Custard Recipe
- आम = 2 बड़े साइज़ के
- आम = 1 मीडियम साइज़ का
- दूध = ½ लीटर
- वनिला कस्टर्ड पाउडर = 2 टेबलस्पून
- दूध = 4 टेबलस्पून
- ठंडी फ्रेश क्रीम = 1 कप
- चीनी = ½ कप
- अंगूर = ½ कप अंगूर को दो पीस में काट ले
- अनार = ½ कप
- काजू = ¼ कप छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले
- बादाम = 10 से 12 छोटा-छोटा काट ले
- पिस्ता = 15 से 20 छोटा-छोटा काट ले
विधि – How to make mango custard
मैंगो कस्टर्ड बनाने के लिए सबसे पहले मैंगो की प्यूरी बना ले। जिसके लिए दो बड़े साइज़ के आम लेकर इनको छील ले और फिर दोनों आम को बड़े-बड़े टुकड़ो में काटकर मिक्सी जार में डाले। फिर इसमें चीनी भी डाले।
अब ग्राइंड करके स्मूद प्यूरी बना ले। उसके बाद चार टेबलस्पून दूध में वनिला कस्टर्ड पाउडर डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे मिक्सचर में कोई लम्स ना रहे। (कस्टर्ड पाउडर घोलने के लिए दूध गर्म नही होना चाहिए दूध रूमटेम्प्रेचर पर होना चाहिए वरना मिक्सचर में लम्स पड़ जायेंगे)
फिर एक पैन में आधा लीटर दूध को डालकर दूध में तेज़ आंच पर बॉईल आने के लिए रख ले। जब दूध में बॉईल आ जाएँ, तब आप फ्लेम को मीडियम कर ले और अब दूध में वनिला कस्टर्ड पाउडर जिसको आपने दूध में घोलकर मिक्सचर बनाकर रखा हैं। उस मिक्सचर को एक हाथ से डालते रहे और दूसरे हाथ से लगातार मिक्स करते रहे। (कस्टर्ड मिक्सचर को दूध में डालने से पहले आपको एक बार चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं उसके बाद ही मिक्सचर को दूध में डाले)
अब दूध में मिक्सचर को डालने के बाद लगातार स्पेचुला से चलाते हुए 5 से 6 मिनट पका ले। लगातार चलाते रहने से एक तो आपके कस्टर्ड में लम्स नही बनेगे और दूसरा कस्टर्ड तली में लगेगा नही
5 से 6 मिनट बाद गैस को बंद कर ले और कस्टर्ड को रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने दे और कस्टर्ड को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते रहे। जिससे कस्टर्ड में ठंडा होने पर इसके ऊपर एक परत आ जाती हैं और वो परत ना आयें। इसलिए कस्टर्ड को बीच-बीच में चलाते रहे। अब जिस बाउल में क्रीम को व्हिप करना है। उस बाउल को फ्रीज़र में रख ले। जिससे ये ठंडा हो जाएँ, जब कस्टर्ड ठंडा हो जाएँ, तब फ्रेश क्रीम को व्हिप करने के लिए फ्रीज़र से बाउल को निकाल ले।
फिर ठंडी फ्रेश क्रीम को इस ठंडे बाउल में डाले और अब इलेक्ट्रॉनिक बीटर से फ्रेश क्रीम को 5 से 6 मिनट बीटर को बीच-बीच में रोककर क्रीम को व्हिप कर ले। कस्टर्ड के लिए क्रीम को आपको स्टिफ पीक आने तक नही व्हिप करना है।
जब क्रीम पहले से गाढ़ी हो जाएँ, इतना ही आपको व्हिप करना हैं और फिर ठंडे कस्टर्ड को पहले स्पेचुला से मिक्स कर ले। क्यूंकि ये ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जायेंगा। फिर इस कस्टर्ड में व्हिप की हुई फ्रेश क्रीम और मैंगो की प्यूरी जिसको आपने ग्राइंड करके रखा हैं। उसको डालकर अब तीनो चीज़ों को अच्छी तरह से पहले स्पेचुला से मिक्स कर ले।
फिर बीटर से बीट कर ले। बीटर से बीट करने से सब चीज़े आपस में बहुत अच्छे से मिक्स हो जाएँगी। अब आपका मैंगो कस्टर्ड बनकर तैयार हैं। फिर इसको सर्व करने से पहले आपको कस्टर्ड को फ्रीजर में ठंडा होने के लिए रखना होगा। उसे बाद सर्व करना हैं।
कस्टर्ड को ठंडा करने के लिए एक बाउल में निकालकर फ्रीजर में एक घंटे के लिए रख ले। जिससे कस्टर्ड अच्छी तरीके से ठंडा हो जाएँ, एक घंटे के बाद कस्टर्ड वाले बाउल को फ्रीजर से बाहर निकाल ले और अब जितने लोगो को आपको कस्टर्ड को सर्व करना है।
उतने सर्विंग बाउल में कस्टर्ड को निकाल ले। फिर इनको सजाने के लिए इनके ऊपर छोटे-छोटे चंक्स में कटे हुए आम, अंगूर, बादाम, काजू और पिस्ता डालने के बाद अनार के दाने डालकर इनको सजा ले। इस तरह से आपका ठंडा-ठंडा मैंगो कस्टर्ड खाने के लिए एकदम तैयार हैं।
सुझाव
- आम और अंगूर को पहले से काटकर नही रखे। जब कस्टर्ड ठंडा हो जाएँ, तब इसको फ्रीजर से निकालने से पहले ही फ्रूट्स को काटे फ्रूट्स आप अपनी पसंद का कोई सा भी ले सकते हैं।
- अगर आपके पास अनार नही हैं, तो इसको स्किप कर ले। या कोई भी ड्राई फ्रूट्स नही हैं। तब इनके बिना भी आप कस्टर्ड को सर्व कर सकते हैं।
- दूध में कस्टर्ड मिक्सचर डालने के बाद इसको लगातार चलाते हुए ही पकाना हैं और फ्रेश क्रीम को बहुत ज़्यादा भी व्हिप नही करना हैं। इसमें स्टिफ पीक नही बनने चाहिए। बस क्रीम पहले से गाढ़ी हो जानी चाहिए।
- मैंगो की प्यूरी बनाने की लिए आपको रेशेदार आम नही लेने हैं। बिना रेशे के आम से प्यूरी बनाएं।
Image Source: NishaMadhulika
Recipe Source: NishaMadhulika
