दोस्तों चिकन बिरयानी तो हम सभी ने खाई हैं बिरयानी सभी की फेवरिट होती हैं। इसलिए हम इसको बार-बार खाना पसंद करते हैं। आज मैं आपको चिकन बिरयानी बनाना बताउंगी। वो भी साउथ इंडियन स्टाइल ये खाने में काफी ज़्यादा डिलीशियस होती हैं। एक बार आप ये मद्रासी बिरयानी खाकर इसको दोबारा से बनाना जरूर पसंद करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Madrasi Chicken Biryani
चावल को बॉईल करने के लिए
- सेला राइस = 2 कप (500 ग्राम चावल को वोश करके एक घंटे सोक कर ले)
- तेज़पत्ते = 2
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2
- लौंग = 4 से 5
- निम्बू का रस = 2 टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- नमक = 3 टेबलस्पून
चिकन ग्रेवी बनाने के लिए
- चिकन = 750 ग्राम (चिकन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- दही = ½ कप व्हिप कर ले
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- केसर = 1 पिंच (1/3 कप दूध में केसर को डालकर रख ले)
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- पुदीना = एक मुट्ठी बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 120 ml
खड़े गर्म मसाले
- हरी इलायची = 4
- बड़ी इलायची = 1
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 8 से 9
- काली मिर्च = 10 से 12
- तेज़पत्ते = 2
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
विधि – How to make madrasi chicken biryani
मद्रासी चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन ग्रेवी बनानी हैं। जिसके लिए एक पैन में ऑइल डाले। (पैन आप वो ले। जिसमे आप बिरयानी बनाते हैं। क्यूंकि बाद में इसी पैन में आपको बिरयानी की लेयर लगानी हैं।) ऑइल गर्म होते ही इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डाले और इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने दे।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को डालकर इसको लाइट गोल्डन कलर होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भूने। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को भून ले।
फिर इसमें टमाटर डालकर टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले। फिर चिकन डाले और चिकन को तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट भून ले। फिर इसमें निम्बू का रस, दही, हरा धनिया, पुदीना दोनों को आधी मात्रा में डाले और आधा बिरयानी की लेयर के लिए रख ले। उसके बाद स्लिट की हुई हरी मिर्च को डालकर मिक्स कर ले और दही के साथ ऑइल सेपरेट होने तक पका ले।
अब चिकन को टेंडर करने के लिए इसमें एक तिहाई कप पानी डालकर मिला ले और अब चिकन को ढककर 15 मिनट धीमी आंच पर कुक होने दे। जब तक चिकन कुक हो रहा हैं, तब तक चावल को बॉईल करके रख ले।
एक खुले बर्तन में ढाई लीटर पानी डालकर इसमें ऑइल, तेज़पत्ता, नमक, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और निम्बू का रस डालकर पानी में बॉईल आने दे और फ्लेम को हाई पर रखे। पानी में बॉईल आने के बाद इसमें सोक किये हुए चावल डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद चावल को 80% कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद करके चावल को स्टेनर में निकालकर रख ले। फिर चिकन को चेक कर ले। आपका चिकन भी टेंडर हो जाएंगा। तब चिकन में जो एक्स्ट्रा पानी हैं। उसको तेज़ आंच करके खुश्क कर ले। फिर गैस को बंद कर ले। आपकी चिकन ग्रेवी बनकर रेडी हैं।
अब बिरयानी की लेयर के लिए आधी चिकन ग्रेवी को पैन से निकाल ले और आधी को पैन में ही रहने दे। क्यूंकि आपको बिरयानी की दो लेयर लगानी हैं तो ग्रेवी को आधा-आधा कर ले।
उसके बाद पैन में जो आधी चिकन ग्रेवी हैं। उसको पैन में स्पेचुला से फैला ले। फिर इसके ऊपर बिरयानी की पहली लेयर के लिए बॉईल चावल की आधी क्वांटिटी को चिकन ग्रेवी के ऊपर डालकर स्प्रेड कर ले। फिर इसके ऊपर केसर वाला दूध जिस दूध में आपने केसर को भिगोकर रखा हैं, उस केसर वाले दूध को डाले सारा दूध ना डाले। आधा सेकंड लेयर के लिए बचा ले।
फिर ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले और अब इस कलर को भी चावल के ऊपर थोड़े-थोड़े गेप पर डाले। उसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा सा पुदीना और हरा धनिया डाले ये। आपकी बिरयानी की पहले लेयर लग गई हैं। अब दूसरी लेयर के लिए बाकी की बची हुई चिकन ग्रेवी को फैलाकर डाले और फिर इसके ऊपर बचे हुए बॉईल चावल डाले और फिर से केसर वाला दूध, ऑरेंज फ़ूड कलर, हरा धनिया और पुदीना डालने के अब पैन को ढक दे।
फिर पैन को तेज़ आंच पर दो मिनट के लिए रख ले। जिससे पैन गर्म हो जाएँ। पैन को गैस पर रखने के बाद दूसरे गैस पर भारी तली का तवा रखकर इसको भी दो मिनट तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख ले। जब बिरयानी वाले पैन को गैस पर रखे हुए दो मिनट हो जाएंगे और तवे को भी दो मिनट हो जाएंगे। उसके बाद बिरयानी वाला गैस बंद कर ले।
उसके बाद तवे के ऊपर बिरयानी के पैन को रखकर अब इसको 2 मिनट तेज़ आंच पर गर्म होने दे। फिर फ्लेम को धीमा कर ले और अब बिरयानी को 20 से 25 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और बिरयानी को अभी खोलकर ना देखे। 10 मिनट के बाद बिरयानी को देखे। आपकी बहुत ही ज़बरदस्त मद्रासी चिकन बिरयानी बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको डिश आउट कर ले और इसका मज़ा ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
