आज मैं आपको बहुत ही ज़ायकेदार कस्तूरी चिकन बनाना बताउंगी। जो इतना ज़्यादा लज़ीज़ होता हैं, कि आप उंगलियों के साथ प्लेट तक चट कर जाएंगे। कस्तूरी चिकन को आप डिनर या किसी भी ओकेशन पर बना सकते हैं। जब आप ये चिकन खाएंगे तो सभी का ये चिकन फेवरिट हो जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kasturi Chicken
मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन के बड़े पीस में नाइफ से कट लगाकर वोश करके रख ले)
- दही = ½ कप (दही को व्हिप करके रख ले)
- काला नमक = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- साबुत धनिया = 2 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- दालचीनी = 2 से 3 छोटे टुकड़े
- जायफल (नटमेग) = ¼ टीस्पून
- लौंग = 5 से 6
- तेज़पत्ता = 1
- हरी इलायची = 5
- काली इलायची = 2
- काजू = 10
- सूखी लाल मिर्च = 10 से 12
करी बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की (प्याज़ को मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बनाकर रख ले)
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के (टमाटर को मिक्सी जार में डालकर इनकी प्यूरी बना ले)
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- क्रीम = 3 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- कसूरी मेथी = 2 से 3 पिंच
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make kasturi chicken
कस्तूरी चिकन बनाने के लिए सबसे पहले आपको पाउडर मसाला बना लेना हैं। जिसके लिए एक पैन में सूखी लाल मिर्च, काजू, साबुत धनिया, काली मिर्च, ज़ीरा, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी के टुकड़े, जायफल, कसूरी मेथी और तेज़पत्ते को तोड़कर डाले।
फिर इन चीज़ों को स्पेचुला से स्टर करते हुए धीमी आंच पर मसालों से हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दे।
जब मसाले ठंडे हो जाएंगे। तब मिक्सी जार लेकर इन मसालों को जार में डालकर ग्राइंड करते हुए इनका बारीक पाउडर बनाकर तैयार कर ले। फिर इस पाउडर मसाले को एक प्लेट में निकाल ले।
उसके बाद चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में चिकन, दही, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक स्वाद अनुसार, काला नमक और अब इसमें पाउडर मसाला जो आपने बनाकर रखा हैं, उस मसाले से आधा मसाला चिकन में डाले और आधा करी में डालने के लिए रख ले।
अब चिकन को सब मसालों के साथ हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब चिकन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने रख ले। जब चिकन मेरिनेट हो जाएंगा। तब आप एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे।
फिर ऑइल में प्याज़ का पेस्ट डालकर (प्याज़ के पेस्ट की जगह पर आप प्याज़ को बारीक चोप करके भी डाल सकते हैं) इसको लाइट ब्राउन कलर का होने तक भून ले। फिर इसमें अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। जिससे अदरक-लहसुन का कच्चापन निकल जाएँ।
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर मिक्स करे और अब इसको तब तक भून ले। जब तक प्यूरी से ऑइल ऊपर नही आने लगता हैं, उसके बाद आप इसमें बचा हुआ आधा पाउडर मसाला डालकर मिक्स कर ले और इसको फिर से ऑइल सेपरेट होने तक भून ले।
फिर इसमें मेरिनेट चिकन को डालकर और फिर इसमें स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर तेज़ आंच पर चिकन को 4 से 5 मिनट भून ले। अब चिकन को कुक करने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर चिकन को ढककर 15 से 20 मिनट मीडियम फ्लेम पर पका ले। बीच-बीच में आप चिकन को चलाते भी रहे।
तय समय के बाद चिकन को चेक कर ले,ये टेंडर हो चूका होगा। तब आप फ्लेम को फिर से हाई करे और डेढ़ से दो मिनट चिकन को भून ले। उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और अब चिकन में क्रीम डालकर मिक्स कर ले। (क्रीम नहीं हैं तब आप इसमें फ्रेश मलाई ले और इसमें एक चौथाई कप दूध डालकर मिक्स कर ले उसके बाद चिकन में डाले)
अब चिकन में दो से तीन पिंच कसूरी मेथी को डालकर पैन को कवर करके धीमी आंच पर दो से तीन मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और चिकन को 5 से 7 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। फिर चिकन को डिश आउट कर ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
