आपने पालक को न जाने कितनी बार बनाकर खाया होगा और अलग-अलग तरीको से बनाकर खाया होगा। हम ज़्यादातर पालक को पनीर के साथ बनाकर खाते हैं। लेकिन आज मैं आपको ढाबा स्टाइल पालक की सब्ज़ी बनाना बताउंगी। जिसको खाकर सभी का मन खुश हो जाएंगा। क्यूंकि मैं आपको लह्सूनी आलू पालक बनाना बताउंगी। जिसको खाकर आप अपनी उंगलियाँ तक चाट जाएंगे और जिन लोगो को पालक खाना पसंद नहीं हैं, वो भी जब ये टेस्टी पालक की सब्ज़ी खाएंगे। तो वो भी पालक के शौकीन हो जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lasooni Aloo Palak
- पालक = 500 ग्राम
- आलू = 4 मीडियम साइज़ के
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- काली मिर्च = 8 से 10
- काजू = 1 टेबलस्पून रफ्ली चोप कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टीस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- लहसुन = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make lasooni aloo palak
लह्सूनी आलू पालक बनाने के लिए सबसे पहले आप पालक को साफ़ कर ले। पालक में जो भी पीला या गला हुआ पत्ता हैं, उसको निकाल ले और पालक की जो बड़ी डंडी हैं। उन बड़ी-बड़ी डंडियों को भी तोड़ ले। पालक को साफ़ करने के बाद पालक को अब पानी से अच्छे से वोश कर ले। जिससे पालक में जो भी डस्ट हैं वो सब साफ़ हो जाएँ।
उसके बाद पालक को ब्लांच करने के लिए एक पैन में पानी को डालकर बॉईल होने के लिए रख ले। पानी इतना डाले जिसमे पालक आसानी से ब्लांच हो जाएँ। जब पानी में हल्का-हल्का बॉईल आने लगे, तब इसमें वोश किया हुआ पालक डालकर पालक को स्पेचुला से चला ले।
पालक डालने के बाद पालक को सिर्फ एक मिनट के लिए पकने दे। एक मिनट के बाद गैस को बंद करके पालक को स्टेनर में निकालकर रख ले और पालक को ठंडा होने दे। जब तक पालक ठंडा हो रहा हैं, तब तक आलू को काटकर रख ले। पहले आप सारे आलू को एक-एक करके पीलर से आलू का छिलका उतार ले। उसके बाद एक-एक करके सारे आलू को छोटे क्यूब में काटकर रख पानी से वोश करके स्टेनर में रख ले।
पालक के ठंडा होने के बाद पालक को ग्राइंडर जार में डालकर ग्राइंड करते पालक का स्मूद पेस्ट बना ले। फिर पालक के पेस्ट को एक बाउल में निकालकर रख ले। अब लह्सूनी आलू पालक बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें आलू के क्यूब को डालकर अब आलू को आप 80-90% तक सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले। जब आपके आलू सॉफ्ट हो जाएँ, तब आलू को एक बाउल में निकालकर रख ले। उसके बाद इसी ऑइल में (अगर ऑइल कम लग रहा हैं, तब इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डाल सकते हैं।) ज़ीरा, दालचीनी और काली मिर्च डालने के बाद काजू डालकर मीडियम फ्लेम पर हल्का सा फ्राई कर ले।
फिर पैन में प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई करने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। फिर फ्लेम को धीमा करके इसमें लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालने के बाद मसालों को मिक्स करते हुए मसालों को भून ले।
जब ऑइल सेपरेट होने लगे तब इसमें फ्राई किये हुए आलू डालकर मिक्स करे। फिर इसमें पालक का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर इसमें एक कप पानी डालकर मिलाएं और अब इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले। फिर धीमी फ्लेम पर पैन को ढककर 10 मिनट के लिए पकने दे। 10 मिनट के बाद आप आलू को चेक करे। अगर आलू में अभी भी हल्की सी कसर लग रही हैं, तब आप आलू को थोड़ा सा और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। ये आपका आलू पालक बनकर तैयार हैं। अब इसमें लह्सूनी तड़का लगाना हैं।
पहले आप आलू पालक को सर्विंग बाउल में निकाल ले और अब तड़के पैन में बटर और ऑइल डालकर बटर को मेल्ट होने दे। बटर के मेल्ट होने के बाद इसमें लहसुन को डालकर लहसुन का कलर चेंज होने दे। जब लहसुन का कलर लाइट गोल्डन होने लगे, तब इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर मिर्च का कलर भी हल्का सा चेंज होने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर ले और इस तड़के को आलू पालक के ऊपर डाले। इस तरह से आपका बहुत ही टेस्टी लह्सूनी आलू पालक बनकर तैयार हैं। जिसको आप रोटी या पराठे के साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
