चना दाल गोश्त पुलाव बहुत ही उम्दाह और आसान हैं और खाने में इतना स्वादिष्ट की बार-बार खाने का मन करे। ये पुलाव मटन, चना दाल और आलू से बना हैं। ये इतना इज़ी पुलाव हैं, कि इसको कोई भी बनाकर तैयार कर सकता हैं। तो फिर बनाइयें और खाइए ये लाजवाब पुलाव।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chana Dal Gosht Pulao
- बासमती चावल = 2.5 कप (500 ग्राम चावल को वोश करके आधा घंटा पानी में भिगो ले)
- मटन = 750 ग्राम वोश करके रख ले
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के (आलू को दो-दो पीस में काटकर पानी में डालकर रख ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- लौंग = 6 से 7
- बड़ी इलायची = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- तेज़पत्ते = 2
- हरी इलायची = 4 से 5
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- चना दाल = ½ कप (दाल को वोश करके 2 घंटे के लिए सोक करे)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
- दही = ½ कप फेट ले
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- जायफल = ¼ से भी कम टुकड़ा ले
- जावित्री = ½ पीस
- स्टार एनिस (चक्र फूल) = 1
विधि – How to make chana dal gosht pulao
चना दाल गोश्त पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें ऑइल को डाले और फिर ऑइल को गर्म होने दे। उसके बाद इसमें ज़ीरा, लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, तेज़पत्ते, बड़ी इलायची इन सब खड़े मसालों को एक साथ ऑइल में डाले।
जब मसाले क्रेक्ल हो जाएंगे। तब इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें मटन को डाले और मिक्स कर ले। उसके बाद नमक को डालकर मिक्स करे और अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट भून ले। मटन को भूनने के बाद मटन को कुक करने के लिए इसमें ¼ कप पानी डालकर मिला ले।
फिर कुकर की लिड लगाकर तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी के बाद गैस की फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट मटन को पकने दे। आपको मटन को पूरी तरह से टेंडर नहीं करना हैं 80% कुक करना हैं।
जब तक मटन कुक हो रहा हैं। तब तक मिक्सी जार में चक्र फूल, जावित्री और जायफल को डालकर इसका बारीक पाउडर बनाकर रख ले। मटन को 10 से 12 मिनट जब कुक होते हुए हो जाएंगे तब गैस को बंद कर ले। उसके बाद कुकर का प्रेशर को खत्म हो जाने दे।
कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद खोलकर देख ले। मटन 80% कुक हो चूका हैं। तब आप पुलाव बनाने के लिए वेसल ले ले। जिसमे आप पुलाव बनाते हैं। फिर इस कुक किये हुए मटन को इस वेसल में ट्रान्सफर कर ले। फिर फ्लेम को ओन कर ले और इसमें हरी मिर्च का पेस्ट और टमाटर डालकर एक मिनट तक भून ले।
फिर इसमें सोक की हुई दाल को डाले दाल का पानी फेककर तब डाले और इसी तरह से आलू को भी पानी से निकालकर डाले और मिक्स करने के बाद पैन को कवर करके मीडियम फ्लेम पर 10 से 15 मिनट कुक कर ले। जिससे दाल और आलू टेंडर हो जाएँ बीच-बीच में स्टर भी करते रहे।
अब इसमें दही, और आपने जो जावित्री, जायफल और चक्र फूल को पीसकर पाउडर बनाया हैं। उसको डालने के बाद गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। अब इसमें चार कप पानी डाले पानी आप उसी कप से डाले। जिससे चावल को नापकर लिया हैं। फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला ले और पानी में बॉईल आने के बाद इसमें भीगे हुए बासमती चावल को पानी फेककर वेसल में डालकर मिक्स करे और फिर नमक को टेस्ट कर ले। कम हो तो नमक को डाल ले। अब तेज़ आंच पर चावल को 5 मिनट तक पकने दे। जिससे पानी खुश्क हो जाएँ।
जब चावल के ऊपर का पानी खुश्क हो जाएँ और चावल में थोड़ा-थोड़ा पानी दिखे। तब फ्लेम को धीमा करे और वेसल को ढक दे और धीमी आंच पर पुलाव को 10 से 12 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और पुलाव को खोलकर ना देखे। 10 मिनट तक इसी तरह से रखा रहने दे।
उसके बाद पुलाव को देखे आपका बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट चना दाल गोश्त का पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकाले और रायते के साथ सर्व करे।
Image Source: Cooking with Benazir
Recipe Source: Cooking with Benazir
