आज मैं आपके साथ कीमा कलेजी बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जो बहुत ही ज़्यादा मज़े की बनेगी और खाने वाले खाते ही रह जाएंगे। हम ज़्यादातर कलेजी मसाला बनाकर ही खाते हैं। लेकिन एक बार आप इस तरीके से कलेजी को कीमे के साथ बनाकर तो देखे, खाने वालो को भी मज़ा आ जाएंगा। इस तरीके से अगर आप कलेजी बना लेगे तो आपकी कलेजी हार्ड भी नहीं बनेगी। एकदम सॉफ्ट रहेगी और बहुत ही ज़्यादा टेस्टी भी बनेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Keema Kaleji
- मटन कीमा = 300 ग्राम वोश करके रख ले
- कजेली = 250 ग्राम छोटे टुकड़ो में कटी हुई वोश करके रख ले
- काली इलायची = 1
- हरी इलायची = 2 से 3
- लौंग = 4
- काली मिर्च = 8 से 10
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- तेज़पत्ता = 2
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 10 से 12 कलियाँ
- हरी मिर्च = 1 से 2
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ड्राई मिनट (सूखा पुदीना) = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make keema kaleji
कीमा कलेजी बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पेस्ट रेडी करना हैं। जिसके लिए ग्राइंडर जार लेगे और इसमें अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डालेगे। उसके बाद इसमें लहसुन और हरी मिर्च को तोड़कर डालेगे और अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इनको पीसकर पेस्ट बना ले।
उसके बाद एक पैन को गैस पर रखकर इसमें ऑइल डालकर गर्म करेगे। फिर गर्म ऑइल में तेज़पत्ते, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची और काली इलायची को डालकर इनको थोड़ा सा क्रेक्ल हो जाने देगे। फिर इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई करेगे।
प्याज़ के लाइट पिंक हो जाने पर इसमें आपने जो मसालों का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और जार में जो भी पेस्ट लगा रह गया हैं। तब जार में थोड़ा सा पानी डालकर जार को हिलाकर इसको भी पैन में डालेगे और अब पेस्ट को आपको ऑइल सेपरेट होने तक भूनना हैं।
जब मसालों से ऑइल आने लगेगा तब आपको इसमें टमाटर को डालना हैं और साथ फिर स्वाद अनुसार नमक भी डालेगे और मिक्स करेगे। अब टमाटर को भी सॉफ्ट होने तक पके लेगे। जब आपके टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ, तब आप इसमें कीमा डालेगे और कीमे को तेज़ आंच पर मसालों के साथ 4 से 5 मिनट खूब अच्छी तरह से भून लेगे।
कीमे के भुन जाने के बाद अब आपको कीमे को पकाना हैं। जिसके लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालेगे और फ्लेम को लो करके कीमे को ढककर 10 से 12 मिनट पकाएंगे और थोड़ी-थोड़ी देर में कीमे को चलाते भी रहेगे। जब कीमा पक जाएँगा, तब आपको इसमें ड्राई मिनट को हाथ से क्रश करके डालेगे और मिक्स करेगे और कीमे को तेज़ आंच पर दो मिनट तक भूनेगे। (ड्राई मिनट की जगह पर आप फ्रेश पुदीने की पत्ती भी ले सकते हैं।)
अब आपको कीमे में कलेजी को डालकर मिक्स करेगे और कलेजी को आप हाई फ्लेम पर 5 से 7 मिनट भूनेगे और उसके बाद इसमें आधा कप के करीब पानी डालकर पैन को ढककर मीडियम फ्लेम पर 10 से 12 मिनट पका लेगे। कजेली को ज़्यादा न पकाएं। वरना ये हार्ड हो जाएँगी। कलेजी के पकने के बाद इसमें हरा धनिया डालेगे और मिक्स करेगे। फिर गैस को बंद कर लेगे इस तरह से आपकी काफी ज़्यादा लज़ीज़ कीमा कलेजी बनकर तैयार हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
