दोस्तों आज मैं आपके साथ करेले का अचार बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत बढ़िया बनकर रेडी होता हैं। अगर आप इस तरह से करेले का अचार बनाओगे। तो आपका अचार एक साल से भी ज़्यादा टाइम तक ख़राब नही होगा और ये खाने में भी आपको अच्छा लगेगा। जो लोग करेले के शौकीन हैं तो उनके लिए ये करेले की सबसे बेस्ट रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for karela pickle recipe
- करेले = 250 ग्राम (करेले मीडियम साइज़ के ले करेले पके हुए नही होने चाहिए)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- हींग = 1 पिंच
- काली मिर्च = 15 से 20
- सौंफ = 4 टेबलस्पून
- मेथी दाना = 1 टीस्पून
- पीली सरसों दाना = 3 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- कलोंजी = ½ टीस्पून
- विनेगर = 2 टेबलस्पून
- नमक = 2 टीस्पून
- काला नमक = 1 टीस्पून
- निम्बू = 2
- सरसों का तेल = 150 ml
विधि – How to make karela pickle
करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले करेलो को पानी से धोकर इनको कपड़े से साफ़ कर ले। जिससे करेलो पर पानी ना रहे। उसके बाद एक करेला लेकर इसको आगे और पीछे से काटकर करेले को गोल स्लाइस में आधा सेंटीमीटर की मोटाई में काट ले।
इसी तरह से सारे करेले काटकर रख ले। अब करेलो को एक बाउल में ट्रान्सफर करके इनमे एक टीस्पून सफ़ेद नमक डालकर अच्छे से मिक्स करके ढककर एक घंटे के लिए रख दे। जिससे करेलो का कड़वापन निकल जाएं।
एक घंटे बाद करेलो को छन्नी में डालकर 5 से 6 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। जिससे करेलो का सारा कड़वा पानी निकल जाएं।
उसके बाद एक बड़ी ट्रे पर एक सूती कपड़ा बिछा ले। फिर कपड़े पर करेले के एक-एक स्लाइस को रखकर इनको सूखने के लिए एक घंटे के लिए धूप में रख दे। जिससे स्लाइस ड्राई हो जाएं।
फिर आप मसालों को रोस्ट करके ग्राइंड कर ले। इसके लिए एक पैन को मीडियम टू लो आंच पर रखकर गर्म होने के लिए रख दे। पैन गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, सौंफ, अजवाइन, मेथी दाना, काली मिर्च डालकर मसालों से हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले।
जब मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे। तब आप इसमें हींग और पीली सरसों के दाने डालकर इनको एक मिनट रोस्ट कर ले और आप जब मसालों को रोस्ट करे तो इनको कंटिन्यू स्टिर करते हुए ही रोस्ट करे। जिससे मसाले पैन की तली में लगे नही।
मसालों के रोस्ट होने के बाद गैस को बंद कर दे और मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे। जब मसाले थोड़े ठंडे हो जाएं, तब इनको मिक्सी जार में डालकर दरदरा ग्राइंड करके एक बाउल में निकालकर रख ले।
अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। सरसों के ऑइल को आपको इससे धुँआ निकलने तक गर्म करना हैं।
जब ऑइल से हल्का-हल्का धुँआ निकलने लगे तब गैस को बंद कर दे और ऑइल को थोड़ा ठंडा होने दे। ऑइल जब हल्का ठंडा हो जाएं, तब इसमें हल्दी पाउडर और जो मसाले आपने दरदरे ग्राइंड किये हैं उनको भी ऑइल में डालकर साथ में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करने के बाद करेलो की स्लाइस जो आपने धूप में रखकर सुखाई हैं उनको डाल ले।
फिर इसमें बचा हुआ एक टीस्पून सफ़ेद नमक, काला नमक और कलोंजी डालकर सब चीजों को खूब अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे सारे मसाले करेले की स्लाइस पर अच्छे से कोट हो जाएं।
उसके बाद अचार को एक बाउल में डालकर अचार में विनेगर और दोनों निम्बू को निचोड़कर डाल ले और अब इनको भी अचार में मिक्स कर ले।
फिर अचार को ढककर 2 दिन धूप में रख दे। दो दिन बाद अचार को देख ले। आपका अचार बनकर रेडी हैं।
सुझाव
- अगर धूप नही हैं तो आप अचार को रूम में रखकर 3 दिन सूखा सकते हैं।
- आप करेलो को कपड़े पर बिछाकर धूप की जगह पंखे के नीचे भी 2 घंटे सूखा सकते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika