हैदराबाद की मशहूर और बहुत ही स्वादिष्ट कच्चे गोश्त की बिरयानी Kachchi Akhni Dum Biryani Recipe

आज की बिरयानी हैदराबाद की मशहूर बिरयानी हैं। हम सभी ने हैदराबाद की चिकन दम बिरयानी तो खाईं हैं। लेकिन क्या आपने कच्ची अखनी की दम बिरयानी खाईं हैं? इस बिरयानी को बनाने में चिकन को अलग से कुक करना नही होता हैं। बल्कि जिस भी बर्तन में हमे बिरयानी बनानी होती हैं। उसी बर्तन में चिकन को मेरिनेट करके फिर बॉईल चावल को डालकर कच्चे चिकन को दम पर पकाया जाता हैं। इस बिरयानी को बनाना बहुत ही आसान हैं। कच्ची अखनी की बिरयानी बहुत ही ज़बरदस्त और खुशबूदार बनती हैं। 

आवश्यक सामग्री – ingredients for Kachchi Akhni Dum Biryani

चिकन को मेरिनेट करने के लिए

  • चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश कर ले)
  • दही = 350 ग्राम
  • फ्राइड अनियन = 350 ग्राम
  • अदरक का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • लाल मिर्च का पाउडर = 2 टीस्पून
  • हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
  • निम्बू का रस = 2 टेबलस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • पुदीना = एक मुट्ठी बारीक काट ले
  • हरा धनिया = एक मुट्ठी बारीक काट ले
  • दूध = 1 कप (दूध में 10 से 12 केसर के धागे भिगो ले)
  • ऑइल = 250 ml

गर्म मसालों का पाउडर बनाने के लिए

  • शाही ज़ीरा = 2 टीस्पून
  • दालचीनी के टुकड़े = 2 से 3 आधे-आधे इंच के
  • जायफल = 1/4 का टुकड़ा
  • जावित्री = 1
  • काली मिर्च = 15 से 16
  • हरी इलायची = 14 से 15

चावल को बॉईल करने के लिए

  • बासमती राइस = 5 कप (चावलों को वोश करके एक घंटे के लिए भिगो ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • दालचीनी = 2 टुकड़े आधे-आधे इंच के
  • लौंग = 5 से 6
  • हरी इलायची = 4 से 5
  • तेज़पत्ते = 3 से 4
  • पुदीना = ½ कप बारीक काट ले
  • हरा धनिया = ½ कप बारीक काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • निम्बू = ½
  • ऑइल = 1 टेबलस्पून
  • केवड़ा वाटर = 1 टेबलस्पून
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा

विधि – How to make kachchi akhni dum biryani

हैदराबादी कच्ची अखनी की दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले गर्म मसालों का पाउडर बनाकर रख ले। जिसके लिए मिक्सी जार में सारे गर्म मसाले डालकर ग्राइंड करके बारीक पाउडर बना ले। फिर चिकन को मेरिनेट करना हैं और इसके लिए आप जिस भी वेसल में बिरयानी बनाएंगे। उसी वेसल में चिकन को मेरिनेट करना हैं।

तब बिरयानी बनाने वाला वेसल ले और इसमें वोश किया हुआ चिकन, स्वाद अनुसार नमक, दही, हरी इलायची पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसालों का आपने जो पाउडर बनाया हैं। उस पाउडर को आधा डाले और आधा बचा ले। फिर निम्बू का रस, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, एक-एक मुट्ठी हरा धनिया और पुदीने से दोनों चीज़ों को आधा-आधा बचाकर बाकी का आधा डाले।

अब फ्राइड प्याज़ से भी आधी फ्राइड प्याज़ को बचा ले और बाकी की आधी प्याज़ को डाले। फिर 250 ml ऑइल से 125 ml ऑइल को डाले और आधे ऑइल को बचा ले और फिर एक कप केसर वाले दूध से फ्राइड आधा कप दूध को डालकर (आधा कप दूध बचा ले) फिर हाथ से सब चीज़ों को खूब अच्छी तरह से मिक्स कर ले। (आपने जितनी भी चीज़े बचाई हैं उन सब को आपको बिरयानी की लेयर लगाने में इस्तेमाल करना हैं)

फिर चिकन को मेरिनेट करने के लिए वेसल को फ्रिज में रख ले। कम से कम 3 घंटे के लिए आपको 3 घंटे के लिए ही चिकन को मेरिनेट करना हैं। जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, फिर चावल को बॉईल कर ले।

एक वेसल में 5 लीटर पानी को डालकर इसमें नमक, ऑइल, निम्बू को निचोड़ ले। फिर लौंग, हरी इलायची, ज़ीरा, तेज़पत्ते, दालचीनी के टुकड़े और फिर पुदीना, हरा धनिया डाले।

अब पानी में बॉईल आने दे। उसके बाद भीगे हुए चावल को बॉईल पानी में डालकर स्पेचुला से चला ले। चावल को आपको ज़्यादा नही चलाना हैं। वरना चावल टूटने लगेगे। चावल को आपको बहुत ज़्यादा कुक नही करना हैं। चावल को आप बस 4 से 5 मिनट ही कुक करे।

फिर गैस को बंद कर ले और चावल से आधा कप पानी निकालकर अलग रख ले। उसके बाद चावल को छानकर रख ले और अब चिकन वाले वेसल में चावल से आधे चावल लेकर इनकी एक लेयर लगा ले और अब आपने जितनी भी चीज़े बचाईं हैं उन सबको डाले।

पहले थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना डाले और थोड़ा सा सेकंड लेयर के लिए बचा ले। फिर आधे कप केसर वाले दूध को भी आधा डाले और आधा बचा ले। इसी तरह से फ्राइड अनियन को भी आधा बचाकर डाले।

फिर गर्म मसाला पाउडर उसको भी आधा डाले और बचा ले। फिर बचा हुआ आधे कप पानी से भी आधा पानी डाले और आधा दूसरी लेयर के लिए बचा ले। फिर ऑइल जो 125 ml बचाया हैं उसको भी आधा डाले और बचा ले।

अब बचे हुए बॉईल चावल को स्प्रेड करते हुए दूसरी लेयर लगा ले। फिर सारी बची हुई चीज़ों को इसी तरह से एक-एक करके डाले और फिर केवड़ा वाटर में ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर मिक्स करके चावल पर डाले और अब वेसल को एक फॉयल पेपर से कवर कर ले और फिर वेसल का ढक्कन रख ले।

फिर वेसल को तेज़ आंच पर रख ले तेज़ आंच पर 5 मिनट के लिए पकने दे और 5 मिनट बाद गैस को धीमा करके 10 मिनट पकने दे। 10 मिनट बाद वेसल को गैस से हटाकर गैस पर एक भारी तली का तवा रख ले।

तवे को तेज़ आंच पर गर्म हो जाने दे जब तवा अच्छे से गर्म हो जाएँ, तब फ्लेम को धीमा कर ले और अब वेसल को तवे पर रख ले। फिर धीमी आंच पर बिरयानी को 30 से 35 मिनट पकने दे।

तय समय बाद गैस को बंद कर ले और बिरयानी अभी इसी तरह से 10 मिनट ढका हुआ रखा रहने दे। 10 मिनट बाद बिरयानी को देख ले और चावल को स्पेचुला से हल्के-हल्के हाथ से ऊपर-नीचे कर ले। आपकी बहुत ही ज़बरदस्त कच्ची अखनी की दमदार बिरयानी बनकर तैयार हैं।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Kachchi Akhni Dum Biryani Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: rice recipe
Cuisine: Hyderabadi
Keyword: Biryani Recipes, chicken biryani, hyderabadi chicken dum biryani, mutton biryani
Servings: 4 people
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