हरियाली चिकन तो आपने खाया होगा। लेकिन क्या हरियाली बिरयानी खाईं हैं? अगर नही खाईं हैं तो इसको बनाकर इसके स्वाद को चखे। ये ज़बरदस्त स्वाद वाली बिरयानी आपके मन को लुभा लेगी। आपको बिरयानी बनाने का ये तरीका बहुत आसान लगेगा। आप हर बार यही बनाकर खाओगे इस बिरयानी को आप अपने गेस्ट को भी बनाकर खिलाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for hara masala biryani recipe
चिकन मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन को पानी से धोकर रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- दही = ¾ कप
- बिरयानी मसाला = 1 से 1.5 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
पेस्ट बनाने के लिए
- हरा धनिया = 1 बंच
- पुदीने के पत्ते = 18 से 20
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की मोटे टुकड़ो में काट ले
- हरी मिर्च = 5 से 6
बिरयानी बनाने के लिए
- गोल्डन सेला राइस = 750 ग्राम (चावल को एक से डेढ़ घंटे के लिए भिगोकर रख ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 7 से 8
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- तेज़पत्ता = 1 से 2
- पुदीना = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- हरा धनिया = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- टमाटर = 1 छोटे साइज़ का छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले
- फ्राइड अनियन = ज़रुरत अनुसार बिरयानी के ऊपर डालने के लिए
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make hara masala biryani
हरे मसाले वाली बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले हरे मसाले का पेस्ट बनाकर तैयार करे। एक मिक्सी जार में हरा धनिया, पुदीने की पत्तियाँ, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका फाइन पेस्ट बना ले।
उसके बाद चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में चिकन, हरा पेस्ट जो आपने बनाया हैं उसको डाल ले। फिर नमक, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा पाउडर और बिरयानी मसाला डालकर सारी चीजों को हाथ से या चम्मच से अच्छे से मिक्स करके एक घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
बिरयानी बनाने से पहले चावल को बॉईल कर ले। जिसके लिए एक भगोने या बड़े वेसल में ज़रुरत अनुसार पानी डाल ले। फिर इसमें नमक, ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च और तेज़पत्ता और एक टेबलस्पून ऑइल डालकर पानी में तेज़ आंच पर बॉईल आने दे। (ऑइल डालने से चावल आपस में चिपकते नही हैं)
बॉईल आने के बाद पानी में भीगे हुए चावल डालकर चम्मच से चला ले और चावल को 80% कुक कर ले। उसके बाद चावल को छानकर रख ले।
चिकन के मेरिनेट होने के बाद बिरयानी बनाने के लिए एक बड़े वेसल में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, फिर ऑइल में मेरिनेट चिकन डालकर इसको मीडियम टू हाई आंच पर 5 मिनट स्टिर करते हुए फ्राई कर ले।
फिर आंच को धीमा करके ढककर चिकन को तब तक पका ले। जब तक ये गल नही जाता। चिकन को आप बीच में स्टिर भी कर सकते हैं। चिकन को गलाने के लिए इसमें पानी नही डाले। चिकन को मेरिनेट करते में जो दही डाली हैं वो अपना पानी छोड़ देगी जिसमे आपका चिकन गल जाएंगा।
चिकन के गल जाने के बाद गैस को बंद कर दे और चिकन को बड़े बाउल में निकालकर रख ले। अब आपको चावल की तीन लेयर लगनी है तो तीन लेयर के हिसाब से इसमें पहले चावल की एक लेयर लगा ले। जिस वेसल में आपने चिकन कुक किया हैं उसी वेसल में चावल की लेयर लगा ले।
फिर पके हुए चिकन से आधा चिकन को चावल के ऊपर डाल ले और फिर चावल की दूसरी लेयर लगाकर बचा हुआ सारा चिकन डाल ले। अब इसके ऊपर चावल की तीसरी लेयर लगाकर इसके ऊपर फ्राइड अनियन, पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च और टमाटर के क्यूब डालकर ढककर 15 मिनट धीमी आंच पर चावल को पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर दे और बिरयानी को 5 से 10 मिनट ऐसे ही ढका रहने दे। फिर बहुत हल्के हाथ से वेसल की साइड से चम्मच डालकर चावल को मिक्स कर ले। उसके बाद हरे मसाले की बिरयानी को डिश आउट कर ले।
Image Saurce: Yes I Can Cook
Recipe Saurce: Yes I Can Cook