आज मैं आपके साथ बारबेक्यू नेशन की फेमस काजुन पोटैटो की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये आलू की बहुत ही मज़ेदार और यूनिक रेसिपी हैं। इस रेसिपी में बेबी पोटैटो को बॉईल करके चपटा कर लिया जाता हैं और फिर इनको क्रिस्पी करने के लिए कोटिंग होती हैं। फिर ऑइल में फ्राई किया जाता हैं। उसके बाद काजुन मेयोनीज़ सॉस बनाकर फ्राइड आलू पर पौर किया जाता हैं। जिससे ये आलू खाने में बहुत ही अमेजिंग लगते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Cajun Potato
- बेबी पोटैटो (छोटे वाले आलू) = 20
- कॉर्नफ्लौर = 4 टेबलस्पून
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = आलूओ को डीप फ्राई करने के लिए
काजुन सॉस बनाने के लिए
- मेयोनीज़ = ¾ कप
- लहसुन का पाउडर = 3 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- मिक्स हर्ब = ½ टीस्पून
- अनियन पाउडर = 1 टीस्पून
- काजू पाउडर = 1 टीस्पून
- पेपरिका पाउडर = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दूध = 3/4 कप
विधि – How to make Cajun potato
काजुन पोटैटो बनाने के लिए सबसे पहले सारे बेबी पोटैटो को पानी से वोश कर ले। जिससे इनपर जो भी डस्ट लगी हो वो सब साफ़ हो जाएँ। क्यूंकि काजुन पोटैटो बनाने के लिए आलू एकदम क्लीन होने चाहिए।
आलू को वोश करने के बाद इनको एक प्रेशर कुकर में डालकर पानी डाले पानी आपको बहुत ज़्यादा नही डालना हैं। आलू से पानी थोड़ा सा नीचे रहना चाहिए। फिर कुकर की लिड लगाकर तेज़ आंच पर कुकर में दो सीटी लगा ले।
दो सीटी आने के बाद फ्लेम को धीमा करके 5 मिनट धीमी आंच पर आलू को पकने दे। 5 मिनट बाद गैस को बंद कर ले और जब कुकर का प्रेशर खुद से रिलीज़ हो जाएँ, तब आप कुकर को खोल ले।
कुकर से सारे आलू को बाउल में निकालकर रख ले और आलू को ठंडा होने दे। जब आलू इतने ठंडे हो जाएँ, कि इनको आप हाथ से आसानी से प्रेस कर सके तब एक आलू ले।
अब आलू को हाथ की हथेली से प्रेस कर ले। जिससे आलू फ्लेट हो जायेंगा। इसी तरह से सारे आलू को प्रेस करके रख ले।
फिर आलू की कोटिंग के लिए बेटर बना ले। एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लौर और नमक डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिक्स कर ले और लम्स फ्री बेटर बना ले। बेटर बहुत ज़्यादा पतला या गाढ़ा ना बनायें। अब आलू को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल जब मीडियम गर्म हो जाएँ, तब एक आलू ले और इसको बेटर जिसको आपने बनाकर रखा हैं। उस बेटर में डालकर आलू को ऑइल में डाले। इसी तरह से एक बेच में जितने आलू आयें उनको इसी तरह से बेटर में कोट करके ऑइल में डाले।
फिर जब आलू नीचे से सिकने लगे तब इनको एक-एक करके पलट ले और आलू को दोनों साइड से क्रिस्पी और सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर इनको प्लेट में निकालकर रख ले और इसी तरह से बाकी के आलू को भी बेटर में कोट करके ऑइल में फ्राई करके रख ले।
उसके बाद काजुन सॉस बना ले। एक बाउल में मेयोनीज़, मिक्स हर्ब, चिल्ली फलैक्स, काली मिर्च का पाउडर, लहसुन का पाउडर, अनियन पाउडर, नमक, काजू पाउडर और पेपरिका पाउडर डालकर अच्छी तरीके से सब को हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।
अब सॉस को थिन करने के लिए इसमें दूध को थोड़ा-थोड़ा डाले और मिक्स करते रहे इस तरह से आपकी काजुन सॉस भी बनकर तैयार हैं और अब एक सर्विंग प्लेट में फ्राई किये हुए आलू लगा ले और उसके बाद काजुन सॉस को इन आलू के ऊपर पौर कर ले। इस तरह से आपके यम्मी बारबेक्यू नेशन स्टाइल काजुन पोटैटो घर पर आसानी से बनकर तैयार हैं।
Image Source: CookingShooking Hindi
Recipe Source: CookingShooking Hindi
