आज मैं आपके साथ इंस्टेंट तरीके से बहुत ही डिलीशियस और मलाईदार गाढ़ी खीर बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको खाकर आपका दिल बहुत खुश हो जाएंगा और इसको बनाना भी आपको काफी सरल लगेगा। इस खीर को आप किसी भी फेस्टिवल पर या आपके घर कोई भी फंक्शन हो। उसमे बनाकर अपने गेस्ट को सर्व करे। वो भी आपकी खूब तारीफ करेगे और इस खीर को बनाने में आपको ज़्यादा वक़्त भी नहीं लगेगा। बहुत ही जल्दी आप इस यम्मी खीर को बनाकर रेडी कर लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Instant Kheer
- फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
- फुल क्रीम दूध = 1 कप
- छोटे वाले चावल = 50 ग्राम
- धागे वाली मिश्री = 100 ग्राम
- चिरोंजी = 1 टेबलस्पून
- बादाम = 1 टेबलस्पून चोप किये हुए
- काजू = 1 टेबलस्पून चोप किये हुए
- पिस्ता = 1 टेबलस्पून बारीक कटे हुए
- हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- केसर के धागे = एक पिंच
- ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
- केवड़ा वॉटर = 3 से 4 ड्रॉप्स
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make instant kheer
खीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावलों को ग्राइंड करना हैं। जिसके लिए आपको एक ग्राइंडर जार में चावलों को डालकर हल्का सा ग्राइंड कर ले। जिससे चावल दरदरे हो जाएँ। क्यूंकि आपको चावलों का पाउडर नहीं बनाना हैं। चावलों को आपको दरदरा ही रखना हैं।
उसके बाद चावलों को वोश कर ले। जिसके लिए चावलों को एक छन्नी में डालकर इसको पानी से वोश कर ले। फिर एक प्रेशर कुकर लेकर इसको गैस पर रख ले और इसमें दो टेबलस्पून देसी घी से एक टेबलस्पून देसी घी को डालकर मीडियम टू लो फ्लेम पर गर्म होने दे। फिर इसमें सोक किये हुए चावलों को डालकर आपको चावलों को स्पेचुला से चलाते हुए दो मिनट तक भून लेना हैं।
फिर इसमें एक कप फुल क्रीम दूध को डालकर इसमें आधा कप पानी डाले और मिक्स के फिर आप कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर दो सीटी लगा ले। दो सीटी आने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और फिर कुकर का प्रेशर खत्म होने का इंतजार करना हैं।
जब तक कुकर का प्रेशर खत्म हो रहा हैं। तब तक आप ड्राई फ्रूट्स को रोस्ट करके रख ले। जिसके लिए आपको पैन में बचा हुआ एक टेबलस्पून देसी घी को डालकर गर्म करना हैं। जब घी गर्म हो जाएँ, तब आप इसमें काजू, बादाम और चिरोंजी डालकर इनको स्टर करते हुए दो मिनट के करीब तक रोस्ट कर ले।
फिर गैस को बंद कर ले और ड्राई फ्रूट को एक प्लेट में निकालकर रख ले। उसके बाद आप धागे वाली मिश्री को कूट ले और इसमें से धागे को निकाल ले। मिश्री को आप छोटे-छोटे टुकड़ो में कर ले। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब आप कुकर को खोलकर देखे आपके चावल बहुत अच्छी तरीक से पक चुके हैं और फिर चावलों को मैश कर ले। उसके बाद आपको एक भारी तली के पैन में एक लीटर फुल क्रीम दूध को डालकर इसमें केसर के धागे डालकर दूध में तेज़ आंच पर बॉईल आने दे। जब दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आप दूध को चलाएं और फ्लेम को मीडियम पर करके दूध को पकाएं।
फिर आप दूध में पके हुए चावल वाला मिश्रण डालगे। जिसको आपने दूध के साथ कुकर में पकाया हैं, उसको डालेगे और अच्छी तरह से स्पेचुला से मिक्स करेगे। फिर आप इसको लगातार चलाते हुए 10 से 12 मिनट तक पकाएंगे। जिससे चावल और दूध दोनों मिलकर एक हो जाएँ।
जब खीर को पकते हुए 10 से 12 मिनट हो जाएँ। तब आप इसमें ऑरेंज फ़ूड कलर को डालकर मिक्स करे और अब फ्लेम को मीडियम टू हाई पर करके खीर को तब तक पका ले। जब तक खीर गाढ़ी नहीं हो जाती हैं। आपको खीर को स्पेचुला से चलाते हुए पकाना हैं और पैन के किनारों पर जो मलाई आएँगी। उसको आपको स्पेचुला से खुरचते हुए खीर में ही डालते रहना हैं।
आपकी खीर जब गाढ़ी होने लगे, तब आप इसमें मिश्री को डालकर चलाते हुए फिर से खीर को पकाते रहे। जिससे मिश्री घुल जाएँ। (मिश्री की जगह पर आप चीनी भी डाल सकते हैं।)फिर आप इसमें फ्राई किये हुए आधे ड्राई फ्रूट्स को डाले और आधे बचा ले गार्निशिंग के लिए। ड्राई फ्रूट को डालने के बाद इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करे। (आपको खीर को बहुत ज़्यादा भी गाढ़ा होने तक नहीं पकाना हैं। वरना फिर आपकी खीर ठंडा होने के बाद और भी ज़्यादा गाढ़ी हो जाएँगी।)
खीर के गाढ़ा हों होने के बाद गैस को बंद कर ले और फिर इसमें केवड़ा वॉटर को डालकर मिक्स करेगे। अगर आपको केवड़ा वॉटर पसंद नहीं हैं, तब आप इसको स्किप कर ले। आपकी मलाईदार गाढ़ी बहुत ही स्वादिष्ट खीर बनकर तैयार हैं। जिसको आप गर्म-गर्म खाएं या ठंडा होने के बाद इसको एन्जॉय करे। खीर के ऊपर आप बचे हुए ड्राई फ्रूट और पिसते को डालकर सजाएँ।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
