आज की दाल रेसिपी हैं हैदराबादी खट्टी दाल बनाने की जो बहुत ही लज़ीज़ बनती हैं। दाल को खट्टा करने के लिए इसमें इमली का पल्प डाला जाता हैं। ये वर्ल्ड फेमस दाल हैं। जिसको चावल के साथ बहुत ही शौक से खाया जाता हैं। दाल चावल बहुत ही सिंपल सा खाना हैं। ये सिंपल होने के साथ बहुत ही लाइट खाना हैं। जिसे सभी लोग बहुत ही शौक से खाते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Khatti Dal
- तुअर (अरहर) दाल = 250 ग्राम (दाल को वोश करके आधे घंटे के लिए सोक कर ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- इमली = 30 ग्राम (इमली को 10 मिनट के लिए एक कप पानी में भिगो ले)
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के रफ्ली काट ले
- हरी मिर्च = 5 से 6
- करीपत्ते = 5 से 6
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
तड़के के लिए
- जीरा = 1 टीस्पून
- राइ = ½ टीस्पून
- करीपत्ते = 5 से 6
- लहसुन की कलियाँ = 3 से 4 (लहसुन का छिलका उतार ले)
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
- प्याज़ = ½ मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- ऑइल या घी = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make hyderabadi khatti dal
हैदराबादी खट्टी दाल बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में भीगी हुई तुअर दाल का पानी फेककर डाले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और रफ्ली कटे हुए टमाटर डालने के बाद अब इसमें तीन कप पानी डालकर स्पेचुला से दाल को अच्छे से मिक्स कर ले।
उसके बाद कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस की फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर दाल को 15 मिनट कुक होने दे। जब तक दाल पक रही हैं, तब तक इमली का पल्प निकाल ले। जिसके लिए इमली हो हाथ से पानी में ही मैश कर ले और इमली के गुदे को मैश करते हुए इसके बीज निकाल ले। फिर एक बाउल पर छन्नी को रखकर इमली के इस पानी को छान ले। इस तरह से आपको इमली का पल्प मिल जायेगा।
15 मिनट बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने दे। प्रेशर के खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर दाल को चेक करे। अगर दाल नही गलती हैं, तो इसको थोड़ा टाइम और पका ले।
दाल के गलने के बाद इसको मैश करना हैं और दाल को मैश करने के लिए दाल को एक पैन में ट्रान्सफर कर ले। पैन में दाल अच्छे से मैश हो जाएँगी। अब एक हैण्ड ब्लेंडर ले और इससे दाल को बहुत अच्छे से मैश कर ले। दाल जितनी अच्छे से मैश होगी ये उतनी ही टेस्टी बनेगी।
दाल के मैश होने के बाद गाढ़ी हो जाएँगी। तब इसमें इमली का पल्प जिसको आपने निकालकर रखा हैं। उसको डाले और अब दाल को पतला करने के लिए इसमें तीन कप पानी और डाले। (अगर आप दाल को गाढ़ी खाना पसंद करते हैं। तब पानी को दो कप डाले और पतली खाते हैं। तो तीन कप से ज़्यादा भी पानी डाल सकते हैं।)
फिर दाल में करीपत्ता, हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले और फिर नमक को भी इसी स्टेज पर टेस्ट कर ले कम लगें पर और नमक डालकर मिक्स कर ले और अब दाल को तेज़ आंच पर बॉईल आने तक पकने दे। दाल में बॉईल आने के बाद गैस की फ्लेम को मीडियम कर ले और मीडियम फ्लेम पर दाल को 15 मिनट पकने दे।
15 मिनट बाद गैस को बंद कर ले और दाल को ढककर रख ले और अब दाल में तड़का लगा ले। जिसके लिए एक पैन में घी या ऑइल डालकर गर्म कर ले। ऑइल या घी गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा डाले और इसके बाद राइ डाले।
इन दोनों के चटखने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई करे। फिर इसमें सूखी लाल मिर्च, लहसुन डालकर इनको भी फ्राई होने दे। उसके बाद इसमें करीपत्ता डालकर फ्राई होने दे और फिर गैस को बंद कर ले। फिर तड़के को पकी हुई तुअर दाल में डाले और पैन का ढक्कन तुरंत लगा दे।
जिससे दाल में तड़के की खुशबू बनी रहे फिर 5 से 10 मिनट इसी तरह से दाल को ढका हुआ रखा रहने दे। फिर दाल को डिश आउट कर ले और चावल के साथ परोसे। ये दाल इतनी टेस्टी बनेगी कि आप अपनी ऊँगली और प्लेट चाट जाओगे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
